導(dǎo)語(yǔ)：幼兒食品安全及教育研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

隨著人們生活水平的逐步改善，社會(huì)大眾對(duì)飲食安全的關(guān)注度不斷提升，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為人們提供了多樣豐富的食品選擇，與此同時(shí)，也誘發(fā)了越來(lái)越多的食品安全隱患。幼兒作為一個(gè)特殊的社會(huì)群體，在幼兒生長(zhǎng)發(fā)育中，食品安全中的不安全因素會(huì)對(duì)其帶來(lái)不同程度的影響?，F(xiàn)階段，很大一部分家長(zhǎng)對(duì)幼兒的食品安全認(rèn)知相對(duì)有限，加之幼兒食品安全及其教育相關(guān)可供參考資料不足，使得家長(zhǎng)在為幼兒營(yíng)造良好的飲食環(huán)境時(shí)總會(huì)陷入無(wú)計(jì)可施的局面。面對(duì)這一局面，廣大家長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)多源于周?chē)说姆窒?、電視?bào)道、網(wǎng)絡(luò)宣傳等途徑，較為匱乏的幼兒食品安全知識(shí)為幼兒的茁壯成長(zhǎng)帶來(lái)不小的威脅，在此背景下，對(duì)幼兒食品安全及其教育進(jìn)行研究分析顯得尤為必要?！?~6歲嬰幼兒食品安全指南》一書(shū)從0~6歲嬰幼兒成長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的主要健康問(wèn)題切入，從寶寶的身體成長(zhǎng)與變化、喂養(yǎng)方法、飲食推薦等方面，詳細(xì)闡述了應(yīng)該怎樣給不同年齡段的嬰幼兒選擇安全健康的食品，以及如何培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣。書(shū)中還設(shè)置有“營(yíng)養(yǎng)師答疑”版塊，專門(mén)解答不同年齡階段嬰幼兒的典型健康問(wèn)題，具有較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)意義?，F(xiàn)結(jié)合本書(shū)，對(duì)幼兒食品安全及其教育進(jìn)行思考研究。

《0~6歲嬰幼兒食品安全指南》一書(shū)共分為九章，第一章是關(guān)于飲食安全對(duì)寶寶的重要性，分別對(duì)嬰幼兒時(shí)期不可忽視的3大食品安全問(wèn)題、配方奶粉的安全問(wèn)題、自制輔食的安全問(wèn)題、食源性疾病的安全問(wèn)題、不安全的食物對(duì)嬰幼兒的危害、食品污染的危害、非法添加劑的危害等進(jìn)行了分析。第二章是關(guān)于寶寶0~5個(gè)月：倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)，輔以人工喂養(yǎng)，對(duì)寶寶的成長(zhǎng)與變化，母乳喂養(yǎng)重要性，適當(dāng)食用催乳食物，配方奶粉與母乳相結(jié)合的喂養(yǎng)方式等內(nèi)容進(jìn)行了論述。其他幾章還介紹了6個(gè)月：可以給寶寶添加輔食；7~9個(gè)月：應(yīng)吃軟爛型輔食，可促進(jìn)寶寶牙齒生長(zhǎng)；10~12個(gè)月：讓寶寶學(xué)會(huì)自己動(dòng)手吃飯；1~1.5歲：讓寶寶愛(ài)上吃飯，不再挑食等內(nèi)容?！?~6歲嬰幼兒食品安全指南》一書(shū)內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)層次分明，圖文并茂，以期通過(guò)建立幼兒食品安全精細(xì)管理機(jī)制，緊扣不同主題增強(qiáng)人們的食譜安全意識(shí)，展現(xiàn)學(xué)前教育幼兒食品安全事項(xiàng)，為相關(guān)人員了解嬰幼兒食品安全提供有效幫助。食品作為幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，在外部環(huán)境中極易受到污染，而受到污染的食品會(huì)對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育造成或多或少的影響，食品污染主要源自食品生產(chǎn)、運(yùn)輸以及銷售等環(huán)節(jié)，污染類型包括有生物性污染、化學(xué)性污染以及物理性污染等，其中，生物性污染指的是微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)等對(duì)食品造成的污染。結(jié)合《0~6歲嬰幼兒食品安全指南》一書(shū)中論述的飲食安全對(duì)寶寶的重要性等相關(guān)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，幼兒食品中較為常見(jiàn)的污染為化學(xué)性污染，包括有食品添加劑、農(nóng)用化學(xué)物、一系列化學(xué)物質(zhì)引發(fā)的污染等。首先，食品添加劑。食品添加劑主要存在于幼兒偏好的各式各樣零食中，諸如糖果、膨化食品、果凍等。這些食品中含有各式各樣的防腐劑、抗氧化劑，還有香精、糖精、食用色素等添加劑。通過(guò)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》可了解到，0~6個(gè)月的嬰幼兒配方食品中不可添加任何食用香料，而對(duì)于其他幼兒食品則依據(jù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。一些不法商家出于提升食品口感、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等目的，在食品中大量添加合成添加劑，由于幼兒機(jī)體免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，肝臟解毒功能不完善，進(jìn)而極易受食品中添加劑影響引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，甚至引發(fā)癌變或者細(xì)胞變異?；旧细黝惻蚧称分芯写罅葵}分、糖分，尤其是方便面、薯片，倘若食用過(guò)多，會(huì)很大程度上提升幼兒機(jī)體鹽分、糖分，并且長(zhǎng)期食用高鹽、高糖的膨化食品會(huì)誘發(fā)心血管疾病。除去幼兒愛(ài)吃的零食之外，大量外賣(mài)食品中也含有過(guò)量添加劑，比如炸雞、熱狗、麻辣燙等，油炸食品不易于消化、吸收，并且會(huì)對(duì)幼兒機(jī)體中的維生素等營(yíng)養(yǎng)素造成不同程度的破壞。外賣(mài)食品經(jīng)常采用塑料制品進(jìn)行打包，在外賣(mài)食品過(guò)熱的影響下這些塑料包裝會(huì)形成有毒物質(zhì)，同時(shí)也使得幼兒面臨一定的食品安全隱患。另外，大量為幼兒所喜愛(ài)的外賣(mài)中普遍含有大量油脂，而這些添加油品質(zhì)并不理想，比如，反式脂肪即屬于一種不利于幼兒身體健康的不飽和脂肪酸，在危害幼兒身體的基礎(chǔ)上，還會(huì)造成肥胖，進(jìn)一步引發(fā)一系列慢性疾病。其次，其他化學(xué)性污染。如前文所述，幼兒食品安全中其他化學(xué)性污染還包括農(nóng)用化學(xué)物、工業(yè)三廢污染、自然環(huán)境污染等，這些化學(xué)性污染同樣不容小覷。如近年來(lái)不乏一些有關(guān)幼兒食品中毒的報(bào)道，其中就有一些原因是因?yàn)橛變洪L(zhǎng)期進(jìn)食了附著有農(nóng)藥的食品，由于幼兒機(jī)體免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，農(nóng)藥進(jìn)入幼兒身體無(wú)法被順利代謝，長(zhǎng)此以往，體內(nèi)便會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥堆積，最終引發(fā)慢性農(nóng)藥中毒，甚至危及幼兒生命安全。另外，近年來(lái)激素、抗生素食品得到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。由于激素、抗生素在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛推廣，一定程度上加大了幼兒食品安全隱患，一些幼兒極可能因?yàn)閿z入過(guò)量激素、抗生素，致使身體形成耐藥性，造成將來(lái)無(wú)藥可用。除此之外，此類食品還可能會(huì)對(duì)幼兒帶來(lái)其他諸多危害，比如使得幼兒身高體重異于同齡人，生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)受損，已有研究表明，食用激素、抗生素食品后，幼兒會(huì)出現(xiàn)性早熟情況。幼兒食品安全涉及到食品企業(yè)、消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)等多個(gè)不同方面。首先，由于一些食品企業(yè)在生產(chǎn)幼兒食品時(shí)，沒(méi)有對(duì)食品原料進(jìn)行妥善處理、使用，不注重營(yíng)造一個(gè)良好的生產(chǎn)環(huán)境等，最終造成所生產(chǎn)的幼兒食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)。其次，在消費(fèi)者方面，由于一些消費(fèi)者不具備良好的幼兒食品安全意識(shí)，在購(gòu)買(mǎi)幼兒食品時(shí)不關(guān)注食品成本、功能，總是盲目聽(tīng)從他人意見(jiàn)，最終引發(fā)幼兒食品安全問(wèn)題。再次，監(jiān)管部門(mén)方面，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管不力、部門(mén)職責(zé)劃分不明確等，也是致使引發(fā)幼兒食品安全問(wèn)題的一大原因。正如《0~6歲嬰幼兒食品安全指南》所提到，幼兒階段是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，幼兒健康成長(zhǎng)問(wèn)題如今得到社會(huì)各界越來(lái)越廣泛的關(guān)注。如何為幼兒提供安全健康食品，確保食品安全，對(duì)實(shí)現(xiàn)幼兒健康成長(zhǎng)尤為重要?；趯?duì)《0~6歲嬰幼兒食品安全指南》一書(shū)的通覽，現(xiàn)從幼兒、幼兒家長(zhǎng)、幼兒園不同角度探討幼兒食品安全教育問(wèn)題。首先，面向幼兒的幼兒食品安全教育。一方面，加強(qiáng)對(duì)食品安全的宣傳教育。圍繞食品安全主題，組織幼兒開(kāi)展各式各樣的食品安全宣傳教育活動(dòng)。比如，開(kāi)展各種方式的對(duì)外宣傳，包括組織幼兒制作食品安全常識(shí)、食品安全標(biāo)語(yǔ)展板；制作食品安全海報(bào)進(jìn)行張貼。還有加強(qiáng)與社區(qū)的交流合作，邀請(qǐng)食品安全相關(guān)專業(yè)人士走進(jìn)課堂，為幼兒講授食品安全知識(shí)。又如，組織幼兒制作健康食品，帶領(lǐng)幼兒外出游行，向社會(huì)宣傳食品安全知識(shí)。另一方面，推進(jìn)幼兒食品安全教育實(shí)踐。在幼兒食品安全宣傳教育基礎(chǔ)上，有序推進(jìn)食品安全問(wèn)題與課堂教學(xué)的有效結(jié)合，通過(guò)各種課題方式及游戲活動(dòng)，提高幼兒對(duì)食品安全的有效認(rèn)知。比如，引導(dǎo)幼兒樹(shù)立衛(wèi)生意識(shí)，培養(yǎng)幼兒衛(wèi)生習(xí)慣，在日常生活中注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，盡可能不要用手直接觸碰食物，防范腸道寄生蟲(chóng)病的傳播。又如，教育幼兒如何挑選健康食品，在超市、商店購(gòu)買(mǎi)食品過(guò)程中，注意查看食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家，不食用過(guò)期變質(zhì)食品，不食用沒(méi)有正規(guī)生產(chǎn)廠家的食品，不食用沒(méi)有衛(wèi)生保障的食品。與此同時(shí)，教育幼兒如何保證飲食安全健康，包括不喝生水，吃水果前要將水果洗干凈，因?yàn)槭称贩N類多樣，不乏一些含有有害物質(zhì)的果蔬，所以教育幼兒應(yīng)獲得家長(zhǎng)準(zhǔn)許，方可食用一些陌生食品。

其次，面向幼兒家長(zhǎng)的幼兒食品安全教育?！?~6歲嬰幼兒食品安全指南》一書(shū)從多個(gè)不同角度對(duì)幼兒食品安全問(wèn)題進(jìn)行了論述，并闡述了食物污染、不安全食物及非法添加劑等的危害，以期提高幼兒家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)?；诖?，幼兒家長(zhǎng)在為幼兒選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)注重購(gòu)買(mǎi)由正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的，所含添加劑少的食品，通過(guò)購(gòu)買(mǎi)健康綠色食材親手為孩子制作食品也是確保幼兒食品安全的一種理想選擇。另外，面對(duì)嚴(yán)峻的食品化學(xué)污染形勢(shì)，顯然幼兒家長(zhǎng)僅憑一己之力難以改變外部環(huán)境，為此家長(zhǎng)應(yīng)做好必要的防范工作，將果蔬浸泡洗凈后再給幼兒食用，對(duì)于帶皮水果盡量去皮食用。為保障幼兒的健康成長(zhǎng)，日常生活中家長(zhǎng)必須要嚴(yán)把幼兒食品安全各道關(guān)卡。最后，面向幼兒園的幼兒食品安全教育。一是在食品采購(gòu)方面，幼兒園必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)卡，采購(gòu)綠色健康食品，在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格檢查供應(yīng)商相關(guān)資格證書(shū)，切實(shí)將腐敗、變質(zhì)食品排除在外。同時(shí)，幼兒園教師應(yīng)開(kāi)展好幼兒對(duì)食物過(guò)敏狀況排查工作，避免引發(fā)食品安全事故。二是在食品存放及加工方面，對(duì)于各式各樣的食材進(jìn)行不同針對(duì)的存放，一些食材適宜存在冰箱中，部分食材存放于冰箱則會(huì)加快腐敗，并且存放于冰箱中的食材還應(yīng)分類放置，比如將熟食與生食分開(kāi)存放，避免引發(fā)細(xì)菌交叉感染，同時(shí)熟食不宜存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)使得亞硝酸鹽增多，食用后極易引發(fā)食物中毒。在對(duì)食材進(jìn)行烹調(diào)過(guò)程中，首先要確保油鹽醬醋質(zhì)量過(guò)關(guān)，因?yàn)槿忸愂巢牟灰字笫?，切忌為追求烹調(diào)速率，而造成燒煮不充分，使得肉制品沒(méi)有做熟，細(xì)菌沒(méi)有完全殺死，致使幼兒食用后引發(fā)食物中毒。同時(shí)，對(duì)于一些蔬菜也應(yīng)當(dāng)保證做熟，由于幼兒腸胃功能尚未發(fā)育完全，如果食用斷生食物，也極可能引發(fā)不良事故。三是幼兒餐具消毒。幼兒餐具盡量采用食品級(jí)不銹鋼制品，究其原因在于一些普通餐具上印刷物中的相關(guān)金屬物極易進(jìn)入幼兒體內(nèi)，同時(shí)不銹鋼材質(zhì)餐具不易于附著細(xì)菌，且更便于清洗消毒。在幼兒用餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐具進(jìn)行充分清洗消毒，防止食品二次污染。另外，對(duì)于廚房器具也應(yīng)當(dāng)適時(shí)做全面清洗消毒，確保廚房整潔衛(wèi)生。綜上所述，當(dāng)前幼兒食品安全問(wèn)題仍較為嚴(yán)峻，為保障幼兒食品安全，幼兒家長(zhǎng)、幼兒園必須要提高警惕，嚴(yán)把幼兒食品安全關(guān)，確保幼兒的健康成長(zhǎng)?！?~6歲嬰幼兒食品安全指南》作為一本研究分析嬰幼兒食品安全專著，全書(shū)內(nèi)容翔實(shí)，邏輯結(jié)構(gòu)清晰，從不同層面、不同角度開(kāi)展研究分析，提出食材選購(gòu)、烹飪方法、注意事項(xiàng)等一系列頗具科學(xué)性、專業(yè)性的指導(dǎo)。本書(shū)內(nèi)容涉及面廣泛，不僅可作為廣大幼兒家長(zhǎng)的學(xué)習(xí)資料，還可供其他相關(guān)行業(yè)研究使用。

作者：宗秀秀 單位：河南新鄉(xiāng)人

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