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黑巧克力很多人都喜歡吃那么吃黑巧克力有什么功效呢

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 02:10

一、黑巧克力的主要功效

　　保護(hù)心血管
　　黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，對(duì)心血管發(fā)揮保護(hù)作用，在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。
　　控制食欲
　　巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促進(jìn)人體新陳代謝。適量攝入巧克力可制造飽腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。
　　調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)
　　黑巧克力中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助胃腸消化的功能，異黃酮?jiǎng)t具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。
　　調(diào)節(jié)免疫功能
　　黑巧克力能夠滿(mǎn)足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求。同時(shí)，黑巧克力中的類(lèi)黃酮物質(zhì)也具有調(diào)節(jié)免疫力的作用，可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害，多酚也具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。
　　其它功效
　　降壓——每天6克
　　志愿者在實(shí)驗(yàn)剛開(kāi)始時(shí)，血壓平均值約為86毫米汞柱/147毫米汞柱。此后，部分志愿者每天只吃6克黑巧克力——德國(guó)“運(yùn)動(dòng)排塊”牌巧克力一板分16小塊，他們只吃一小塊。其他志愿者作為對(duì)照組，每天吃相同數(shù)量白巧克力。
　　連吃18個(gè)星期后，研究人員發(fā)現(xiàn)，食用黑巧克力組收縮壓平均降低近3毫米汞柱，舒張壓平均降低近2毫米汞柱，而食用白巧克力組血壓沒(méi)有變化。
　　保重——每天30卡路里
　　人們對(duì)食用黑巧克力降血壓的疑慮之一，即它所含可可成分具有高熱量，容易導(dǎo)致肥胖。為此，研究小組只讓志愿者每人每天吃含30卡路里熱量的黑巧克力。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，食用黑巧克力組血壓降低，但體重并未增加。
　　此前研究顯示，黑巧克力中的可可含有黃烷醇成分，具有與阿司匹林類(lèi)似的稀釋血液作用。許多蔬菜、綠茶以及紅酒中都含有這種物質(zhì)，它能夠增加血液中的一氧化氮，改善血管功能。

二、黑巧克力的制作工藝

　　原料
　　在超市里，我們可以見(jiàn)到各種各樣包裝精美的巧克力。那么它們都是怎樣制作出來(lái)的呢？制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質(zhì)較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可脂與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴(yán)格意義上的巧克力，因?yàn)闆](méi)有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調(diào)制出各種顏色的巧克力。
　　融化巧克力
　　要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時(shí)既可用微波爐？用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專(zhuān)門(mén)的巧克力融化機(jī)。融化巧克力的溫度一般不超過(guò)32℃，溫度高了巧克力會(huì)吐奶。有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。將巧克力切得很碎，融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時(shí)千萬(wàn)不可沾水。
　　制作巧克力的溫度
　　制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，制作出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶、泛白、不易脫模等現(xiàn)象?！翱ì敗薄ⅰ叭鹗可彙比诨?，待冷卻到用嘴唇能感覺(jué)到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于制作。如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至冷卻?！翱ì敗?、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些 ?！苞椗啤?、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。
　　巧克力餡心的制作
　　巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克制作：將淡奶油煮開(kāi)，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)融化，再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。
　　用模具制作巧克力
　　除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來(lái)制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動(dòng)物形狀的。用模具制作巧克力時(shí)，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中，然后將多余的巧克力倒出并將模具周?chē)那煽肆胃蓛?，讓模具?nèi)壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個(gè)巧克力空殼？但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時(shí)，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模巧克力和模具分離，二者之間有空氣時(shí)，就可以將巧克力倒出來(lái)了。無(wú)論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。

三、黑巧克力的鑒定標(biāo)準(zhǔn)

　　黑巧克力（Dark chocolate）：或稱(chēng)純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。優(yōu)質(zhì)黑巧克力的鑒定標(biāo)準(zhǔn)：
　　可可含量
　　如果你購(gòu)買(mǎi)的是進(jìn)口巧克力，可以留意一下食品標(biāo)簽上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評(píng)價(jià)巧克力好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。歐共體及美國(guó)FDA（美國(guó)食品及藥品管理局）就規(guī)定黑巧克力的可可含量不應(yīng)低于35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限?？煽珊扛哂?5%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會(huì)喜歡，再就是在烹飪時(shí)會(huì)用到。同時(shí)，黑巧克力中富含對(duì)人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美國(guó)耶魯·格里芬預(yù)防研究中心（Yale-Griffin Prevention Research Center）發(fā)布的一項(xiàng)最新研究表明，黑巧克力對(duì)降低血壓，改善血管功能，促進(jìn)血管擴(kuò)張等都有積極的影響。另外，可可含量高的黑巧克力還有助于肌膚抵御氧化侵害、延緩皺紋的產(chǎn)生、預(yù)防并改善皮膚色素沉積，還能保護(hù)皮膚細(xì)胞，為肌膚提供營(yíng)養(yǎng)呢！
　　可可豆的質(zhì)素
　　這是決定黑巧克力好壞的關(guān)鍵因素，可可豆的種類(lèi)主要有克里奧羅（criollo）、特立尼達(dá)（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，優(yōu)質(zhì)的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當(dāng)然有的也會(huì)加一些佛拉斯特羅（forastero）可可豆來(lái)以得到特殊的風(fēng)味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的?？煽煞酆涂煽芍怯煽煽啥固幚矶傻膬煞N材料?？煽煞圩龀傻那煽肆Γ粤巳菀追逝?，且味道不是很好?？煽芍龀傻那煽肆?，不僅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛(ài)！

四、黑巧克力乳酪蛋糕制作

　　主料：消化餅干100克；奶油奶酪250克；黃油50克；雞蛋2個(gè)；細(xì)砂糖50克；動(dòng)物性淡奶油60ML；黑巧克力70克；
　　一、首先做個(gè)蛋糕底
　　奶油奶酪要提前放在室溫下軟化，撕開(kāi)包裝，切塊后，放入一個(gè)大碗里；
　　餅干放入保鮮袋里壓、搗碎，放入小碗備用；
　　黃油放進(jìn)碗里在微波爐里高火30秒化為液態(tài)，倒入餅干碎末里，攪拌均勻；
　　把餅干糊倒入無(wú)油無(wú)水的6寸模具里，用小勺壓瓷實(shí)了；
　　活底模要包上一層錫箔紙，防止將來(lái)水浴法烘烤的時(shí)候，漏水。然后放入冰箱冷藏。
　　二、在做蛋糕體
　　奶油奶酪要提前放在室溫下軟化，撕開(kāi)包裝，切塊后，放入一個(gè)大碗里；
　　取一個(gè)鍋，里面倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋打至順滑；
　　將兩個(gè)雞蛋逐個(gè)加入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻；
　　取出大碗，在奶酪湖里加入動(dòng)物性淡奶油，攪拌均勻；
　　把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入外殼包有兩層錫紙的蛋糕模里；
　　烤箱預(yù)熱到160度，烤盤(pán)里倒入熱水，把蛋糕模放在烤盤(pán)里一起放入烤箱，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)；
　　三、最后，濃香巧克力表層做法
　　把黑巧克力和黃油切小塊，放入碗里；
　　倒入60克動(dòng)物性淡奶油；
　　碗隔水加熱，不斷攪拌，直至完全融化；
　　把巧克力液倒在乳酪蛋糕上，靜置一會(huì)，巧克力液變平后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上。