有機食品主要是來自于自然的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，在生產(chǎn)和加工中不允許使用基因工程生物及其產(chǎn)品，禁止使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑等化學(xué)合成物質(zhì)，有機雞蛋應(yīng)該就是采用有機養(yǎng)殖方法，運用天然植物提取物來培育健康蛋雞，生出的蛋，可能是要認證、宣傳、包裝，生產(chǎn)成本加大，價格就貴點，優(yōu)點是更有營養(yǎng)，健康，各大超市都有售，味道上更醇正點。

      有機雞蛋，目前國內(nèi)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，相對比較混亂，概念炒作現(xiàn)象嚴(yán)重。有機雞蛋，依照有機食品的理念，應(yīng)該是指通過給雞喂養(yǎng)有機食物，使非生物工程育雞遵照自然規(guī)律與生態(tài)學(xué)原理，在一個相對舒適的環(huán)境里面自然產(chǎn)出的雞蛋（其中有機食物通常來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系）。

      有機雞蛋，不僅營養(yǎng)價值高，不含激素，農(nóng)藥及各種重金屬物質(zhì)，而且天然味美，是雞蛋行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。

為蛋黃大、水分低、低膽固醇且味道鮮美，富含免疫因子，營養(yǎng)均衡且含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的 各種微量元素。蛋黃為橙黃色，蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、膠原蛋白含量更高。煮熟后，蛋清彈性好，透明感強，易剝皮，無腥味，口感絕佳，香味自然純真、入口清爽、香而不膩、余味綿長、營養(yǎng)價值高，是理想的養(yǎng)生保健蛋品。

兒童吃有機雞蛋的好處

1.提供豐富的蛋白質(zhì)。兒童是處于生長發(fā)育旺盛的階段，全身組織細胞的增長和發(fā)育都需要蛋白質(zhì)，所以，兒童每天每千克體重需要蛋白質(zhì)2．5～3．5克，而成人每天每千克體重僅需要1克蛋白質(zhì)。有機雞蛋是蛋白質(zhì)的重要來源之一。一個雞蛋約有50克重，含有蛋白質(zhì)7．3克，并有人體所必需的各種氨基酸，其相互間比例適合人體的利用，利用率高達99．5％。而且，它與谷類、豆類蛋白質(zhì)有互補作用。所以，適當(dāng)多吃有機雞蛋（土雞蛋）有利于小兒機體生長發(fā)育。

2.提供多種礦物質(zhì)和維生素。一個重50克的雞蛋中，含有鐵1·3毫克、鈣23毫克、磷89毫克、維生素A 612單位、維生素D 70～195單位，還有維生素B等，是嬰幼兒飲食中鐵、維生素D的重要來源之一。

3.促進腦細胞發(fā)育，增強智力。腦的發(fā)育與蛋白質(zhì)、磷脂的供應(yīng)有密切關(guān)系。對人和動物研究的資料表明，在蛋白質(zhì)供應(yīng)不足的情況下，腦細胞的發(fā)育不良。雞蛋中含蛋白質(zhì)，蛋黃中含有15％的卵磷脂，3％～5％膽固醇，這些成分對兒童腦細胞及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有促進作用。人體所需要的7大營養(yǎng)素除了纖維素之外，其余的雞蛋中全有。它的營養(yǎng)幾乎完全可以被身體利用，對兒童的成長十分有利。

有機雞蛋的最可貴之處，在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸。每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，因為它的生物價值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價值相當(dāng)。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在蛋黃里。膽固醇并非一無是處，它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分，還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。蛋黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。

美國、加拿大等國的研究者提出：有控制地供給足夠的營養(yǎng)膽堿，可以改善不同年齡人的記憶力，甚至青年人的記憶力，并且可以使60歲左有的人避免患“記憶力衰退癥”。

老年人吃有機雞蛋的好處

有好多人認為老人不能吃雞蛋，尤其是高血壓老人，但科學(xué)家近年研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富。卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少，所以老人一天一雞蛋有助于保健的。

美國營養(yǎng)學(xué)家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者每天食用，3個月后，患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有治療作用。

膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，會形成一種“脂蛋白”。這種“脂蛋白”按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可沉積在血管壁，而后一種卻有清除血管壁上的膽固醇的作用。這樣，雞蛋里的成分可以相互制約，互相抵消。雞蛋對人體的營養(yǎng)貢獻可以說“功大于過”。

動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的，主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養(yǎng)有關(guān)，并非就是因吃蛋黃所致。而且長期不進食含膽固醇食品，也會造成營養(yǎng)缺乏。

此外，雞蛋中的卵磷脂，經(jīng)人體消化吸收后，還能釋放乙酰膽堿。乙酰膽堿是神經(jīng)細胞中傳遞信息中的一種化學(xué)物質(zhì)，它在腦中含量越多，對增進記憶力也越有裨益，并可避免60歲以上老年人?；嫉挠洃浰ネ税Y。同時，對各種年齡的人，均有保持和增強記憶力的作用。

吃雞蛋雖有益處，但不是吃得越多越好，從需要量和消化功能考慮，老年人以每天吃1個雞蛋為宜。

　　1、蛋黃大、水分低、低膽固醇且味道鮮美，富含免疫因子，營養(yǎng)均衡且含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的各種微量元素。

　　2、蛋黃為橙黃色，蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、膠原蛋白含量更高。

　　3、煮熟后，蛋清彈性好，透明感強，易剝皮，無腥味，口感絕佳，香味自然純真、入口清爽、香而不膩、余味綿長、營養(yǎng)價值高，是理想的養(yǎng)生保健蛋品。

有機鴿蛋適合人群：

1. 老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品；由于脂肪含量較低，適合高血脂癥患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適于嬰幼兒食用；

2. 食積胃熱者、性欲旺盛者及孕婦不宜食。

有機鴿蛋做法指導(dǎo)：

1、補腎益氣：鴿蛋、桂圓肉、枸杞，加冰糖蒸開水服；(《四川中藥志》)

2、預(yù)防麻疹：鴿蛋二個，煮食。麻疹流行時期，可連服六至十個，每日服二個。(《吉林中草藥》)

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