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皮蛋和豆腐可以一起吃嗎

王磊營養(yǎng)科副主任醫(yī)師浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院三甲全國第10咨詢

皮蛋和豆腐一般可以一起吃，但是不建議長期大量吃皮蛋。皮蛋在制作過程中會加入一定量的鉛，長期大量吃可能會導(dǎo)致鉛在體內(nèi)蓄積，從而引起中毒反應(yīng)。

皮蛋和豆腐一起吃具有一定的營養(yǎng)價值，皮蛋對增進食欲、中和胃酸有一定的作用，并且皮蛋在腌制時，加入的強堿可以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，更利于人體吸收。而豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及各種微量元素，對產(chǎn)后乳少、貧血等情況可能會起到一定的功效，同時豆腐內(nèi)含有的纖維素對皮蛋內(nèi)的鉛有一定的抑制能力，能夠減少人體對鉛的吸收量，加快鉛的排出，因此皮蛋和豆腐一般可以一起吃。

長期大量吃皮蛋會導(dǎo)致鉛在體內(nèi)蓄積，從而出現(xiàn)失眠、注意力不集中、思維緩慢等鉛中毒的表現(xiàn)。皮蛋和豆腐一起制作成湯，也有一定的營養(yǎng)價值，要注意皮蛋不宜放在冰箱保存，應(yīng)存放于避光、通風(fēng)的常溫下。

2023-09-07瀏覽6227次

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