近年來，隨著人們對健康的日益重視和生活節(jié)奏的加快，液態(tài)高蛋白營養(yǎng)品在中國健康食品市場中悄然崛起，成為一個極具潛力的細(xì)分領(lǐng)域。在由榮格工業(yè)傳媒主辦的“2024食品飲料未來生態(tài)大會”上，北京海生泰合醫(yī)藥科技有限公司（必樂營養(yǎng)科技）聯(lián)合創(chuàng)始人及研發(fā)副總裁張頡先生深入分析了這一市場的發(fā)展前景及其背后的驅(qū)動因素。本文將結(jié)合其洞見，探討液態(tài)高蛋白營養(yǎng)品市場的現(xiàn)狀、機遇與挑戰(zhàn)。

疫情之后，消費者更加重視養(yǎng)生保健，這進(jìn)一步刺激了他們對高質(zhì)量營養(yǎng)補充品的需求。與此同時，電商平臺的蓬勃發(fā)展和跨境電商的興起，為營養(yǎng)健康食品打破線下銷售限制，提供了更廣闊的市場空間。

——北京海生泰合醫(yī)藥科技有限公司
聯(lián)合創(chuàng)始人及研發(fā)副總裁張頡先生

中國大健康市場:多重因素推動增長

張頡指出，中國大健康市場的蓬勃發(fā)展源于四大驅(qū)動力：宏觀經(jīng)濟、政策支持、消費需求和渠道創(chuàng)新。具體來說，國家相關(guān)政策的出臺、人均收入的提高、社會老齡化程度的加深，以及醫(yī)療保健支出的增加，共同推動了營養(yǎng)健康食品消費的增長。此外，快節(jié)奏的社會生活和日益加大的工作壓力導(dǎo)致亞健康問題日益凸顯?！疤貏e是在疫情之后，消費者更加重視養(yǎng)生保健，這進(jìn)一步刺激了他們對高質(zhì)量營養(yǎng)補充品的需求。與此同時，電商平臺的蓬勃發(fā)展和跨境電商的興起，為營養(yǎng)健康食品打破了線下銷售的限制，提供了更廣闊的市場空間?！?張頡分享道。

液態(tài)蛋白：未來增長的新引擎

在這一大背景下，蛋白質(zhì)補充劑市場發(fā)展迅猛。Mordor Intelligence數(shù)據(jù)顯示，2023年全球蛋白質(zhì)補充劑市場規(guī)模約為252億美元，預(yù)計還將以7.8%的年復(fù)合增長率持續(xù)擴張。盡管蛋白粉長期占據(jù)市場主導(dǎo)地位，但傳統(tǒng)蛋白粉產(chǎn)品存在口感欠佳、沖泡麻煩等使用不便的問題，這促使品牌廠商在產(chǎn)品品類、使用場景等維度尋求創(chuàng)新。

應(yīng)對這一市場需求，液態(tài)高蛋白營養(yǎng)品應(yīng)運而生，并展現(xiàn)出巨大增長潛力。張頡引用最新數(shù)據(jù)解釋道：“2023年7月至2024年6月期間，中國主流電商平臺上液體蛋白的市場規(guī)模達(dá)到6,472萬元，同比增長高達(dá)478%。這一驚人的增長率清晰地表明，液態(tài)蛋白產(chǎn)品正成為市場的新寵?！?/p>

相較之下，海外市場的液態(tài)高蛋白營養(yǎng)品類創(chuàng)新已相當(dāng)成熟。以北美為例，2021年該地區(qū)有35%的蛋白質(zhì)補劑為液態(tài)或即飲形式，而這一比例在中國還不足10%。這一對比不僅凸顯了中國液態(tài)高蛋白營養(yǎng)品市場巨大的發(fā)展?jié)摿?，也為國?nèi)企業(yè)指明了創(chuàng)新方向——開發(fā)便捷、口感佳的液態(tài)蛋白產(chǎn)品，以滿足消費者日益增長的需求。

國產(chǎn)品牌崛起：機遇與挑戰(zhàn)并存

隨著消費者對本土品牌信心的增強，國產(chǎn)液態(tài)高蛋白健康食品正迎來發(fā)展機遇。張頡指出，諸如必樂&汲養(yǎng)、蒙牛&邁勝、圣元&元動力等品牌，都已推出針對不同細(xì)分市場的高蛋白液態(tài)產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在保證高蛋白含量和高營養(yǎng)密度的前提下，更加符合國人的口味和消費習(xí)慣，價格也更具競爭力。

然而，國內(nèi)液態(tài)蛋白健康營養(yǎng)品行業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)。張頡強調(diào)，高品質(zhì)液態(tài)高蛋白營養(yǎng)品的研發(fā)和生產(chǎn)需要強大的技術(shù)支持和完善的供應(yīng)鏈體系，而這恰恰是目前國內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈的短板。他解釋道：“具體來說，高蛋白、高能量密度液態(tài)營養(yǎng)品需要高水平的研發(fā)、生產(chǎn)和供應(yīng)鏈支撐，現(xiàn)有普通飲料的硬件基礎(chǔ)難以滿足這些要求。此外，新產(chǎn)品上市效率、配方和工藝研究、生產(chǎn)及供應(yīng)鏈端等方面都亟待突破?！被谶@些考量，張頡表示，海生泰合公司從創(chuàng)立之初就將研發(fā)方向集中在液態(tài)高蛋白和高能量密度產(chǎn)品配方和工藝研究上。

這一系列產(chǎn)品均是液體形式，蛋白含量和來源各不相同，其設(shè)計理念都源自國外醫(yī)用營養(yǎng)產(chǎn)品。

技術(shù)創(chuàng)新：突破發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵

在高蛋白液態(tài)產(chǎn)品的開發(fā)過程中，穩(wěn)定性無疑是最大的技術(shù)挑戰(zhàn)之一。張頡指出，產(chǎn)品穩(wěn)定性涵蓋化學(xué)、物理、感官和微生物多個維度?；瘜W(xué)穩(wěn)定性關(guān)系到營養(yǎng)成分在儲存期間是否會發(fā)生降解；物理穩(wěn)定性主要關(guān)注產(chǎn)品在貨架期內(nèi)是否會分層、沉淀以及凝膠結(jié)塊；感官穩(wěn)定性則關(guān)乎產(chǎn)品能否在貨架期內(nèi)保持一致的風(fēng)味和口感，這會直接影響消費者的使用周期和復(fù)購率；微生物穩(wěn)定性主要用于控制產(chǎn)品質(zhì)量以及指導(dǎo)殺菌和滅菌工藝參數(shù)的選擇。

影響產(chǎn)品穩(wěn)定性的因素多種多樣，配方設(shè)計尤為關(guān)鍵。從蛋白質(zhì)的種類和含量，到脂肪和碳水化合物的來源選擇，再到pH值的調(diào)節(jié)和穩(wěn)定劑的使用，每一個環(huán)節(jié)都需要精心考量。張頡特別強調(diào)，蛋白質(zhì)和脂肪的選擇將直接影響產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和能量密度。同時，合理使用各種膠體和乳化穩(wěn)定劑，如果膠、大豆多糖、卡拉膠等，以及控制無機鹽離子（特別是二價金屬離子）的含量，都是保持產(chǎn)品穩(wěn)定性和良好口感的關(guān)鍵因素。

不僅如此，生產(chǎn)工藝在產(chǎn)品穩(wěn)定性中也扮演著至關(guān)重要的角色。張頡詳細(xì)解釋道：“加料順序和前處理、剪切方式和強度、均質(zhì)壓力和次數(shù)、殺菌方式和強度等工藝步驟都可能對最終產(chǎn)品穩(wěn)定性產(chǎn)生影響。具體來說，投料順序以及不同原料和輔料在液態(tài)體系中的放置和保存時間，會直接影響產(chǎn)品的物理穩(wěn)定性和微生物穩(wěn)定性；選擇合適的剪切方式和強度對確保初始乳化效果至關(guān)重要；調(diào)整均質(zhì)壓力、溫度和次數(shù)可以控制最終乳劑的粒徑，從而提高產(chǎn)品穩(wěn)定性；最后，應(yīng)根據(jù)不同的包裝形式和材質(zhì)，選擇適當(dāng)?shù)臍⒕绞胶蛷姸?，在滿足微生物控制要求的前提下最大限度地保證產(chǎn)品穩(wěn)定性?！?/p>

他同時強調(diào)道，“這些因素復(fù)雜的相互作用使得液態(tài)高蛋白產(chǎn)品的開發(fā)成為一項極具挑戰(zhàn)性的工作。只有全面考量，并在實踐中不斷優(yōu)化和調(diào)整，才能開發(fā)出營養(yǎng)豐富、穩(wěn)定可靠的高品質(zhì)產(chǎn)品?！?/p>

為應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，北京海生泰合基于醫(yī)用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑自主開發(fā)了“NOVODEW營養(yǎng)技術(shù)開發(fā)平臺”，它可用于研發(fā)和生產(chǎn)各種液態(tài)高蛋白和高能量密度產(chǎn)品，在確保產(chǎn)品穩(wěn)定性的前提下，同時兼顧口味和口感。據(jù)張頡介紹，該平臺包括“LINST液態(tài)營養(yǎng)穩(wěn)定技術(shù)”和“PRETOUCH貨架期穩(wěn)定體系預(yù)測技術(shù)”，由微囊化、蛋白乳化和抗氧化三大核心技術(shù)支持。這些創(chuàng)新技術(shù)能有效解決產(chǎn)品穩(wěn)定性、水溶性、口感、貨架期、生物利用度和營養(yǎng)吸收率等問題，縮短研發(fā)周期，為液態(tài)高蛋白產(chǎn)品的多樣化創(chuàng)新提供有效途徑。

未來展望：創(chuàng)新驅(qū)動，應(yīng)用多元

展望未來，張頡提出了幾項可能改變液態(tài)高蛋白營養(yǎng)品行業(yè)格局的新興技術(shù)：納米微囊技術(shù)將進(jìn)一步提高產(chǎn)品分散和釋放速度以及吸收速率，減少多組分之間的相互作用，并對活性物質(zhì)起到保護作用；微球技術(shù)能改變營養(yǎng)物質(zhì)的物理性質(zhì)，增加穩(wěn)定性，控制營養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收速率；脂質(zhì)體技術(shù)將增加難溶性營養(yǎng)物質(zhì)的溶解度，掩蓋不良?xì)馕?，提高穩(wěn)定性和吸收效率。

談及新品開發(fā)方向，張頡認(rèn)為，液態(tài)高蛋白營養(yǎng)品的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒏訌V泛——從蛋白含量接近或超過20%的高濃縮高純度營養(yǎng)補充劑，到針對孕婦及乳母的特殊膳食，再到特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，都將為其發(fā)展提供巨大空間。未來，海生泰合將憑借其資深的醫(yī)藥研發(fā)背景和專業(yè)的研發(fā)技術(shù)，致力于將國際上流行的營養(yǎng)產(chǎn)品和營養(yǎng)概念在中國推廣，同時在液體產(chǎn)品的配方工藝和生產(chǎn)能力上持續(xù)創(chuàng)新，為消費者提供豐富多元、健康便攜的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，進(jìn)而促進(jìn)該行業(yè)的變革和發(fā)展。

結(jié)語

在傳統(tǒng)蛋白粉市場日趨飽和的背景下，液態(tài)高蛋白營養(yǎng)品正成為突破口，為整個蛋白質(zhì)補充劑市場注入新的增長動力。面對巨大市場機遇，企業(yè)需要持續(xù)投入研發(fā)，突破技術(shù)瓶頸，同時深入理解消費者需求，開發(fā)符合市場期望的產(chǎn)品。只有這樣，才能在這個充滿機遇與挑戰(zhàn)的藍(lán)海市場中占得先機，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

來源：榮格-《 國際食品加工及包裝商情》

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