主打無油、高蛋白的健康零食，食驗(yàn)室在不到1年時(shí)間里完成了3輪融資。其創(chuàng)始人孫思達(dá)表示，未來五年，蛋白質(zhì)在食品創(chuàng)新領(lǐng)域是一個(gè)大的趨勢(shì)。順應(yīng)飲食健康化的趨勢(shì)，食驗(yàn)室致力于將所有不健康的零食健康化，在品類上形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。

作者 | 胡曉琪

《新商業(yè)情報(bào)NBT》獲悉，健康零食品牌 「食驗(yàn)室」 已于近日完成由藍(lán)馳創(chuàng)投領(lǐng)投、老股東伯藜創(chuàng)投跟投的數(shù)千萬元Pre-A輪融資。本輪融資將主要用于市場(chǎng)拓展、新品研發(fā)和供應(yīng)鏈升級(jí)等方面。此前，食驗(yàn)室相繼完成了由熊貓資本獨(dú)家投資的近千萬元天使輪融資，由伯藜創(chuàng)投領(lǐng)投，贊思餐飲跟投的數(shù)百萬元種子輪融資。

主打無油、高蛋白的健康零食，食驗(yàn)室在不到1年時(shí)間里完成了3輪融資。其創(chuàng)始人孫思達(dá)表示，未來五年，蛋白質(zhì)在食品創(chuàng)新領(lǐng)域是一個(gè)大的趨勢(shì)。順應(yīng)飲食健康化的趨勢(shì)，食驗(yàn)室致力于將所有不健康的零食健康化，在品類上形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。

2019年，剛剛大學(xué)畢業(yè)三個(gè)月的孫思達(dá)聯(lián)合市場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉柯燦、供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人賀宇晟共同創(chuàng)辦了食驗(yàn)室。在健康零食領(lǐng)域中，食驗(yàn)室選擇從魚肉入手，推出了首款產(chǎn)品深海金槍魚脆，截至目前，這款魚脆是天貓抖音排名第一的高蛋白脆片零食，月銷售突破500萬。

成立至今，食驗(yàn)室堅(jiān)持以產(chǎn)品為重心。為了研發(fā)首款魚脆，團(tuán)隊(duì)耗費(fèi)了近 3000 斤的魚肉，經(jīng)過30多次的配方調(diào)試、10多次的產(chǎn)品檢測(cè)，歷時(shí)8個(gè)月推出了這款蛋白質(zhì)含量59%、每袋熱量?jī)H相當(dāng)于半顆蘋果的魚肉脆片。

現(xiàn)階段，食驗(yàn)室已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從原料采購(gòu)到生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的全鏈條掌控，并且獨(dú)創(chuàng)了0油蛋白膨化工藝，可以在不加任何食用油的情況下將動(dòng)物蛋白與植物蛋白自然膨化，能夠做到薯片的口感。

孫思達(dá)認(rèn)為，零食健康化升級(jí)的同時(shí)還需要兼顧好吃、不貴。接下來，食驗(yàn)室還將持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品迭代，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈來進(jìn)一步降低成本，食驗(yàn)室將打造多元化的蛋白質(zhì)零食矩陣，以覆蓋更多的消費(fèi)者。

01 找到市場(chǎng)縫隙

近年來，隨著年輕消費(fèi)群體越來越關(guān)注飲食健康，在食品飲料領(lǐng)域刮起了主打低糖、低脂、低卡的風(fēng)潮。

受此趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)，專注于健康食品的創(chuàng)業(yè)公司層出不窮。其中，同樣主打高蛋白食品的fift8是在電商平臺(tái)上崛起的明星新消費(fèi)品牌。但不同于fift8主推的蛋白棒、蛋白粉等代餐產(chǎn)品，食驗(yàn)室在高蛋白領(lǐng)域選擇了從零食（薯片）切入，想要為消費(fèi)者帶來更健康的零食選擇。

按照孫思達(dá)的說法，飲食健康化的趨勢(shì)一般會(huì)先從更高頻的品類開始，比如飲料、餐飲，然后遷移到零食，現(xiàn)階段，消費(fèi)者已經(jīng)出現(xiàn)了對(duì)健康零食的強(qiáng)烈訴求。以薯片為例，在小紅書上輸入“低脂薯片”，除了能看到海內(nèi)外各大品牌推出的低脂薯片之外，還有一類網(wǎng)友自制的薯片教程吸引了眾多關(guān)注。雞胸肉、豆皮，甚至海帶等常見的食材在經(jīng)由烤箱烘焙之后變成了口感酥脆的“薯片”，這類主打健康但又不失口感的自制零食掀起了網(wǎng)友競(jìng)相試驗(yàn)的熱潮。

食驗(yàn)室的魚肉薯片

“中國(guó)消費(fèi)者其實(shí)偏愛兩種味形，第一個(gè)是咸味，第二個(gè)是薄脆，這兩個(gè)是最大的一個(gè)趨勢(shì)?！毕啾然鸨牡鞍踪|(zhì)代餐食物，作為休閑零食的脆片市場(chǎng)擁有更大的想象力。在孫思達(dá)看來，將高蛋白質(zhì)食物的趨勢(shì)應(yīng)用在休閑零食品類上，是要切入市值近萬億的國(guó)內(nèi)零食市場(chǎng)，膨化食品在其中占據(jù)了近10%的份額，市場(chǎng)空間廣闊。

在傳統(tǒng)的薯片戰(zhàn)爭(zhēng)里，營(yíng)銷和口味是主要戰(zhàn)場(chǎng)。比如樂事在不斷更新季節(jié)限定款的同時(shí)，還擅長(zhǎng)跨界聯(lián)名，聯(lián)手大白兔、周黑鴨、五芳齋等國(guó)民品牌，開發(fā)出多元口味。

薯片是一個(gè)也高度集中的市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)500多億的薯片市場(chǎng)上，僅樂事一家就占據(jù)了近一半的份額。孫思達(dá)認(rèn)為，對(duì)于新品牌而言，高度集中化的薯片市場(chǎng)反而更好切入。“薯片確實(shí)沒有飲料那么高頻，但從品類的角度來講，飲料的競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，這個(gè)高頻需求被一百多個(gè)品牌瓜分?！?/p>

“薯片是一個(gè)所有人都在買，但所有人都在說不健康的產(chǎn)品”。孫思達(dá)向《新商業(yè)情報(bào)NBT》表示，食驗(yàn)室選擇從薯片切入，從健康的維度去打傳統(tǒng)品牌，反而意味著更大的機(jī)會(huì)。“樂事已經(jīng)把薯片做到了極致，我們想要給消費(fèi)者更多一種選擇。”

02回歸產(chǎn)品本身

看準(zhǔn)了蛋白質(zhì)零食的趨勢(shì)，孫思達(dá)的創(chuàng)業(yè)之路開始于2019年。彼時(shí)，他剛剛從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的機(jī)械制造與自動(dòng)化專業(yè)畢業(yè)，熟悉整個(gè)食品工廠的加工流程。食驗(yàn)室的另一位合伙人賀宇晟在上海經(jīng)營(yíng)餐廳多年，在水產(chǎn)供應(yīng)鏈上有豐富的資源和經(jīng)驗(yàn)。

然而，對(duì)于傳統(tǒng)食品加工工藝來說，淀粉是最容易烘焙的原料，而蛋白質(zhì)卻像是一盤散沙，口感大打折扣?！拔覀冋J(rèn)為，行業(yè)里沒有即健康又好吃的零食，所以大家的認(rèn)知里這兩者不可兼得”。孫思達(dá)介紹說，選擇以肉來做薯片，進(jìn)行食品的深加工，有著“天時(shí)地利人和”的多重因素。

得益于合伙人在水產(chǎn)供應(yīng)鏈上游的經(jīng)驗(yàn)，給了食驗(yàn)室在食材選擇上的靈感。此外，在消費(fèi)者的認(rèn)知當(dāng)中，魚肉也和高蛋白強(qiáng)相關(guān)。就脆片來說，魚肉的膨化性能是最好的，相比雞胸肉等其它食材更容易做到酥脆的口感。

“天時(shí)”指的不只是飲食健康化的趨勢(shì)，還與食驗(yàn)室創(chuàng)立當(dāng)年的社會(huì)環(huán)境有關(guān)。2019年，因?yàn)樨i瘟不少國(guó)內(nèi)的豬肉加工工廠不得不停工，工廠為了能開工運(yùn)轉(zhuǎn)，反而給了食驗(yàn)室嘗試魚肉加工的更多機(jī)會(huì)。因此，食驗(yàn)室才能夠沉下心來，前后花了一年多的時(shí)間在生產(chǎn)線上做研發(fā)，最終獨(dú)創(chuàng)了0油蛋白膨化工藝。

由于魚肉品質(zhì)的不可控，在將魚肉膨化成脆片的過程中，哪一種魚是最好的，這是食驗(yàn)室首先要解決的第一個(gè)問題。據(jù)孫思達(dá)介紹，從魚糜到各類魚肉，他們幾乎試遍了市面上所有的魚類，最終選擇了性能最好的深海金槍魚。

原料品質(zhì)的問題解決了，但它也帶來了另一個(gè)問題——原料供應(yīng)不穩(wěn)定、損耗高、產(chǎn)能低，金槍魚的成本高企，“魚的成本折算下來要兩百塊錢一公斤，三斤魚才能出一斤脆片”。高昂的成本直接反映在價(jià)格上，一盒25g的深海金槍魚脆定價(jià)20多塊，而一包60g的樂事薯片只需6塊多。

為了能說服消費(fèi)者購(gòu)買這款健康好吃的新物種，食驗(yàn)室在產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)上也費(fèi)了一番心思。孫思達(dá)介紹，公司目前有一個(gè)負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的團(tuán)隊(duì)，在專門為魚脆設(shè)計(jì)出新包裝“魚盒”之后，前前后后找了十幾家工廠，才做出滿意的包裝樣本。

孫思達(dá)對(duì)《新商業(yè)情報(bào)NBT》表示，目前食驗(yàn)室已形成以小紅書、公眾號(hào)和抖音為主的線上營(yíng)銷陣地，但產(chǎn)品營(yíng)銷費(fèi)用會(huì)控制在成本的30%以內(nèi)。孫思達(dá)認(rèn)為，營(yíng)銷的核心仍然是產(chǎn)品，要以產(chǎn)品本身這個(gè)內(nèi)容來撬動(dòng)流量。憑借著健康、好吃、高顏值這三大賣點(diǎn)，食驗(yàn)室登陸李佳琦直播間，三盒裝的魚脆價(jià)格只比平時(shí)便宜了10塊，依然賣出了數(shù)十萬件。

03 打造產(chǎn)品矩陣

首款魚脆產(chǎn)品的成功讓食驗(yàn)室更加堅(jiān)定了對(duì)蛋白質(zhì)零食的信心。目前，以深海金槍魚脆為核心高端產(chǎn)品，食驗(yàn)室正在形成多元化的產(chǎn)品矩陣。

孫思達(dá)表示，中國(guó)人喜歡脆的、好吃的，同時(shí)存在著脆片即薯片的認(rèn)知，要想改變這一點(diǎn)，至少還需要兩三年的時(shí)間。因而，在深海魚脆這個(gè)全新的品類之外，食驗(yàn)室在今年陸續(xù)上線了定價(jià)在10元左右的“薯片”系列。以羅非魚、雞胸肉、鱈魚為原材料，開發(fā)出了海苔味、魔鬼椒味、燒烤味等更符合大眾口味的產(chǎn)品，并在近期新上線了日式烤肉味、螺螄粉味等6種更流行的口味。

消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的反饋也被運(yùn)用在了食驗(yàn)室的產(chǎn)品更新之中。去年9月，受一位寶媽消費(fèi)者的啟發(fā)，食驗(yàn)室將深海魚脆做成了0添加、0鹽的兒童款，這款產(chǎn)品不僅打開了食驗(yàn)室在產(chǎn)品研發(fā)上的思路，還幫助食驗(yàn)室走向了華東地區(qū)1000多家線下母嬰店的渠道。

現(xiàn)階段，盡管已經(jīng)與四家工廠形成了密切的合作關(guān)系，產(chǎn)能不足仍是困擾食驗(yàn)室最大的難題。孫思達(dá)介紹，食驗(yàn)室目前月銷在10萬件左右，銷售額500萬，但產(chǎn)能跟不上需求，因而“不敢輕易上直播間”。前不久剛剛上線的6種口味“薯片”，在沒有達(dá)人登錄直播間的前提下，上線五天就賣出了100萬。按照計(jì)劃，新口味的產(chǎn)能爬坡需要時(shí)間，預(yù)計(jì)到下個(gè)月，食驗(yàn)室的銷量有望突破2000萬元。

對(duì)越來越火熱的蛋白質(zhì)零食市場(chǎng)來說，在供應(yīng)鏈端積累的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，是食驗(yàn)室與競(jìng)爭(zhēng)者拉開差距、加速快跑的關(guān)鍵。以降本提效為目標(biāo)，食驗(yàn)室每6個(gè)月就會(huì)迎來一次產(chǎn)品端的升級(jí)。

為此，食驗(yàn)室正在進(jìn)一步改造工廠，目前已跟設(shè)備廠商形成合作，去定制生產(chǎn)機(jī)械。通過自建工廠的方式，食驗(yàn)室希望能夠逐步地去改造原材料、調(diào)味料，去做定制的蛋白。

與此同時(shí)，食驗(yàn)室在廣州新成立了Galaxy Lab未來零食研究所，致力于未來食物原料的研發(fā)。除了蛋白質(zhì)“薯片”，食驗(yàn)室還將圍繞蛋白質(zhì)代替淀粉的研發(fā)思路，改造更多消費(fèi)者認(rèn)知中的不健康零食，比如蛋白質(zhì)蛋糕，蛋白質(zhì)面包，蛋白質(zhì)軟糖等。

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