醋是家庭生活常見的調味品，除了調味以外，還有保健和醫(yī)療作用。概括說來，吃醋后可增加胃酸的濃度，生津開胃，增加食欲，尤其是夏天，因出汗多胃酸減少時效果好。食醋可增加胃酸，幫助消化，降低血壓及血中膽固醇，預防動脈硬化、冠心病、中風及某些癌癥。許多老年朋友常用醋泡雞蛋、黃豆、花生米，輔助治療心腦血管疾病。在夏季腸道病流行季節(jié)，吃些醋，可起到較強的抗菌、殺菌作用。兒童患有腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良癥狀時，適量的醋加溫開水口服，就可消食化積。醋適量兌水煮沸，以其蒸氣消毒室內空氣，可預防流行性感冒；膽道或腸道蛔蟲引起腹痛時，急服熱醋可緩解。

食醋功效多 教你如何巧用發(fā)揮最大功效

        日常飲食中，食醋必不可少。您知道嗎?食醋除了是許多美味烹飪中不可缺少的好“幫手”，食醋還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等，具有多種功效。那么如何巧用食醋，發(fā)揮它的最大功效呢?下面我們一起來看看吧!

　　1、保健與食療功效

　　醋有降血壓、防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果;酒醉時喝一點醋可以醒酒，在食用大量油膩葷腥食品后可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化;洗澡時加醋，浴后會全身舒暢。遇蚊蟲叮咬，可在疼癢處搽點醋，即能止癢止痛;發(fā)生腸炎瀉肚時，在茶水中加入一些醋喝下去，一日三杯可止瀉; 失眠時臨睡前飲一杯加醋的涼開水，即能安然入睡。

　　2、殺菌消毒解腥功效

　　在浸泡腌制生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質;在處理生食水產品時用醋作調料，10分鐘可以達到解腥殺菌的目的;用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病。

　　3、日常生活中的功效

　　擦皮鞋時，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久;銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復光澤;玻璃上的油漆，用醋浸軟后一擦就掉;絲品洗凈后，放在加入少量醋的清水中浸泡幾分鐘，晾干后光澤如新;毛料衣服磨光的地方，用50%濃度的醋水抹，然后用濕布鋪墊熨燙，亮斑即可消失。

食醋的十大醫(yī)療保健功效

食醋的醫(yī)療保健功效（一）
 2006年11月1日 《祝您健康》
         醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國。春秋戰(zhàn)國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其他各種酸味品，由此推算，醋的使用距今已有近3000年歷史。中國各地物產氣候不同，也就產生了各具特色的地方食醋，保持至今的有江蘇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中鎮(zhèn)江香醋屆中國名醋之首。梁代陶弘景《神農本草經注》中就有關于鎮(zhèn)江米醋用法的記載。據(jù)此，說明鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史。

        醋在中國古代就有“治百病”之說，被譽為?！鞍偎幹L”。秦漢時期的著名醫(yī)書《五十二病方》就有17個處方使用到醋?！侗静菥V目》征引歷代醫(yī)藥文獻共列有醋的附方33首，并對醋的藥用功能做了明確的介紹：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。世界上許多國家和民族對醋的藥用也積累了相當?shù)慕涷灐Ｈ毡镜摹伴L壽十訓”和世界衛(wèi)生組織提出的長壽奧秘中就有飲食中要“多醋少鹽”的說法。

        現(xiàn)代醫(yī)學研究，食醋對保健養(yǎng)生主要有以下功效：①分解乳酸，消除疲勞。②增進食欲，幫助消化。③平衡血液酸堿度。④抗菌，殺菌。⑤調節(jié)血脂。⑥擴張血管，降血壓。⑦提高肝腎功能。⑧調節(jié)血糖，防治肥胖。⑨美容養(yǎng)身，延緩衰老。⑩防癌抗癌。

        除以上功效外，食醋還有利尿，治療結石、骨質增生、坐骨神經痛、腰腿扭傷、血腫、骨折、腸道寄生蟲及外科的一般炎癥等其他功效。鑒于篇幅，這些功效將在本刊陸續(xù)刊登，請讀者注意閱讀。

    功效之一：食醋抗疲勞

        近年來，歐美、日本等發(fā)達國家醫(yī)學研究機構對“慢性疲勞綜合征”(CFS)的疾病研究頗為重視。CFS定義為：一種以不可忍受的疲勞為主的并伴有多種軀體癥狀的慢性病。其常見癥狀為煩躁、眩暈、嗜睡、萎靡不振、精神恍惚、四肢無力、無食欲等。現(xiàn)代醫(yī)學認為慢性疲勞綜合征屬于亞健康范疇。據(jù)我國衛(wèi)生部門對10個城市上班人員的調查，處于亞健康狀態(tài)的人占48%，40歲以上高發(fā)。

        疲勞現(xiàn)象的發(fā)生一般由內外因素引起。外因一般有工作壓力過大、工作強度過大、體力付出過大等因素。內因主要是體內細胞和肌肉因乳酸堆積，血液循環(huán)不暢所致。人類從食物中得到的糖被唾液及胃液等物質分解為葡萄糖并在體內吸收。體內葡萄糖在釋放能量的同時，也產生CO2氣體、水和丙酮酸。其中C02氣體由肺排出體外，水以尿和汗的形式排出，而丙酮酸無法排出則留在體內，并在各種形式的循環(huán)漸進的變化過程中，進一步釋放能量。它首先在變成乙酰輔酶A之后，與草醋酸結合變成檸檬酸，然后依次變?yōu)楫悪幟仕?、琥珀酸、蘋果酸，而后又生成了草醋酸，再與新的乙酰輔酶A結合，就這樣持續(xù)循環(huán)。

        這個過程叫做克雷布斯循環(huán)(即三羥酸循環(huán))。進一步研究發(fā)現(xiàn)，有機酸可以加速克雷布斯循環(huán)的進行。由于醋含有醋酸、蘋果酸、琥珀酸等多種有機酸，所以它能促進糖充分轉化為能量。

        人體在劇烈運動時，需要的糖分增多，相應產生的丙酮酸也增多，這樣體內的草醋酸就不夠了。不能與草醋酸結合的丙酮酸就轉化為乳酸。乳酸是造成人體疲勞的物質之一，人體內乳酸含量一旦增加，就會帶來各種危害，其顯著的例子就是造成人體的疲憊不堪。如果這個時候適當補充醋，克雷布斯循環(huán)就能夠順利地進行了。這樣丙酮酸在克雷布斯循環(huán)中便難以產生乳酸，也就是說，醋可以使人減輕疲勞。此外，醋還有分解乳酸的作用，所以還可以加速疲勞的消除。

功效之二：增進食欲，幫助消化。

         醋自古以來就被認為具有增強食欲、促進消化的作用。唐代陳藏器著《本草拾遺》、清代王士雄著《隨息居飲食譜》等書中，就稱醋能“開胃、消食”。生活中，大家都有體會，當你想到酸性食物時，口腔里就自然而然會分泌唾液。德國的比凱爾博士曾經用狗進行過胃液分泌方面的實驗研究，其方法是：分別給三條空腹的狗喝進水、檸檬橘子汁(稀釋10倍)、食醋(稀釋13倍)各200毫升，然后觀察每條狗的胃液分泌量。在各自持續(xù)2小時之后，發(fā)現(xiàn)三條狗中喝醋的胃液分泌量最大，其次是喝檸檬橘子汁的，喝水的狗胃液分泌量最小。由此可見，醋能很明顯地促進胃液的分泌。

         唾液和胃液分泌旺盛可以增進食欲，同時也可以促進食物的消化?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，醋中含有的揮發(fā)性物質和氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，消化功能大大加強，從而增進食欲，促進食物消化吸收，保證人體健康。

        所以，當你感到胃口不太好、沒有食欲的時候，可以采用一種有效方法，就是多吃一些用醋來調味的膳食。如豆腐米醋方：用花生油將200克豆腐煎香，加食鹽少許調味，再倒入約50克米醋稍煮片刻即成，溫熱空腹食用，日服2次，連服5～7天為一個療程，治療消化不良一般1～2個療程即可。但是對于患有胃酸過多及胃潰瘍等疾病的人來說，則不能過多的食用醋，尤其不能空腹飲醋

功效之三：平衡血液酸堿度

       人體的一切生理機能變化和生化反應都是在穩(wěn)定的pH值條件下進行的。正常情況下，人體體液的pH值為7.35～7.45。呈弱堿性。若體液的pH值經常性低于7.35，就稱作為酸性體質。

        蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質是人體不可缺少的五大要素，生命活動一刻也離不開這五大要素。其中，蛋白質、脂肪、糖給人體提供能量和熱量的同時也代謝產生很多酸性物質。如果這三大營養(yǎng)物質攝入過多，它們產生的大量酸性物質超過了人體自身代謝能力，酸性物質就會在體內逐漸沉積，從而破壞體內的酸堿平衡，導致酸性體質。所以，從某種程度上講，酸堿平衡對人體的健康是非常重要的。

       我們每天吃進去的食物也分為堿性、酸性和中性。營養(yǎng)學指出，大凡食物被人體吸收消化，代謝的最終產物均是二氧化碳、水及正負離子，正離子如鈉、鉀、鈣等為堿性，負離子如氮、磷、硫等為酸性，無正負離子的則為中性。明白了這一淺顯的道理.就不難看出食醋分子中不含鉀、鈉或氮、磷等元素，代謝的最終產物也只能是二氧化碳和水了，所以醋屬中性。

        人體的血液和體液的pH值(酸堿性)，因腎臟功能作用，經常維持在弱堿性，惟獨腎功能有障礙的患者，血液才會呈微酸性。一般說來，人是不會因攝入酸性或堿性食品而輕易改變體液的pH值的，但是一個人的飲食仍需科學合理，不要偏食偏味。葷菜、蔬菜、粗糧、細糧都要搭配吃，這才有利于健康。而醋是“食總管”，多吃點醋對健康有好處。因為醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸、蘋果酸、氨基酸等酸，常吃一點醋，能有效地維持人體內的pH值的平衡(即酸堿平衡)，從而起到防病、健身、抗衰老的作用。

功效之四：抗菌，殺菌。

        食醋具有很強的殺菌能力，它可以殺滅腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌，有效預防痢疾等腸道疾病的發(fā)生。1996年，引起大批小學生食物中毒的致病大腸桿菌O-157菌在日本肆虐。名古屋大學醫(yī)學部分別用酸度10%的酒精醋、酸度4.2%的雜谷醋和酸度4.5%的米醋殺滅O-157菌。實驗證實。使用酒精醋1分鐘、雜谷醋60分鐘、米醋120分鐘后就能使O-157菌數(shù)量降低至十萬分之一。生活中，食醋對芽胞桿菌、微球菌屬(是最為常見、分布也十分廣泛的食物腐敗菌)、金黃色葡萄球菌(細菌性食物中毒最主要的病菌之一)和病原性大腸桿菌等菌種有完全抑制其繁殖的作用。

        食醋抗病毒最直接的證據(jù)是防治感冒。在釀造食醋的工廠里，工人們很少患感冒。學者們認為這與他們長期接觸食醋有很大關系。感冒病毒的生長主要靠核糖核酸酶系統(tǒng)的催化作用，而核糖核酸酶等又受酸堿度、溫度、微量金屬離子的控制。一般病毒生長環(huán)境的pH值為6.5～7.9，用5%～6%的食醋液，其氫離子或氧離子濃度足以控制所有感冒病毒的生長。經臨床檢查，有效率為92%～97%。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸，其方法是：取適量醋(每立方米空間2～10毫升)，用1～2倍水稀釋，以溫水加熱熏蒸。

        食醋對癬等多種真菌也有很強的殺滅能力。腳氣病起因于一種叫做白癬的真菌，這種病菌附著在皮膚上繁殖，生長在趾間就導致腳氣病，瘙癢也是由它引起的。日本九州大學的矢野寬、猿田隆夫兩位博士，經研究證明白癬菌分別在稀釋10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中會停止繁殖，浸泡20分鐘后可導致該真菌死亡。因此，一般情況下用食醋堅持泡腳1周即能治愈腳氣病。

功效之五：調節(jié)血脂。

        血脂是機體血液中所含脂類物質的統(tǒng)稱，主要包括膽固醇、三酰甘油和游離的脂肪酸等，高脂血癥即指這些物質的含量高于正常值，膽固醇是組成人體細胞的營養(yǎng)物質，它大部分是由人體自身合成的，也有部分是通過飲食攝取。一個健康的成年人，體內膽固醇總量為50～80克。這些膽固醇的去路有兩條：一條是通過腸道排出體外：另一條是通過肝臟用于全身的新陳代謝。在正常的情況下，人體合成膽固醇能自動調節(jié)。食物中的膽固醇攝入多了，體內合成的數(shù)量就會自動減少；攝入少了合成就多些。因此一個代謝正常的人，攝入膽固醇多少關系不大。有些中年以上的人，由于內分泌和血脂代謝失調，自動調節(jié)的功能發(fā)生絮亂，血脂積淀過多便會堵塞血管，影響血液循環(huán)，導致血壓升高，血液粘稠，血糖增高，腦供氧不足。我們可以想像，遍布人體的血液網絡，一旦不暢通，會帶來什么后果?醫(yī)學證明。高血脂是冠心病、高血壓、中風(腦卒中)等心腦血管疾病的高危因素之一，也可以說是“罪魁禍首”。

       高脂血癥是一種常見病，很多人都患有不同程度的高脂血癥，其中有些人因自身的調節(jié)功能較強，當血脂升高時，血管會隨之自動擴張，所以這部分人可能身體沒有不良感覺，但血脂卻在“神不知鬼不覺”中繼續(xù)升高，進而發(fā)展成嚴重的高血脂相關疾病。

       預防和治療高血脂應保持良好的生活習慣和精神狀態(tài)，戒煙酒、忌急躁、多食蔬菜、水果類食物，少食脂肪類及動物內臟等食物，除了注意上述飲食及生活習慣外，長期使用醋是降低高血脂的一種有效方法。中國預防醫(yī)學科學院食品檢驗監(jiān)督研究所對國內醋的降血脂功效進行了評價研究，他們采用高脂飼料和食醋同時喂養(yǎng)大鼠，發(fā)現(xiàn)實驗組大鼠中膽固醇、三酰甘油顯著低于對照組，同時中高劑量實驗組大鼠血中高密度脂蛋白比對照組明顯增高。說明食醋在高脂膳食中，有降低血脂作用?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證明。食醋之所以能降血脂，是因為醋中含有尼克酸和維生素C的緣故，它們均是膽固醇的克星。因為食醋中的尼克酸能促進膽固醇經腸道隨糞便排泄，使血漿和組織中的膽固醇含量減少，食醋中的維生素C也具有促進膽固醇排出的效果，同時還能保護食物中的維生素C不被破壞，長期使用食醋，促使體內維生素C不斷增加，而膽固醇含量不斷降低，故而應當天天使用食醋。

       高血壓是嚴重威脅人類健康的常見病，是引起心臟病和腦出血的重要因素。世界衛(wèi)生組織(WHO)對世界27個國家或地區(qū)的調查證實，心腦血管病是當今威脅人類健康的最主要疾病之一。無論發(fā)病率還是死亡率均居各類疾病之首。在我國，心腦血管的發(fā)病率達13.6%.高血壓患者約1.2億，冠心病患者約2000萬，腦卒中(中風)患者約600萬，每年因心腦血管病就診與住院者達1400萬人次，為此大約花費40億人民幣，給社會、家庭及患者本人帶來極大痛苦和負擔。引起人類血壓上升的原因很多，如人體內積聚過剩的鈉，在內分泌功能失調的情況下，它會增加血管對各種升壓物質的敏感性，從而引起小動脈痙攣，使血壓升高。另外，鈉鹽能吸附水分，較多的鈉進人人體內時，腎臟不能充分排泄，導致鈉潴留，水分蓄積增多，全身血容量增加，從而加重心臟負擔，誘發(fā)高血壓。針對高血壓，迄今尚無理想的預防對策。

       近年來，日本學者曾做了一次實驗，他們挑選了9個人，每天午后3點吃5粒醋泡黃豆，持續(xù)3個月測量血壓一次，結果血壓明顯趨于正常。我國民間很早就用醋泡花生來防治高血壓了，選用飽滿帶衣的花生米半碗，倒入上等食醋至滿，浸泡7日，從第8日起每天早晚餐各服10粒，可降低高血壓。食醋之所以能降低高血壓，是因為食醋中含有維生素C和維生素B6，能擴張血管的彈性和滲透力。血膽固醇降低，對防治心臟病、高血壓均有良好的作用。此外，食醋還能增強腎臟功能，有利尿作用，通過利尿將鈉排出，間接起到降壓效果。因此，高血壓患者可少吃些鹽，多吃些醋，堅持每日食用醋或食用醋浸黃豆、花生米或食用醋蛋，這些都能起到預防和治療高血壓的作用。

功效之七：提高肝腎功能。

        近年來研究發(fā)現(xiàn)，食醋具有保護肝臟的良好作用并能促進消化液的分泌，增強肝病患者的食欲。食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需的營養(yǎng)物質，食用醋后，其營養(yǎng)物質被充分吸收轉化，其轉化合成的蛋白質，對受損的肝臟組織有修復作用，并可提高肝臟解毒功能及促進新陳代謝。醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而達到防治肝病的效果。

        以醋治療肝病很早就在民間廣泛流傳，而中醫(yī)書籍中也有關于用食醋治療黃疸的記載。如《本草綱目》中說，醋能“散淤血、治黃疸”，以及“開胃、養(yǎng)肝”。有報道稱：湖北宜昌人民醫(yī)院用米醋和復合維生素B，治療急性黃疸肝炎病人51例，全部獲愈。另據(jù)《中藥大詞典》記載，治療急慢性傳染性肝炎，可取米醋500毫升，鮮豬骨500克，紅、白糖各200克，置鍋內共煮(不加水)，至沸后30分鐘，取出過濾取汁，成人每次服30-40毫升，小兒(5-10歲)服10～15毫升，每日3次，飯后服，1個月為1個療程，慢性者可服2～3個療程。據(jù)對3例病人觀察，服藥40-60日后均獲痊愈。

       腎臟基本生理功能是排泄代謝產物，調節(jié)體液，以及分泌內分泌激素。腎臟一旦有病，機體代謝產物的排泄必受影響，從而引起一系列腎臟以外的連鎖反應。食醋可平衡血液酸堿度，調節(jié)和維持人體內外環(huán)境相對穩(wěn)定。臨床上，根據(jù)食醋能增強腎臟功能，并且有利尿、降糖的功效來治療糖尿病。

        生活中，用食醋解酒已是不爭的事實，其原理是利用醋能對抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴張血管，利于血液循環(huán)，增加腎臟功能和利尿，促進酒精從體內迅速排出，從而減輕或延緩醉酒狀態(tài)的出現(xiàn)。

功效之八：調節(jié)血糖，防治肥胖。
        肥胖癥指體內脂肪堆積過多，體重增加及體內脂肪分布異常．是常見的營養(yǎng)障礙性疾病。我國肥胖癥患病率近年來有增高的趨勢，北京、上海等地區(qū)一些局部調查的結果顯示肥胖癥的患病率已超過10％。肥胖不僅影響人們外表，還可能引發(fā)高脂血癥、高血壓、心血管等疾病，危害身心健康。
        在追求健美體形的今天，如何健康減肥已經成為了一個熱門時尚的健康話題。傳統(tǒng)的減肥方法無外乎節(jié)食和運動兩種，節(jié)食見效快，但對身體有傷害，而且一旦停止節(jié)食，體重就會迅速反彈；運動減肥見效慢，據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，只有當運動持續(xù)時間超過30分鐘，才開始消耗體內脂肪．而且運動一但停止，體重又會反彈。除上述傳統(tǒng)減肥方法外，藥用減肥也極為流行。藥用減肥歸納起來有兩類：一類作用于大腦，通過中樞系統(tǒng)抑制食欲，達到減肥目的；另一類是脂肪抑制劑。但這兩類減肥產品對人體基本生活狀況都會造成不良影響，均不是良好選擇，不宜長期使用。
        近年來，人們保健意識已趨于理性。減肥由原來的節(jié)食、運動、藥物等方法逐漸過渡到回歸自然，注意傳統(tǒng)藥食調節(jié)。最近，科學家發(fā)現(xiàn)，食醋中所含的氨基酸除了可以促使人體內過多的脂肪轉變?yōu)轶w能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等的代謝順利進行。因此，食醋具有良好的減肥作用。如用醋泡黃豆，其減肥作用更佳。研究發(fā)現(xiàn)，豆子中的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液中的膽固醇含量。醋豆的制作方法為：將黃豆洗凈曬干．于鍋內炒熟，然后放入空瓶中，約占1／3瓶。再倒入食醋后，加蓋，放陰涼處，一周后即可食用。如不喜歡吃酸，可加蜂蜜或紅糖。醋豆以每天吃一匙為宜，如發(fā)生腹瀉，請暫停使用，如未見不適，可連續(xù)食用。此外，醋豆還可以幫助消化。  

功效之九：美容養(yǎng)身，延緩衰老。

       隨著年齡的增長，人體中過氧化脂質(亦稱人體的“銹”)會不斷地增加，致使細胞的功能無法正常發(fā)揮，當體內過氧化脂質過多時，就會和體內的物質結合。生成具有毒性的過氧物質，從而給機體帶來一系列變化。如使皮膚的新陳代謝能力減退，色素類物質會積聚在皮膚表面，形成烏斑(老年斑)；皮膚的張力或彈性降低，皺紋增多，皮膚變得松弛；而分泌油脂的皮脂腺和出汗的汗腺功能若衰老，皮膚就會失去滋潤的成分，提前顯示衰老。

        科學研究證實，有一種叫作阿毒素的物質，能夠增加心肌中的過氧化物質。實驗顯示，將阿毒素物質給老鼠服用，能使老鼠體內的過氧化脂質增加。若在服用這種物質的同時，給老鼠吃些食醋。就能減少老鼠體內過氧化脂質的生成，并且效果會因攝入米醋量的增加而越趨明顯，由此可見，食醋對過氧化脂質的活性不僅有抑制作用，而且還有減少其生成的功能。因此，長期服用食醋不僅能減少皮膚色素沉積。而且還具有延緩衰老的作用。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚的血液循環(huán)，使皮膚光潤。食醋中鈷、鉀、鈉、鎂等無機礦物質元素還能有效改善血液的堿度，加強新陳代謝，減少皮膚中色斑的形成，對黃褐斑、雀斑等色斑也有一定的消解作用。我國民間常用食醋浸泡雞蛋來食用美容。其制作方法為：取新鮮洗凈雞蛋用6度以上的米醋浸泡48小時，此時蛋殼已被醋酸溶解。尚有蛋膜包著蛋白和蛋黃，用筷子將蛋搗破，與醋攪勻，再浸24小時即可服用。

功效之十：防癌抗癌。

       健康和生命對于每個人來說都是十分珍貴的，人類越來越清楚地認識到健康的最大敵人是工業(yè)化進程帶來的環(huán)境惡化，使癌癥成為人類窮兇極惡的殺手。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)資料表明，目前全世界癌癥患者約有1400萬，而我國每年約有160萬人新患癌癥，并約有130萬人死于癌癥。

        世界衛(wèi)生組織腫瘤科官員提出了著名的防治腫瘤的3個1/3理論，即現(xiàn)有各種癌癥中的1/3是可以預防的，1/3如能早期診斷是可以治愈的，還有1/3通過治療是可以減輕痛苦、延長壽命的。

       目前，通過古老的中醫(yī)藥來防治癌癥已得到科學家們的關注，被譽為“百藥之長”的食醋能防癌抗癌亦被大量科學研究所證實。有人發(fā)現(xiàn)四川某地原是癌癥高發(fā)區(qū)，但建立一家醋廠后的50年來，再無一人死于癌癥，雖有一名職工曾患癌癥，但手術后存活已經10年以上，現(xiàn)仍正常上班。江蘇鎮(zhèn)江恒順醬醋廠一線員工也沒有發(fā)現(xiàn)一例癌癥患者。食醋果真有抗癌作用嗎?中國科學院曾對國內各食醋及其主輔原料用原子吸收光譜等方法進行微測定，分析研究后證明醋本身具有殺菌作用，能直接抵抗傳染病病毒，能抑制癌細胞、真菌的生長，還可以抵消黃曲霉素的致癌作用，食醋中含有一種酶，可以抑制鎘和真菌的協(xié)同作用以及致癌作用。另外，食醋中含有豐富的銅、鋅、鉬、鈷等微量元素，也具有抑癌作用。

        最近日本一家公司在用米蒸煮發(fā)酵制成的醋中發(fā)現(xiàn)了抗癌物質。他們對患有腫瘤的6只老鼠進行試驗，結果2只老鼠的腫瘤完全消失，其余4只與未注入抗癌物質的患腫瘤的老鼠相比，壽命延長了4.5倍。食醋防癌抗癌功能的發(fā)現(xiàn)，為人類征服腫瘤開辟了一條新的路子

 功效之十一：其他功效。

       因為內服外用食醋具有多種醫(yī)療效果，中國古代醫(yī)學家及近代藥理研究均對其藥用價值給予充分的肯定。除前幾期所述的功效外，食醋還有利尿，治療結石、骨質增生、坐骨神經痛、腰腿扭傷、血腫、骨折、腸道寄生蟲及外科的一般炎癥等作用。

        現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，食醋有利尿、溶石、排石的作用，它不僅能防治便秘、尿潴留，而且能夠防治腎結石、膀胱結石及膽結石，結石中所含的成分多為鈣，其中大部分為草酸鈣。食醋能增強腎臟功能，有利尿作用，而且食醋中的檸檬酸、醋酸對草酸鈣有顯著的溶解作用。

       食醋還有軟化局部骨骼和脫鈣的作用，臨床常用醋治療骨質增生，如用食醋炒麩皮熱敷治足跟骨刺，或加入中藥煎煮，取之進行離子透人，治療各部位的骨質增生。中醫(yī)學認為，食醋外敷有活血、消腫、止痛的作用，常用醋調中藥外敷治療腰腿扭傷、骨折、軟組織損傷，能迅速消腫止痛，如將川烏、草烏、馬錢子、土鱉蟲、透骨草、威靈仙等中藥研磨，加醋調成膏狀外敷，可治療腰椎間盤突出、坐骨神經痛、骨折等。醋調中成藥七里散、跌打丸，可治跌打損傷、筋骨疼痛，有明顯的散淤、消腫、止痛作用。中醫(yī)認為，食醋味酸，有緩急止痛作用。據(jù)報道，飲用食醋還可治療膽道蛔蟲病。此外，將食醋稀釋后(每30毫升醋加涼水至100毫升)于睡前灌腸，可治療蟯蟲癥。

        食醋也常用于治療外科的一般炎癥。如：取食醋250毫升，入搪瓷鍋中加熱，沸后加入乳香，沒藥末各6克，邊攪拌邊加入淀粉60克，待成糊狀后，將其涂于牛皮紙上(面積應大于病變范圍，厚1～1.5厘米)，等溫度降至攝氏50度左右時，敷于患處，外用紗布包扎，如有傷口按常規(guī)處理后，必須先敷以凡士林紗布再將醋膏敷于傷口。凡蜂窩組織炎、丹毒、膿腫、腮腺炎、乳腺炎等急性炎癥即可應用，但對于骨髓炎則不適宜。

醋有八大防病保健功能

1、消除疲憊：醋有分解疲憊物質之一乳酸的作用，還可阻礙乳酸的產生?！　?/p>

2、強力殺菌：幾乎所有有害細菌，在醋中放置30分鐘以上都不能生存。
3、降血壓：醋在人體內具有促進排鈉，改善代謝的作用。從而使血壓下降，尤其是能降低舒張壓。
4、防止食鹽過量：調味品之一的醋，能減少身體對食鹽、醬油的攝入，是心血管疾病患者的最佳食品。
5、解酒或防醉：飲酒同時喝醋可防止喝醉。所以席間喝些醋或酒前喝醋會有好處?！　　　?/p>

6、幫助鈣吸收：鈣與醋同用時，鈣與醋酸結合，會成為對身體極有益的醋鈣。
7、使維他命C易吸收：維他命為強酸，在有酸的情況下不易被破壞。醋為酸性，所以烹調含有維他命的食品時加適量醋，可以 使維他命C不被破壞，提高維他命的吸收率。
8、有增強機體免疫力的作用：動物實驗發(fā)現(xiàn)，醋能使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，對身體抗病防病能力的提高有益。

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