記得當(dāng)年大學(xué)的食堂里，午餐時(shí)常有八寶飯擺出來(lái)賣(mài)，四方形的，一寸來(lái)厚，上下兩層是糯米飯，中間夾一層薄薄的豆沙，表面上撒了幾根參差的紅綠蘿卜絲，還有數(shù)顆半片的南瓜子仁點(diǎn)綴其中。食堂里的八寶飯，成色素淡，樸素得像村頭的姑娘小芳。每塊賣(mài)二元，一擺出來(lái)就被一搶而空，行動(dòng)不及時(shí)的我常常捧著空搪瓷碗望盆興嘆，羨慕著他人的口福。大學(xué)四年的飲食是極其寡淡的，一塊如此樸素的八寶飯（如果能稱(chēng)為八寶飯的話(huà)）也成了心頭所好，天天追星般等它出現(xiàn)，現(xiàn)在想想不可思議。

后來(lái)發(fā)現(xiàn)，大學(xué)里的八寶飯，其實(shí)是杭州八寶飯的簡(jiǎn)化版。祖國(guó)各地八寶飯的制作方法其實(shí)差不多：在碗底先將五顏六色的輔料排成圖案，壓上一層糯米飯，鋪一層豆沙，再壓上一層糯米飯，最后將碗倒扣過(guò)來(lái)。杭州八寶飯的全名是“豬油夾沙八寶糯米飯”。豬油是八寶飯的靈魂，沒(méi)有豬油的八寶飯是不好吃的。豬油和白糖這兩者，既可以說(shuō)它們是神仙眷侶，也可以說(shuō)是江湖怨侶。神是神在這雙劍合璧炮制出來(lái)的味覺(jué)美感，讓人欲罷不能；怨是怨在這雙劍合璧對(duì)人類(lèi)健康的傷害–高糖高脂，就像我們臨海的板油糖心饅頭，讓人又愛(ài)又忌，許多人一生對(duì)其糾結(jié)不已，包括我自己。所以呢，魚(yú)與熊掌不可兼得，古已有訓(xùn)。

八寶飯是漢族的傳統(tǒng)美食，它廣泛流傳于華夏大地各省各縣，形式上略有不同，不足為怪。所謂的八寶，也沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，比較常用的輔料有各種果脯，如蜜棗、葡萄干、金橘、瓜子肉、蜜冬瓜、紅綠絲等等，清一色都是甜蜜得能讓你感謝生活的零嘴兒。排列八寶飯的圖案，給制作者提供了一個(gè)能夠發(fā)揮想象的創(chuàng)作空間，但主旨一貫是要營(yíng)造出團(tuán)圓的喜慶氣氛，寓意八寶齊聚、招祥納福，意思是倒扣的八寶飯像個(gè)聚寶盆一樣，把所有的寶氣、財(cái)氣、福氣都源源不斷地吸納進(jìn)來(lái)。

這是我們對(duì)八寶飯的普遍認(rèn)識(shí)。

但有一碗八寶飯卻是十分地具有顛覆性，它推翻了我們一貫認(rèn)為糯米飯必須蒸熱蒸軟、直接吃的傳統(tǒng)，它就是臺(tái)州的八寶飯。

臺(tái)州八寶飯中的糯米，并非常識(shí)中那么軟、糯、黏，雖然也是蒸熟的糯米，卻顆粒分明，口感偏硬，乍一看像一碗白白凈凈的普通米飯。配料豐富，比較受人歡迎的有蜜棗、糖漬冬瓜條，這兩者配豆沙（必須是一大抔豆沙）是我認(rèn)為“臺(tái)州八寶飯之所以是臺(tái)州八寶飯”的底線(xiàn)。其他配料還有葡萄干、紅棗、蓮子、紅綠絲等。臺(tái)州的八寶飯中不必有豬油，因?yàn)榇孙埅?dú)一無(wú)二的吃法是“沖了水吃”- 準(zhǔn)備享用時(shí)，往冷置的八寶飯里加白糖，沖入涼開(kāi)水，用調(diào)羹將飯粒在水中打散，豆沙也會(huì)溶于水中，變成一碗混沌沌的甜水泡飯。這種吃法很難為外地人所接受，他們可能覺(jué)得這是一種“爛污吃法”，是邋遢的、不正規(guī)的吃法。試想，本來(lái)五顏六色、賣(mài)相挺好看的一碗八寶飯，為什么要將它們?nèi)珨嚿⒃陂_(kāi)水里呢？首先就破壞了美食“色香味”中的第一個(gè)“色”字，這是外地人不能理解的。為啥要將糯米飯?jiān)谒袛嚿⒊?，我也無(wú)法解釋?zhuān)恢抢献孀趥飨聛?lái)的吃法，也故而成為臺(tái)州八寶飯的特立獨(dú)行之處。

小時(shí)候無(wú)冰箱，夏日里，將八寶飯扣在鋁皮飯盒里，和西瓜一起裝在吊桶里，放到井里去。開(kāi)水也置涼，到了傍晚時(shí)分，就可以吃涼開(kāi)水沖八寶飯了。這是我們心目中的夏日極致美食，至今仍然這樣認(rèn)為。最牽絆我心的，竊以為是豆沙、糖漬冬瓜條和糯米飯這三者的組合，若是少了一樣，心口上便開(kāi)個(gè)了缺似的，憾憾。

糖開(kāi)水必須是加白糖的開(kāi)水，用紅糖、蜂蜜替代，都不來(lái)事。糖桂花清香甜美，加在這里卻不合時(shí)宜，無(wú)法融入。豆沙水里要是有了一顆一顆的干桂花，似乎就破壞了舌頭體驗(yàn)的流暢性，這也是奇。人們?cè)?jīng)不斷嘗試替代物，嘗試創(chuàng)新，卻一直摸不著門(mén)道。一碗臺(tái)州八寶飯里牽涉到的材料，似乎都是天之所定，不可取代。

近年來(lái)，有人嘗試用椰汁來(lái)替代白糖開(kāi)水。我喜歡喝椰汁，覺(jué)得這還可以接受，但是給人感覺(jué)八寶飯變成了廣東糖水，很難從中找到臺(tái)州味的影子了。

一地一味，經(jīng)歷了那么多年頭，根深蒂固地存在，是經(jīng)過(guò)了時(shí)間和歷史考驗(yàn)的。創(chuàng)新也需要緊抓住精髓和靈魂，在此基礎(chǔ)上尋求突破。若是根基被動(dòng)搖、被瓦解了，那是取代，而不是創(chuàng)新了。

【云端原創(chuàng)】

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

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