我們逢年過節(jié)都會切一盤皮蛋，澆上特制的汁水然后食用，味道好極了。一般情況下，皮蛋都是這樣吃的，那么這樣吃正確嗎?各地有各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣，皮蛋吃法也是千奇百怪。皮蛋是否能夠直接吃，其營養(yǎng)成分能否被吸收，其是否有危害身體健康的不良物質(zhì)產(chǎn)生。那么接下來，我們就一一作研究。

　　一、皮蛋可以直接吃嗎

　　一般情況下，皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不會對身體產(chǎn)生不良的影響。皮蛋的吃法有很多種，生吃和熟吃都可以，都具有不同的風(fēng)味。

　　如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。

　　不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。

　　二、吃皮蛋注意事項

　　1、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

　　2、在選購松花蛋時應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

　　3、兒童應(yīng)當(dāng)少吃皮蛋，無鉛皮蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。

　　4、皮蛋不宜多吃，因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

　　三、皮蛋的做法

　　皮蛋拌豆腐

　　材料：皮蛋一個，內(nèi)脂豆腐一盒，大蒜，鹽，香油，雞精，鮮醬油

　　做法：

　　1、內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周。

　　2、大蒜切末裝碗待用。

　　3、一個皮蛋去殼，一切八，四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。

　　4、往蒜碗中倒入適量鮮醬油，少許鹽，香油和雞精，攪拌均勻，淋在豆腐塊(喜歡的話，可適當(dāng)加點醋)。

　　小訣竅：

　　1、豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點

　　2、皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質(zhì)，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘，蛋殼內(nèi)的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀，同時也可減輕皮蛋生澀的味道.

　　3、傳統(tǒng)方式制作的皮蛋，有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草，這樣既不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷其含鉛量，并不適合購買，應(yīng)選購包裝完整，標(biāo)識清晰的產(chǎn)品。

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