目錄

1 從素食飲食中獲得益處
2 從素食中獲得充足的能量
3 合理地搭配糖
4 科學(xué)地選擇脂肪
5 素食增肌
6 骨骼健康
7 鐵的攝入與吸收
8 擺脫復(fù)合維生素依賴
9 比賽前、比賽中、比賽后進食補水的優(yōu)先順序
10 判斷是否需要膳食補劑
11 減少肌肉痙攣和炎癥
12 制訂私人飲食方案
13 調(diào)整飲食方案以控制體重
14 快速制作素食正餐和零食
15 食譜
附錄
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導(dǎo)語

為什么通過素食可以最大限度地提高營養(yǎng)水平、獲得最佳的訓(xùn)練效果，以及如何通過素食獲得所有必需的宏量營養(yǎng)素、維生素和礦物質(zhì)，你可以在本書中尋找到答案。 學(xué)習(xí)成功的運動員的經(jīng)驗，了解他們在進行低強度、中等強度和高強度的運動訓(xùn)練時如何正確地搭配素食以滿足身體對糖、脂肪和蛋白質(zhì)等需求。

內(nèi)容簡介

《植物性飲食的運動營養(yǎng)學(xué)》注冊營養(yǎng)師埃內(nèi)特·拉森-邁耶和馬特·魯西尼奧將在植物性運動營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域里數(shù)十年的循證研究與個人經(jīng)驗結(jié)合起來，通過與素食主義和素食主義運動員一起工作，為您提供一個可靠、完整的解釋，說明您需要如何、何時以及為什么進行計劃。學(xué)習(xí)如何獲得適量的營養(yǎng)物質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。從運動員身上汲取靈感，分享他們?nèi)绾卧谶\動中取得成功，同時遵循以植物為基礎(chǔ)的飲食方式。大量用于訓(xùn)練，活動，和日常營養(yǎng)需要的食譜，并利用定制的膳食計劃和訓(xùn)練策略，加強你的身體。了解營養(yǎng)素時間和相對能量缺乏綜合征（RED-S）以及如何滿足蛋白質(zhì)和氨基酸的需求，同時為您的運動進行輕、中度或高強度的訓(xùn)練。

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作者簡介

D.埃內(nèi)特·拉森-邁耶博士，注冊營養(yǎng)師，運動營養(yǎng)學(xué)認(rèn)證專家，美國運動醫(yī)學(xué)會會員，美國懷俄明大學(xué)教授，是運動和訓(xùn)練代謝領(lǐng)域一位受人尊敬的科研工作者。她致力探索對于運動愛好者及精英運動員，營養(yǎng)如何在生命周期的各個階段和不同運動水平對他們的健康狀況和運動表現(xiàn)產(chǎn)生影響。 拉森-邁耶是《素食運動營養(yǎng)》（Vegetarian Sports Nutrition，人體運動出版社，2007年）一書的作者，并撰寫了80多篇相關(guān)科學(xué)學(xué)術(shù)論文和一些書籍的章節(jié)。她曾任職于國際奧林匹克委員會的運動營養(yǎng)共識小組（2011年）和精英運動員營養(yǎng)補充共識小組（2017-2018年）。她是體育營養(yǎng)學(xué)理事會認(rèn)證專家，曾在美國亞拉巴馬大學(xué)擔(dān)任運動營養(yǎng)師，活躍于營養(yǎng)與飲食學(xué)會的運動、心血管和健康營養(yǎng)實踐小組（the sports, cardiovascular, and wellness nutrition practicegroup of the Academy of Nutrition and Dietetics, SCAN）和美國運動醫(yī)學(xué)學(xué)會，并擔(dān)任運動和訓(xùn)練醫(yī)學(xué)科學(xué)板塊的副主編。她也曾擔(dān)任SCAN及營養(yǎng)與飲食學(xué)會植物營養(yǎng)實踐小組主席。個人興趣包括越野跑、靜水皮劃艇、愛爾蘭踢踏舞、瑜伽。

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前言

“沒有恢復(fù)就沒有訓(xùn)練。 ”“補充營養(yǎng)也是訓(xùn)練環(huán)節(jié)之 一?！薄邦A(yù)防傷病從攝取營養(yǎng) 開始。”“如果你沒有時間攝 取均衡的營養(yǎng)，那么你就要 為治療傷病留出很多時間。 ”……通過這些專業(yè)運動訓(xùn) 練中響亮的口號就可以看出 人們對營養(yǎng)的認(rèn)識日益深刻 。營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)成為競技體育 訓(xùn)練與主動健康理念的重要 基石和核心要素，甚至成為 核心耐力訓(xùn)練的重要內(nèi)容。 作為人體運動科學(xué)的研究者 和大學(xué)教師，我教授運動營 養(yǎng)學(xué)課程、開展相關(guān)研究超 過26年。在國家隊備戰(zhàn)夏季 與冬季奧運會的訓(xùn)練中，我 大量應(yīng)用了運動營養(yǎng)學(xué)的恢 復(fù)理論和補充方法，讓運動 員們做到“無營養(yǎng)，不訓(xùn)練” 。這些年來，我一直想從國 外引進一本目前引領(lǐng)運動健 康潮流和運動營養(yǎng)新方向的 專著。2020年年初，當(dāng)引 領(lǐng)歐美當(dāng)代運動營養(yǎng)學(xué)與健 康潮流之作—《素食與運動 營養(yǎng)》（Plant-Based Sports Nutrition）出現(xiàn)在我 的視野中時，我立即與北京 科學(xué)技術(shù)出版社 的編輯一起從美國的人 體運動出版社（Human Kinetics）購買了該書的中 文版權(quán)，之后組織專家團隊 進行翻譯和校對。經(jīng)過一年 多的努力，現(xiàn)在終于要將本 書呈現(xiàn)給中國的讀者了！ 在全世界，素食已經(jīng)成 為成千上萬的幾乎涵蓋所有 運動項目的運動員的選擇， 他們已經(jīng)可以不依賴動物性 食物，越來越多的運動員在 訓(xùn)練后或賽后身體恢復(fù)良好 時都積極選擇素食。 對于素食運動營養(yǎng)，注 冊營養(yǎng)師D.埃內(nèi)特·拉森-邁 耶和馬特·魯希尼奧在本書 中結(jié)合他們數(shù)十年的循證研 究和其作為素食運動員的個 人經(jīng)驗，介紹了為什么通過 素食可以最大限度地提高營 養(yǎng)水平、獲得最佳的訓(xùn)練效 果，以及如何通過素食獲得 所有必需的宏量營養(yǎng)素、維 生素和礦物質(zhì)，同時也考慮 了運動對能量的需求。本書 還分享了遵循素食飲食方式 而取得成功的運動員的經(jīng)驗 ，讓讀者了解運動員在進行 低強度、中等強度和高強度 的運動訓(xùn)練時如何正確地搭 配素食以滿足身體對蛋白質(zhì) 的需求，以及如何避免運動 相對能量缺乏癥（relative energy deficiencyin sport， RED-S）。此外，本書還特 別提供了有關(guān)生酮飲食的信 息、自制補液的指南，等等 。 本書內(nèi)容十分詳盡，可 操作性強，且適用人群廣泛 。無論你是素食者、素食愛 好者、希望增加飲食多樣性 的普通大眾，還是想通過素 食獲得競爭優(yōu)勢的運動員， 都能從中找到適合自己的飲 食方案。本書也同樣適合支 持素食的教練、營養(yǎng)師等專 業(yè)人士閱讀。 本書將幫助讀者最大限 度地提高對素食運動營養(yǎng)的 認(rèn)知，幫助運動員提高運動 訓(xùn)練效率，以獲得最佳的運 動表現(xiàn)！ 2021年4月16日于北京市 薊門橋 運動營養(yǎng)與恢復(fù)智能科 學(xué)創(chuàng)新中心 國家體育總局運動能力 評價與研究綜合重點實驗室

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網(wǎng)址: 素食與運動營養(yǎng)(提升訓(xùn)練效率身體恢復(fù)速率和運動表現(xiàn)的專家策略) http://m.u1s5d6.cn/newsview517038.html