乳制品是滿足國(guó)民營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)品之一，經(jīng)過(guò)多年的消費(fèi)者教育與市場(chǎng)發(fā)展，消費(fèi)認(rèn)知逐漸加深，產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快。然而，相比國(guó)外，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)乳制品認(rèn)知仍顯不足。為提升消費(fèi)認(rèn)知，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)與視界鮮奶家于近日聯(lián)合主辦的2024科學(xué)飲奶與健康（北京）論壇在京召開(kāi)。來(lái)自國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、食品領(lǐng)域的專家學(xué)者及企業(yè)代表，圍繞科學(xué)飲奶與健康這一議題展開(kāi)深入研討。

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)劉蘭指出，我國(guó)人均飲奶量不足世界人均水平的三分之一，消費(fèi)者的乳制品飲用習(xí)慣尚需進(jìn)一步培養(yǎng)。這一過(guò)程不僅需要行業(yè)組織與營(yíng)養(yǎng)師的積極參與，更離不開(kāi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的主動(dòng)作為，提升公眾認(rèn)知度，共同推動(dòng)更多優(yōu)質(zhì)乳制品走進(jìn)消費(fèi)者的視野。劉蘭指出，當(dāng)前我國(guó)居民還面臨鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題，這些問(wèn)題凸顯了乳制品在居民健康中的重要性。因此，如何充分發(fā)掘乳制品的健康潛力，成為營(yíng)養(yǎng)界當(dāng)前亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

首都醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)余煥玲對(duì)《中國(guó)居民膳食指南（2022）版》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）進(jìn)行了深入解讀。她強(qiáng)調(diào)，全球各國(guó)和地區(qū)均會(huì)根據(jù)本地人群特性制定相應(yīng)的膳食指南。而《指南》則是基于中國(guó)人群特征，并依托大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)精心編撰的指導(dǎo)性膳食指南，對(duì)于改善代謝綜合征患者的身體測(cè)量指標(biāo)、血脂水平、脂肪因子以及炎癥標(biāo)志物具有積極作用。為了滿足人體所需，建議平均每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上食物，并通過(guò)合理搭配來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。此外，以《指南》為總綱，延伸出了《中國(guó)備孕婦女平衡膳食寶塔》《中國(guó)孕期婦女平衡膳食寶塔》《兒童平衡膳食寶塔》以及《老年人膳食指南與膳食平衡寶塔》等一系列針對(duì)特定人群的膳食指南。在這些指南中，乳制品均占據(jù)了重要地位，建議每日攝入量均在300—500克之間。

雖然乳制品日益受到消費(fèi)者青睞，但相較于歐美消費(fèi)者，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者尚未將乳制品消費(fèi)融入日常生活習(xí)慣，且在乳制品的消費(fèi)上存在一定的認(rèn)知誤區(qū)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授表示，選擇乳制品要把握4個(gè)關(guān)鍵維度：一是按照營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行選擇——即以營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)選擇合適的乳制品；二是按照身體狀況進(jìn)行選擇——根據(jù)自身的情況選擇適合自己的乳制品；三是按使用方便進(jìn)行選擇——根據(jù)使用場(chǎng)景來(lái)選擇適合的乳制品；四是按照產(chǎn)品特色進(jìn)行選擇——可以根據(jù)自身的情況來(lái)選擇牛奶、羊奶、駝奶、初乳、有機(jī)奶等產(chǎn)品。

在探討特色乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與發(fā)展前景時(shí)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所科技處副處長(zhǎng)朱大洲發(fā)表了自己的見(jiàn)解。他指出，牛初乳作為母牛哺乳期前7日內(nèi)所產(chǎn)的乳汁，蘊(yùn)含著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種對(duì)人體有益的健康產(chǎn)品。通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的對(duì)比分析，牛初乳在營(yíng)養(yǎng)成分上展現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。他認(rèn)為，在牛初乳市場(chǎng)逐步復(fù)蘇的背景下，應(yīng)著力加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研合作，拓展牛初乳產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域，使其不局限于嬰幼兒配方奶粉，還能廣泛應(yīng)用于其他多個(gè)領(lǐng)域。相較于普通乳制品，牛初乳將展現(xiàn)出更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

作為一種天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，牛初乳蘊(yùn)含豐富的免疫球蛋白、免疫因子以及生長(zhǎng)因子，對(duì)人體健康具有多方面的益處。其中，牛初乳堿性蛋白（CBP）作為一種重要的生物活性成分，展現(xiàn)出促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力以及抗炎等多重功效。CBP能夠作用于骨細(xì)胞，發(fā)揮調(diào)節(jié)骨代謝的重要作用，為骨骼健康提供有力支持。北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所營(yíng)養(yǎng)研究室艾華教授在“科學(xué)認(rèn)識(shí)牛初乳堿性蛋白”專題報(bào)告中，深入分析了CBP在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的作用機(jī)制及其應(yīng)用前景。艾華不僅闡述了CBP的生物學(xué)效應(yīng)和對(duì)運(yùn)動(dòng)人體的潛在益處，還針對(duì)CBP產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提出了創(chuàng)新性設(shè)想。他呼吁，乳制品生產(chǎn)企業(yè)要參與到這一領(lǐng)域的深入研究中，共同推動(dòng)CBP在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的應(yīng)用與發(fā)展。

視界鮮奶家總經(jīng)理?xiàng)罱鹬薪榻B了企業(yè)的發(fā)展歷程與核心理念。他強(qiáng)調(diào)，視界鮮奶通過(guò)創(chuàng)新的運(yùn)營(yíng)模式，致力推廣健康飲奶、方便飲奶的理念。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，視界鮮奶與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地緊密合作，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，確保消費(fèi)者能夠享受到安全、放心的乳制品。同時(shí)，視界鮮奶還注重產(chǎn)品創(chuàng)新，推出膳骨系列產(chǎn)品，將基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)乳制品與專業(yè)營(yíng)養(yǎng)需求的乳制品相結(jié)合，以滿足消費(fèi)者在不同生活階段對(duì)乳制品的多元化需求。

論壇期間，余煥玲為山東視界食品科技有限公司頒發(fā)北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)單位會(huì)員牌匾。她表示，期待未來(lái)該企業(yè)能夠繼續(xù)秉承健康、營(yíng)養(yǎng)的理念，為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)；也期待更多的企業(yè)能夠加入到營(yíng)養(yǎng)與健康的事業(yè)中來(lái)，共同推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。

詳見(jiàn)《中國(guó)食品報(bào)》(2024年9月2日3版)

排版、美編：林倩

審核：鄭瑩

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