有機(jī)雞蛋對(duì)人體健康的危害

2012-01-25 11:40閱讀：1,239

健康 / 有機(jī)雞蛋對(duì)人體健康的危害
更新日期：2013.07.20
摘選自互聯(lián)網(wǎng)。
1.從醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)的角度看雞蛋的真相（http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_605a0a8a0102dxaa.html?vt=4）
【文摘】雞蛋是人們常用的食物。20世紀(jì)60年代，當(dāng)雞蛋被證實(shí)對(duì)人體健康有害時(shí)，美國(guó)的雞蛋替代品業(yè)有很大發(fā)展。而美國(guó)蛋業(yè)委員會(huì)則極力想證明雞蛋對(duì)人 無(wú)害。美國(guó)蛋委會(huì)的使命是讓雞蛋生產(chǎn)者提供資金并進(jìn)行積極的計(jì)劃，通過(guò)宣傳、研究和教育擴(kuò)大蛋和蛋制品的市場(chǎng)，增加家禽產(chǎn)品的消費(fèi)。作為蛋業(yè)的促進(jìn)機(jī)構(gòu)， 美國(guó)蛋業(yè)委員會(huì)的首要挑戰(zhàn)是說(shuō)服美國(guó)公眾，雞蛋仍然是自然界最近乎完美的食物之一。他們的努力是有成效的：2003年美國(guó)蛋產(chǎn)量為739.3億個(gè)雞蛋，這 意味著，一年平均每一個(gè)人，不論是男人、女人或兒童，消費(fèi)235個(gè)雞蛋。
雞蛋充滿了蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)。因此，雞蛋，被稱為“大自然最有營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)造物之一”。確實(shí)，雞蛋是所有食物中最富營(yíng)養(yǎng)的，但對(duì)人卻是好 得太過(guò)分了。熟雞蛋的養(yǎng)分，甚至煮雞蛋，都是通過(guò)我們的腸道吸收的。因此，這種高度濃縮的食物提供了過(guò)多的膽固醇、脂肪和蛋白質(zhì)，使我們身體無(wú)法安全地消 化處理。后果是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的疾病——心臟病、肥胖癥和二型糖尿病，此處僅舉幾例由于西方飲食的營(yíng)養(yǎng)不當(dāng)造成的后果。
一個(gè)整蛋的32%為蛋白質(zhì)，蛋清基本上100%是蛋白質(zhì)。嬰兒、生長(zhǎng)期的孩子和成人所需蛋白質(zhì)最多只占熱量的5%。因此，濃縮蛋白質(zhì)的蛋和蛋制品是我們所 需的6至20倍。過(guò)量的蛋白質(zhì)使我們的身體增加了負(fù)擔(dān)，特別是對(duì)代謝器官、肝臟和腎臟。動(dòng)物蛋白，特別是蛋清里的動(dòng)物蛋白，富含令人頭痛的含硫氨基酸，如 蛋氨酸。
氨基酸，顧名思義，是酸；含硫氨基酸，是所有酸中最強(qiáng)的酸，因?yàn)樗鼈兎纸獬蓮?qiáng)大的硫酸。飲食中過(guò)量的酸是造成骨質(zhì)流失，進(jìn)而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥和腎結(jié)石形成的主要原因；
含硫氨基酸的蛋氨酸 ，代謝后變成同型半胱氨酸。這種物質(zhì)是與下列疾病有關(guān)的危險(xiǎn)因素：心臟病、中風(fēng)、外周血管病變、靜脈血栓形成、老年癡呆癥、阿爾茨海默氏癥、抑郁癥；
硫滋養(yǎng)毒瘤：癌癥細(xì)胞的新陳代謝，取決于飲食中蛋氨酸的存在，而正常的細(xì)胞可以在不含蛋氨酸的飲食條件下生長(zhǎng)(靠非硫氨基酸)；
含硫氨基酸中的硫，對(duì)腸道組織是有毒的，而且對(duì)結(jié)腸有害，即使較低的含量也可能導(dǎo)致潰瘍性結(jié)腸炎；
實(shí)驗(yàn)表明，限制飲食中的蛋氨酸可延長(zhǎng)受試動(dòng)物的壽命；
口臭、身體異味、有害腸胃脹氣——類似臭雞蛋的氣味——這些都是我們吃含硫氨基酸造成的后果。含硫氣體的惡臭應(yīng)是個(gè)明確的信息，一定有什么不對(duì)了，我們應(yīng)立即關(guān)注；
美國(guó)蛋業(yè)委員會(huì)每年收取1千4百萬(wàn)美元的巨額款項(xiàng)，撥給檢查飲食膽固醇對(duì)血清膽固醇水平之作用的研究項(xiàng)目，以便證明，吃雞蛋不會(huì)提高你死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 想想雞蛋是人飲食中膽固醇最濃縮的來(lái)源——是牛肉所含膽固醇的8倍，就知道這項(xiàng)研究可真是了不起的努力。傳統(tǒng)上，在人體科學(xué)研究中，雞蛋，作為膽固醇來(lái) 源，是被用作證明膽固醇對(duì)健康和心臟動(dòng)脈的不利影響的。
由雞蛋營(yíng)養(yǎng)中心和/或美國(guó)蛋業(yè)委員會(huì)資助的，在科學(xué)期刊上發(fā)表的數(shù)十篇論文，都在淡化吃雞蛋的危害。那么，他們是如何證明食用很多這些充滿膽固醇的“美 食”對(duì)血液中的膽固醇影響甚微的呢？訣竅是先讓其它來(lái)源的膽固醇使受試者飽和，如牛肉、雞肉和/或魚，然后再給受試者吃雞蛋。一個(gè)人一天食用400至 800毫克膽固醇后，再食用更多的膽固醇(如一個(gè)雞蛋)不會(huì)使(血液中的)膽固醇增加多少，因?yàn)槟c道不能再吸收多少膽固醇了。往往是有蛋業(yè)界資助的劣質(zhì)研 究，為蛋業(yè)用來(lái)證明他們的產(chǎn)品無(wú)害增添了虛假的資料。
食用膽固醇很少的人吃雞蛋時(shí)，才能看出吃蛋的實(shí)際影響。當(dāng)17位奶素(素食但食用奶制品)大學(xué)生(每天食用97毫克的膽固醇)連著3個(gè)星期每天吃個(gè)特大雞蛋后，他們“不好的”低密度脂蛋白膽固醇增加了12%。
至于雞蛋對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的影響，新近對(duì)眾多受訪者隨訪13年進(jìn)行的調(diào)查，其中有近6000名素食者和5000名非素食者。這近11000人中，每周吃蛋超過(guò)6次的比那些每周吃少于一個(gè)的，死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)高2.47倍。
對(duì)近2000名年中年男子50年的調(diào)查研究——西方電氣公司的研究，發(fā)現(xiàn)在飲食中減少攝入430毫克/分升(相當(dāng)于2個(gè)雞蛋)的膽固醇使得患冠狀動(dòng)脈心臟 病的長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)降低43%，由各種原因?qū)е碌乃劳鲲L(fēng)險(xiǎn)降低25%，預(yù)期延長(zhǎng)3年的壽命。除了心臟病，高膽固醇攝入量也與患以下疾病更高的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)：中風(fēng)、血 液凝塊、高血壓、乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、肺癌和腦癌。當(dāng)膽固醇以氧化形式(作為自由基)存在時(shí)，對(duì)動(dòng)脈最具破壞性。蛋和含蛋產(chǎn)品是我們飲食中氧化膽固 醇的主要來(lái)源。
高質(zhì)量、客觀公正的研究表明，普通“健康”的人，在其日常飲食中吃過(guò)200毫克其它來(lái)源的膽固醇后，再吃一個(gè)雞蛋，會(huì)使他們的血清膽固醇增加約4%，心臟 病的風(fēng)險(xiǎn)增加8%。每天兩個(gè)雞蛋將意味著膽固醇增加6%(12毫克/分升)及在未來(lái)5到10年患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加12%。對(duì)于年輕的成年男子，每天貪吃兩 個(gè)這樣“復(fù)活節(jié)兔子的賞物”(指雞蛋——編者注)意味著其一生中患冠狀動(dòng)脈心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加30%。
范伯格醫(yī)學(xué)院(西北大學(xué))預(yù)防醫(yī)學(xué)系主席、醫(yī)學(xué)博士耶利米斯塔姆勒，在1999年美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志上發(fā)表的文章中寫道：“這是一個(gè)合理的推論，即美國(guó)近 幾十年來(lái)人均雞蛋消費(fèi)量大幅下降，從而人均總膽固醇攝入量下降，一直是改善飲食模式的重要部分，這使成人平均血清膽固醇濃度從20世紀(jì)50年代的約 6.08 mmol/ L(235毫克/分升)下降到90年代的約5.30 mmol/L(205毫克/分升)，隨之而來(lái)的是持續(xù)顯著降低的因冠心病、各種心血管疾病，及其它各種原因造成的死亡率。1970年至1995年，人均雞 蛋的年消費(fèi)量從310個(gè)下降到235個(gè)。
雞蛋充滿了太多的蛋白質(zhì)、膽固醇、熱量、脂肪、細(xì)菌和環(huán)境中的化學(xué)污染物，想要健康，無(wú)論是否常吃，都不該食用。雞蛋蛋白是嬰兒、兒童和成人的共同過(guò)敏 源，所造成的各種問(wèn)題，從蕁麻疹到哮喘都有。雞蛋的脂肪含量高助長(zhǎng)肥胖癥和二型糖尿病。雞蛋中的脂肪和膽固醇，促使膽囊膽固醇結(jié)石的形成和膽囊病的發(fā)作。 沙門氏菌引起的由蛋傳播的感染可引起痙攣、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)冷、發(fā)燒和/或頭痛——稱為沙門氏菌病的食物中毒。蛋是人類接觸二惡英和其它環(huán)境中化學(xué)物 質(zhì)的主要來(lái)源，這些物質(zhì)是已知會(huì)導(dǎo)致先天性缺陷、神經(jīng)損害及癌癥。許多雞蛋的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與牛奶、奶酪、雞肉、牛肉和魚的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)相似——這些食物眾所周知， 按西方社會(huì)人們典型的食用量，會(huì)造成嚴(yán)重的健康問(wèn)題。
2. 經(jīng)常食用生雞蛋對(duì)人體危害大 (http://www.shcs365.com/baojian/201106/126770.html)
生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)。雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。
大約10%的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。有的家長(zhǎng)用開(kāi)水沖雞蛋加糖給孩子喝，容易引腹瀉和寄生蟲(chóng)病。如蛋中有沙門氏菌，還會(huì)引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來(lái)治療小兒便秘，既治不了便秘，還會(huì)傳染人畜共患的弓形蟲(chóng)病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲(chóng)的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致死亡。