油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一。

包括我們逢年過(guò)節(jié)吃的炸麻花、炸春卷、炸丸子等。

平時(shí)會(huì)當(dāng)做早餐食用的油條、油餅。

還有孩子們喜歡吃的炸薯?xiàng)l、炸雞腿，炸雞翅，薯片、油炸餅干等等，都是油炸食品。

油炸食品的特點(diǎn)是酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，讓人感覺(jué)愉快，因此大人小孩都喜歡吃。

但是過(guò)量食用油炸食品對(duì)身體健康不利。

因?yàn)橛驼愂称匪瑹崃颗c脂肪極高，長(zhǎng)期攝取會(huì)導(dǎo)致肥胖或一些相關(guān)疾病。

且在外購(gòu)買油炸食品，也有可能遇到不良商家，油炸油反復(fù)使用。

而油在高溫下反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，更進(jìn)一步增加了食用油炸食品的安全隱患。

因此，建議盡量減少油炸食品的食用次數(shù)和量。

如果條件允許，也可以在家里制作家人朋友愛(ài)吃的油炸食品嘗嘗鮮。

那么在家里油炸食品的油溫不超過(guò)多少度？如何判斷油溫是幾層熱呢？

一般情況下，油溫分為五個(gè)區(qū)間，一二成熱，三四成熱，五六成熱，七八成熱，九十成熱。

平時(shí)我們油炸油條，油餅，春卷，麻花，薯?xiàng)l，薯片時(shí)，最適合的是七八成熱的油溫。

這個(gè)溫度倒是沒(méi)有明顯的界限，一般情況下是以180度作為標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)槲覀兤綍r(shí)油炸食品的時(shí)候，也極少用實(shí)際的儀器測(cè)量油溫，所以需要一些可視化參考標(biāo)準(zhǔn)。

一二成油溫,油面是平靜的,這時(shí)候把手置于油面之上,會(huì)感到微微發(fā)熱。

適用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴。這樣的油溫不容易糊。

原料下鍋時(shí)，鍋中沒(méi)有明顯的反應(yīng)。但是吸油量會(huì)比較多。

三四成油溫，溫度大約100度左右，油面依舊是平靜的。

但是我們?nèi)绻湃胍桓曜樱曜又車鷷?huì)有微小的氣泡。

手接近油的表面，微微感覺(jué)有點(diǎn)熱。

這種油溫適合做滑油、溜菜，這個(gè)溫度可以保持食材細(xì)嫩的口感，還能除掉多余的水分。

燒到五六成油溫的時(shí)候，油面波動(dòng)，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開(kāi)始冒少量的青煙了。

放入筷子的話，筷子周圍會(huì)有密集的氣泡產(chǎn)生。

適用于炒、熗、炸等烹飪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

這個(gè)溫度也適合爆香調(diào)料和炒菜，平時(shí)一般炒菜用這個(gè)溫度就最好，或者夾在七八層油溫之間。

七八成油溫的熱油，溫度180°左右。

響聲變大，油面轉(zhuǎn)為平靜，青煙四起，筷子的氣泡多而密集。

這時(shí)鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。

適用于油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。

還可以用作油炸食物的第二次復(fù)炸，能炸成外酥里嫩的口感。

九十成烈油，手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣。

在熱油中整只筷子會(huì)散發(fā)密集的氣泡。

這溫度的熱油適合用于蒸制或水煮類菜肴的最后一道工序——淋油。

能在最短時(shí)間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。

菊子物語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，油溫的控制，還是要根據(jù)烹飪的經(jīng)驗(yàn)來(lái)。

剛開(kāi)始學(xué)習(xí)烹飪的朋友，發(fā)現(xiàn)油鍋噼里啪啦的，可能就會(huì)比較緊張了。

這時(shí)候如果心里有油溫的相關(guān)知識(shí)，就更有底。

另外看到油鍋起火，鍋蓋一蓋，也不會(huì)太害怕了，你說(shuō)對(duì)嗎？

美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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