本期導讀：除夕年夜飯討個好彩頭，這4道新年“開運菜”端上桌，年味十足

新年就要到了，為了迎接新年，除夕晚餐是一年當中最重要的一餐，在這個特殊的時刻，家庭成員們齊聚一堂，享受著美食和溫馨的氛圍。

年夜飯大家通常會選擇一些具有特殊寓意的菜品作為開運菜，年味十足。一道道美味佳肴擺滿了餐桌，在歡聲笑語中，我們共同迎接新年的鐘聲，祈愿來年的美好與幸福。以下是一些適合作為新年開運菜的推薦：

發(fā)財就手—醬豬手

寓意干什么也都會發(fā)財就手。豬手寓意撓錢，明年撓一撓”，多撓一些錢，新的一年錢更多，財源滾滾來。

【醬豬手】所需材料：豬前蹄4個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、八角3個、香葉5-6片、干辣椒2-3個、黃豆醬或者干黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、蠔油1湯匙、冰糖10幾粒、

做法步驟：

1.豬蹄最好選用豬前蹄，有蹄筋，肉多、皮厚，豬蹄的皮下組織所含大批量的汗腺，而且這類汗腺腥臭味相對比較重，豬蹄需要用噴槍或者放燃氣灶上烤一下，把豬蹄的表面烤焦，這樣能夠有效地除去豬蹄的腥臭味。

2.把烤好的豬蹄放到溫水中浸泡10幾分鐘，把烤焦的的豬皮泡軟化。用一個新的鋼絲球，把豬爪表面反復的擦，把豬蹄的焦糊的表面擦得白白凈凈的。

3.豬蹄洗凈，再用刀沿著兩個豬腳趾間片2/3深度，這樣能把豬蹄里的血水焯出來，醬或者鹵豬蹄更容易熟，縮短煮制時間。

4.焯水是一般肉制品處理腥臭味的必要方法，豬蹄也是不例外。把豬蹄放在鍋內，加入去腥三件套：蔥段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要沒過豬蹄。

大火燒開，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將豬蹄撈出。豬蹄焯水，要用冷水，能更好的把豬蹄里的血水煮出來，這樣豬蹄沒腥味。

5.鍋內加入油燒熱，下入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化。

6.小火加熱至冰糖變棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了，下入蔥段、姜片、干辣椒、香葉、花椒、八角，翻炒均勻，炒出調料的香味。

7.淋入熱水，不要加冷水，容易濺油，水量要沒過豬蹄，再加入料酒，生抽，紅燒醬油，黃豆醬，蠔油、雞精、鹽，鹽的量要比平時做菜放的量要多一些。

8.把豬蹄放入鍋內，大火燒開，煮4-5分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火，煮1.5小時。

9.到時間后，打開鍋蓋，豬蹄煮至豬皮裂開，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，再用小火繼續(xù)煮，煮好的豬蹄不要撈出來，在醬湯內泡2-3小時入味，吃時改刀裝盤即可。剩下的醬汁不要扔，用來醬制雞手，牛肉，或者肘子，味道更好。

蒸蒸日上—清蒸大閘蟹：

螃蟹在中國文化中被視為財富的象征，因此這款菜品特別適合在新年來臨之際享用，采用蒸的做法，螃蟹顏色紅亮，象征著蒸蒸日上的事業(yè)和生活。

【清蒸大閘蟹】所需材料：大閘蟹、姜、蒜、料酒、香醋、海鮮醬油。

做法步驟：

1.把大閘蟹用刷子清洗，把它的全身全部刷洗干凈。

2.蒸鍋內加入冷水，淋入料酒，螃蟹不用解綁繩，把大閘蟹腹部朝上（蟹黃不容易流出），放在蒸屜上，每一個大閘蟹上放一片姜片，蓋上鍋蓋，開大火蒸，水開后，蒸15分鐘。螃蟹個頭小，適當縮短蒸制時間。

3.把姜切成絲，放入碗內，加入香醋，或者陳醋都可以，再加入少許海鮮醬油，攪勻，調成姜醋汁，把螃蟹蘸姜醋汁食用即可，因為螃蟹性寒，所以，姜醋汁起到中和的作用。

好運連連—荷塘小炒：

這道菜品融合了多種蔬菜，顏色繽紛，同時寓意著一年的好運氣不斷。

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕半根、山藥半根、荷蘭豆適量、胡蘿卜1段、木耳半碗、油鹽適量、姜1片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前泡發(fā)好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小時，擇洗干凈，山藥和蓮藕刮去外皮，洗凈，荷蘭豆摘去兩端，洗凈。

2.把蓮藕切成薄片，山藥切成片，清水中加入幾滴白醋，把藕片和山藥片放在水中浸泡，一是為了避免表面上的淀粉在炒制的時候變得黏黏糊糊的，二是防止顏色氧化變黑。

3.胡蘿卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘，再下入胡蘿卜片、黑木耳一起焯水1分鐘，將荷蘭豆和胡蘿卜片一起撈出。荷蘭豆焯水不僅能夠一定程度上除荷蘭豆本身的苦澀味道，使其看起來更翠綠可口。

5.把荷蘭豆和木耳、胡蘿卜片撈出后，馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，保持食材脆嫩的口感，把食材一起撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內水重新燒開，下入藕片和山藥片一起焯水，焯水1分鐘左右，將藕片和山藥一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香。

8.把藕片、山藥、胡蘿卜片、木耳、荷蘭豆一起下入鍋內，大火翻炒幾下，加入鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

花開富貴：蒜蓉粉絲蒸大蝦

蒜香味濃，好吃入味，營養(yǎng)健康，菜肴像花一樣，看著吉祥喜慶，適合年夜飯的吉祥菜肴。

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】所需材料：大蝦1斤、粉絲1把、大蒜2頭、小米辣2-3個、油鹽適量、蔥1段、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.把大蝦的蝦槍、蝦須和蝦足剪去，投洗干凈，用牙簽從蝦背部的第三個節(jié)挑出蝦線，粉絲放溫水中泡軟。

2.蔥段切成細絲，放在清水中浸泡，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末。

3.用刀把大蝦的背部片開，不要片透，然后翻轉過來往兩面壓一下，壓平，再用刀背在蝦肉上，橫剁幾刀，將蝦筋切斷，這樣大蝦受熱后不會扭曲，七扭八歪。

4.把泡軟的粉絲，鋪在盤子內。

5.把大蝦一個挨一個，轉圈擺在盤內的粉絲上面，蝦頭朝外蝦尾朝內，擺成花的形狀。

6.炒蒜蓉：鍋內加入色拉油，冷油下入2/3的蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期間，需不斷地用勺子翻炒蒜蓉，使它受熱均勻，防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至開始慢慢漂浮起來，顏色變淡黃，就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均勻，略炒一下，炒出蒜香味就可以，關火后，下面就來調味，利用鍋的余熱，加入鹽、蠔油、雞精，白糖，充分拌勻就可以了，金銀蒜蓉醬就做好了。

7.把炒好的蒜蓉轉圈淋在蝦肉上，蒜蓉的量自己掌握。把盤子上鋪上一層保鮮膜，防止蒸制時，蒸汽水進入盤內。

8.蒸鍋加入水燒開，把盤子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，把大蝦蒸熟。

9.到時間后，把盤子取出，揭掉保鮮膜，把蔥絲放到盤內中間，再轉圈撒上辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油，鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上，和轉圈淋在蝦上即可，一道色香味俱全的花開富貴就做好了。

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