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怎樣做出美味的湯圓?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月14日 14:05

山城小湯圓是重慶的名小吃,究竟怎樣做美味的湯圓? 記者昨天特意采訪了渝中區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“余記山城小湯圓”的傳承人余兆放,他坦言,湯圓不是什么技術(shù)含量很高的活兒,祖輩傳的技藝其實就是選料。

重慶晚報訊 (上游新聞記者 何浩 攝影報道) “賣湯圓,賣湯圓,小二哥的湯圓是圓又圓……”為迎接元宵節(jié),昨天下午,渝中區(qū)人和街社區(qū)的老街坊們在社區(qū)文化走廊一起包湯圓、包餃子、做桂花糕。伴隨著歡快的《賣湯圓》序曲,現(xiàn)場老人小孩齊上陣,一邊湯圓皮打窩放餡,搓湯圓、煮湯圓一氣呵成。

芝麻花生餡兒、紅糖餡兒、鮮肉餡兒……記者在現(xiàn)場看到,包湯圓的李嫻淑阿姨忙得不亦樂乎,不僅自己包得又快又好,她不時還給旁邊的街坊鄰居傳授手藝。最可愛的是8歲的小孫子嘉嘉,跟著奶奶學得有模有樣,包好后還和小伙伴炫耀自己的成果?!懊魈焓窃?jié),社區(qū)里的餐飲店為街坊鄰居們買來湯圓粉、餃子皮和各種餡料,請大家一起包湯圓,感受一下過年的氛圍?!比撕徒稚鐓^(qū)負責人陸遠秀告訴記者,考慮到社區(qū)里還有來自北方的朋友,我們湯圓、餃子都一起包,大家一起過一個熱熱鬧鬧的元宵節(jié)。

“看倒,才出鍋的湯圓餃子又來啰!”一邊包得起勁,一邊吃得有味,小朋友們更是爭先恐后?!昂镁脹]有這么熱鬧了,我們小時候就是這樣,老重慶巷子里的街坊過年一起包湯圓、吃湯圓?!鄙鐓^(qū)老居民張德華笑著告訴記者,過年就是這個年味,你看這些小孩平時家里煮好不愛吃,在這里嘴饞,爭著、吵著要吃。

選料

“現(xiàn)在湯圓有很多餡兒,但是重慶人最愛吃的還是傳統(tǒng)的黑芝麻豬油餡兒心?!庇嗾追耪f,豬油要二指厚的正邊,河南駐馬店的黑芝麻色度最好,江西的黑芝麻油性和香性為佳,而對于湯圓皮,則選擇產(chǎn)自江浙的圓頭糯,白砂糖一定要磨成粉狀,“這樣融化快,口感才好?!?/p>

餡心

一個湯圓餡心,32%的豬油,包括27%的生油和5%的熟油。生油提香,熟油讓煮好的湯圓餡心滋潤且有流動感。余兆放介紹,將豬油、白砂糖粉、黑芝麻粉按一定比例拌勻,平整成塊狀后,再切成片狀。然后,每一片均勻撒上核桃粒,再切成小方塊。“記得核桃要汆水,去皮,用四成油溫酥香,碾碎?!?/p>

皮餡比

“山城小湯圓個頭不大,我們的標準是餡兒5克,皮10克?!庇嗾追鸥嬖V記者,這個比例的湯圓大小適中,口感最好。

烹煮

煮湯圓也有訣竅,很多人煮湯圓容易煮破,或者外邊熟里面未熟?!爸鬁珗A一定要沸水下鍋,火不宜太大,當湯圓浮上來后,加一次冷水,如此反復兩次,俗稱兩起兩落,這樣煮出來的才是正宗的山城小湯圓。”余兆放說。(何浩)

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