近年來(lái)“多吃點(diǎn)粗糧”是一種營(yíng)養(yǎng)與健康的呼吁，很多人都知道。于是各種粗糧餅干悄悄地走進(jìn)超市，很多人隨之認(rèn)為粗糧餅干可是餅干中的“健康之選”。得到很多不愛(ài)做早餐的上班族的喜愛(ài)，尤其贏得很多減肥人士的鐘愛(ài)。然而粗糧餅干等于粗糧嗎？粗糧餅干真的瘦身嗎？

粗糧餅干有多“粗”？

以“粗糧”為賣(mài)點(diǎn)的粗糧餅干當(dāng)中到底有多少粗糧的成分呢？以某知名品牌粗糧餅干為例，研究一下它的配料表與營(yíng)養(yǎng)成分表。（如下圖）

根據(jù)國(guó)家關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定，配料表中的原料按照使用量由高到低的順序排列，所以該粗糧餅干排在前幾位的原料“小麥粉、精煉植物油、麩皮、白砂糖、起酥油”決定了該產(chǎn)品的本質(zhì)。雖說(shuō)是粗糧餅干，但排在前兩位的依然是小麥粉與植物油，這個(gè)與一般的餅干沒(méi)有多大差別。唯一不同的是，為了讓自己更多“名副其實(shí)”，粗糧餅干的原料中還添加或多或少的麩皮等粗纖維的成分（麩皮平時(shí)在小麥的精細(xì)加工中一般都被去除了）。所以粗糧餅干畢竟是餅干，距離真正倡導(dǎo)的粗糧差遠(yuǎn)了。

粗糧餅干脂肪含量很高！

由于麩皮中的水不溶性膳食纖維含量高，導(dǎo)致粗糧餅干比一般的酥性或韌性餅干口感要粗糙，不易讓人接受 。所以工藝上粗糧餅干往往會(huì)添加更多的植物油來(lái)彌補(bǔ)這一“不足”，讓味道與口感更加香酥一些，以便為大眾所喜歡。導(dǎo)致粗糧餅干不但油脂含量沒(méi)有降低，反而會(huì)更高！這也是為什么粗糧餅干可以吃著那么愉快，而一個(gè)粗糧的窩窩頭卻并不那么可口的原因了。

不妨看下粗糧餅干與某普通餅干的營(yíng)養(yǎng)成分比較 （如下圖）：每100克該普通餅干的脂肪含量為9.2克，大約占每日脂肪需要量的15%（即NRV%的內(nèi)涵），而令人撇嘴的是每100克該粗糧餅干的脂肪含量為33克，大約占每日脂肪需要量的55%（即NRV%），也就是說(shuō)吃100克這樣的粗糧餅干，就已經(jīng)超過(guò)每日脂肪的需要量的一半了，這樣留給吃別的含油脂食物的余地就非常小了，否則稍有不慎就會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)！而脂肪是所有營(yíng)養(yǎng)成分中產(chǎn)能最多的物質(zhì)，可以說(shuō)是保持體重需要警惕的頭號(hào)對(duì)象。所以那些拿著粗糧餅干當(dāng)做早點(diǎn)且希望能幫助自己減肥的MM們，可真是南轅北轍了！

（每100克該普通餅干的脂肪含量為9.2克，大約占每日脂肪需要量的15%）

（每100克該粗糧餅干的脂肪含量為33克，大約占每日脂肪需要量的55%，大約是普通餅干的三、四倍?。?/p>

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品的“身份證”

除了粗糧餅干脂肪含量很高等令人跌眼鏡的食品真相外，生活中類(lèi)似的概念與產(chǎn)品存在一定差距的食品還有很多，例如奶茶中難尋奶與茶，橘子味汽水中沒(méi)有任何橘子成分，無(wú)蔗糖芝麻糊中仍有糖的成分，非油炸薯?xiàng)l油脂含量跟油炸相差無(wú)幾，乳酸菌飲料可不是酸奶等等。在食品種類(lèi)繁多、花樣百出的今年，怎么去規(guī)避這些誤區(qū)呢？

其實(shí)自從新的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》實(shí)施以來(lái)（2013年1月1日開(kāi)始實(shí)施），食品標(biāo)簽?zāi)芊磻?yīng)的有效信息越來(lái)越多。只有看食品標(biāo)簽才能幫助自己掌握選購(gòu)食品的“火眼金睛”，看食品標(biāo)簽其實(shí)也是一項(xiàng)需要消費(fèi)者掌握的技能哪！在購(gòu)買(mǎi)食品的時(shí)候，不妨多將目光在食品的配料表與營(yíng)養(yǎng)成分表停留一會(huì)，主動(dòng)培養(yǎng)這種辨別食品真相的意識(shí)。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：李園園，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，春雨掌上醫(yī)生、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》等30多家報(bào)刊雜志特約撰稿人。

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