“人如其食”，現(xiàn)代的飲食男女開(kāi)始希望吃得好一點(diǎn)，以此收獲健康。于是，人們開(kāi)始花費(fèi)大量的時(shí)間和精力在吃上做選擇，小心翼翼地計(jì)算卡路里，一絲不茍地對(duì)待食物里的油鹽糖。那么事實(shí)上，我們吃得真的健康嗎？

2019年，《柳葉刀》發(fā)布了全球飲食領(lǐng)域首個(gè)大規(guī)模重磅研究——195個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)，結(jié)果顯示：2017年，全球五分之一的死亡人數(shù)與不良飲食有關(guān)，相當(dāng)于1100萬(wàn)人。而中國(guó)因飲食問(wèn)題造成的死亡人數(shù)位居榜首！

（圖片來(lái)源：The Lancet）

數(shù)據(jù)顯示，全球195個(gè)國(guó)家地區(qū)人民的健康食物和營(yíng)養(yǎng)攝入量無(wú)一達(dá)到最優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)。在15項(xiàng)不良飲食習(xí)慣中，引起死亡率最高的，分別是高鈉（鹽）飲食、全谷物攝入不足和水果攝入不足。而那些被我們?nèi)粘＞璧募t肉、加工肉類(lèi)、含糖飲料甚至反式脂肪，反而在死亡貢獻(xiàn)里排行靠后……

這顛覆了我們以往對(duì)錯(cuò)誤飲食模式的印象——原來(lái)，最致命的健康殺手不是攝入過(guò)多的糖和油脂，而是吃錯(cuò)了鈉（鹽）、雜糧和水果！

前三位分別是高鹽、低雜糧和低水果（圖片來(lái)源：The Lancet）

在中國(guó)，飲食問(wèn)題更加嚴(yán)重：在全球前20名人口大國(guó)中，中國(guó)人因飲食不良造成的心血管死亡率（57.99%）和癌癥死亡率（15.32%）均高居首位。而同在東亞的日本卻有著最低的飲食模式造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率。

柳葉刀兩次提到中國(guó)的原文（圖片來(lái)源：The Lancet）

我們?cè)诔陨系膯?wèn)題和全世界面臨的問(wèn)題非常一致，甚至更為突出——中國(guó)人的鈉攝入過(guò)多，與此同時(shí)，全谷物、水果、蔬菜等的攝入量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)最佳標(biāo)準(zhǔn)。

文中的調(diào)查顯示，我們?nèi)司雏}攝入超過(guò)8克，而研究報(bào)告中提倡的最佳攝入量?jī)H為3克；我們的全谷物攝入僅30克左右，遠(yuǎn)達(dá)不到研究報(bào)告中提倡的最佳攝入量125克；而水果，不僅僅提供糖分，還含有膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，但我們的平均攝入量約80克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠報(bào)告推薦最佳攝入量250克。

鈉攝入量高、全谷物攝入量低以及水果攝入量低。其中，東亞地區(qū)因?yàn)閷⑷枕n單獨(dú)計(jì)入了“高收入亞太地區(qū)”板塊，所以基本上可以視為以中國(guó)為主的數(shù)據(jù)（圖源：The Lancet）

這大概是因?yàn)?，地大物博、飲食文化豐富多彩的中國(guó)在“吃”上向來(lái)“功力深厚”，各地菜肴雖自成流派，卻對(duì)于味蕾一致地追求咸香刺激，這也使得國(guó)人鹽攝入量超標(biāo)。并且，如今“低碳低糖”風(fēng)潮正盛，很多人對(duì)碳水化合物避之猶恐不及，卻忽略了它們才是膳食寶塔中占比最大的部分。

膳食寶塔（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

如此豐富迥異的中國(guó)飲食引發(fā)的健康問(wèn)題一直以來(lái)都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家關(guān)注的焦點(diǎn)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心和中心營(yíng)養(yǎng)與健康所也在國(guó)際權(quán)威雜志《柳葉刀-糖尿病與內(nèi)分泌》共同發(fā)表了對(duì)于中國(guó)人30年飲食模式變化（包括12個(gè)飲食因素）與心血管代謝疾病死亡的最新研究，發(fā)現(xiàn)在1982-2012年間，中國(guó)人的膳食質(zhì)量有所改善，但是不良的飲食因素所導(dǎo)致的心血管疾病死亡占比仍然是相當(dāng)大的疾病負(fù)擔(dān)。伴隨著總?cè)丝谠黾雍腿丝诶淆g化，不健康飲食所導(dǎo)致的心血管疾病死亡人數(shù)仍會(huì)逐漸增加。

（圖片來(lái)源：The Lancet Diabetes & Endocrinology）

這項(xiàng)研究基于多次中國(guó)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（CNNS）的結(jié)果，包含了涵蓋全國(guó)27-31個(gè)省份共204 ,802名20歲及以上的成年人。通過(guò)研究1982-2012這30年間中國(guó)成年人飲食模式（包括12種主要飲食因素的攝入情況：鈉、海洋型omege-3脂肪酸、水果、全谷物、堅(jiān)果、單不飽和脂肪酸、蔬菜、加工肉、紅肉、精制谷物、低脂乳制品、含糖飲料）的變化，來(lái)估算這12個(gè)飲食因素的攝入量對(duì)心血管疾病死亡負(fù)擔(dān)的影響。

研究人員發(fā)現(xiàn)，飲食轉(zhuǎn)變與中國(guó)慢性病負(fù)擔(dān)顯著相關(guān)。過(guò)去的30年間，中國(guó)人在飲食方面有所改善，包括減少鈉攝入量，增加水果，堅(jiān)果，海洋ω-3脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量。

然而，目前這些飲食因素的消費(fèi)模式仍然不是最理想的。在同一時(shí)期，中國(guó)人的飲食經(jīng)歷了快速西化，包括增加了對(duì)紅肉，加工肉和含糖飲料的消費(fèi)。盡管在過(guò)去的幾十年中，這種次優(yōu)飲食導(dǎo)致的心臟代謝疾病負(fù)擔(dān)的比例有所下降，但整體負(fù)擔(dān)量仍然高得驚人，這突出表明需要采取公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)和政策策略來(lái)改善中國(guó)的飲食質(zhì)量。

1982-2012年心臟代謝疾病死亡率與中國(guó)成年人的總體次優(yōu)飲食習(xí)慣相關(guān)（圖片來(lái)源：The Lancet Diabetes & Endocrinology）

那么，我們又該如何面對(duì)這令人愛(ài)也不是、恨也不是的飲食模式呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織編寫(xiě)的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）為諸位干飯人提供了詳細(xì)指南~

《報(bào)告》指出，健康的飲食模式可以降低心血管疾病、高血壓、癌癥和2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。這里的健康飲食模式主要包括地中海飲食、DASH飲食和江南地區(qū)飲食。小編為大家一一詳細(xì)道來(lái)。

1.地中海飲食模式：食物多樣、清淡、加工簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)素豐富、單不飽和脂肪酸（橄欖油）和膳食纖維（全谷物）攝入量很高。

2.DASH飲食（主要針對(duì)降血壓）：攝入足夠多蔬菜、水果、低脂或脫脂牛奶，以維持足夠的鉀、鎂、鈣等離子攝入，并盡量減少鹽、油脂（特別是富含飽和脂肪酸的動(dòng)物性油脂）的攝入量，可以有效降低血壓。DASH飲食還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松、癌癥、心臟病、腦卒中和糖尿病等。DASH模式多年被評(píng)為年度最佳綜合飲食方式哦~

3.中國(guó)以江浙滬地區(qū)為代表的江南地區(qū)飲食：以米類(lèi)為主食，新鮮蔬果攝入充足，動(dòng)物性食物以豬肉和魚(yú)蝦為主，魚(yú)蝦類(lèi)攝入相對(duì)較高，豬肉低。烹飪清淡少油少鹽，比較接近理想飲食模式。

當(dāng)然，為了滿足某些特殊人群或某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求，《報(bào)告》也制定了針對(duì)這些人的詳細(xì)飲食模式。比如調(diào)整3大營(yíng)養(yǎng)素比例的膳食：低能量飲食、低碳飲食、生酮飲食等，又如辟谷、輕斷食、間歇性禁食等。這對(duì)于超重和肥胖人群有一定作用，或可作為某些疾病的輔助治療，但是不適用于所有人，特別是青少年、孕婦、老人。目前尚沒(méi)有研究證明這種飲食模式具有長(zhǎng)期的健康效益。

廣大吃貨朋友們，慢性病不是一頓飯招來(lái)的，想要健康的身體，一定要長(zhǎng)期堅(jiān)持健康的飲食習(xí)慣。日常生活中還要注意勞逸結(jié)合，保持良好的心情呦~

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