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皮蛋可以直接生吃嗎

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月14日 03:16

  我們逢年過節(jié)都會切一盤皮蛋,澆上特制的汁水然后食用,味道好極了。一般情況下,皮蛋都是這樣吃的,那么這樣吃正確嗎?各地有各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣,皮蛋吃法也是千奇百怪。皮蛋是否能夠直接吃,其營養(yǎng)成分能否被吸收,其是否有危害身體健康的不良物質(zhì)產(chǎn)生。那么接下來,我們就一一作研究。

  一、皮蛋可以直接吃嗎

  一般情況下,皮蛋是可以直接食用的,不用煮熟也可以吃,不會對身體產(chǎn)生不良的影響。皮蛋的吃法有很多種,生吃和熟吃都可以,都具有不同的風(fēng)味。

  如果生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分堿,皮蛋的口感也會好一些。

  不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議將皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性,蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。純堿放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。而熟食會分解氨,因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。

  二、吃皮蛋注意事項

  1、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

  2、在選購松花蛋時應(yīng)注意,松花蛋剝開后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬不能吃。

  3、兒童應(yīng)當(dāng)少吃皮蛋,無鉛皮蛋固然美味可口,營養(yǎng)豐富,但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段,對鉛的危害反應(yīng)比較明顯,還是少吃的為妙。

  4、皮蛋不宜多吃,因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當(dāng)中含有鉛,所以如果經(jīng)常食用,有機會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會取代鈣質(zhì),影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。

  三、皮蛋的做法

  皮蛋拌豆腐

  材料:皮蛋一個,內(nèi)脂豆腐一盒,大蒜,鹽,香油,雞精,鮮醬油

  做法:

  1、內(nèi)脂豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤周。

  2、大蒜切末裝碗待用。

  3、一個皮蛋去殼,一切八,四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。

  4、往蒜碗中倒入適量鮮醬油,少許鹽,香油和雞精,攪拌均勻,淋在豆腐塊(喜歡的話,可適當(dāng)加點醋)。

  小訣竅:

  1、豆腐看個人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點

  2、皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黃還是流質(zhì),切割或者食用時都不方便,可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘,蛋殼內(nèi)的皮層會粘在蛋殼上,而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼,也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固,切割時不粘刀,同時也可減輕皮蛋生澀的味道.

  3、傳統(tǒng)方式制作的皮蛋,有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草,這樣既不衛(wèi)生,也不方便由外觀判斷其含鉛量,并不適合購買,應(yīng)選購包裝完整,標(biāo)識清晰的產(chǎn)品。

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