皮蛋是我們生活中比較常見(jiàn)的一種食物，可搭配不同的材料做成菜食用。而皮蛋拌豆腐也是比較常見(jiàn)的美味佳肴，它具有清熱的功效，因此很多人也是非常喜歡吃。那皮蛋拌豆腐怎么做呢？

1、第一步

先準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐，將鍋中加水煮開(kāi)，然后加入適量的食鹽，將豆腐放入熱鹽水中浸泡著。接著將皮蛋去殼后清洗干凈，用澆了熱水的刀將皮蛋切成幾小瓣，用熱水澆過(guò)了的刀不會(huì)粘蛋黃，比較容易清洗干凈。并將準(zhǔn)備好的香菜清洗干凈，切碎備用。

2、第二步

將豆腐浸泡一段時(shí)間，使其去除腥味之后，用刀將其切成幾小塊，再?gòu)腻佒袑⑵鋼瞥鰜?lái)，將其中的水分撈干，放入較大的碗中，將之前切成小瓣的皮蛋放在之前裝有豆腐的碗中。另拿一只碗，加入適量的食鹽、生抽、辣椒油、白糖、香醋等調(diào)味品，將之前切碎的香菜放于小碗上面?zhèn)溆谩?

3、第三步

將鍋燒熱，并加入適量的食油，將油燒熱之后，將花椒放于鍋中爆香，再花椒發(fā)黑之前，可將花椒打撈出，之后再將鍋中的油燒熱，將其盛出澆在小碗的調(diào)料中，并趁熱將其攪拌均勻。之后再將小碗的調(diào)料倒入盛有皮蛋和豆腐的大腕中，加入適量的芝麻油，將它們攪拌均勻，皮蛋拌豆腐即成了。

4、小貼士

這是皮蛋拌豆腐的眾多做法中的一種，而且其中所使用的調(diào)料可以根據(jù)自己的喜愛(ài)有所增減，但是生抽、香醋是必不可少的，這些可以中和皮蛋的堿性，使皮蛋吃起來(lái)口感更美。

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