過(guò)年一般家里都要炸東西，炸完后的油都怎么處理？選擇倒掉，還是倒回油壺繼續(xù)用？這樣的油還能吃么？ 　　炸過(guò)的剩油能否二次使用呢？ 　　其實(shí)油炸過(guò)的油并非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。 　　油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。在這里要注意哦，用過(guò)的油切記不可高溫烹調(diào)了。

那剩油適合怎樣的烹調(diào)方式呢？

首先你應(yīng)該看看炸過(guò)的油能不能吃。如果油炸之后，油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多，那建議不再使用。如果說(shuō)油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，這樣的油則可以繼續(xù)食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時(shí)間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

食用這樣的剩油要注意幾個(gè)方面：

一是要在避光密封的環(huán)境中保存。

二是要盡快用完。

三是要避免高溫加熱。

剩油如何二次使用？

前面我們有講到，剩油是絕對(duì)絕對(duì)不能高溫使用的，所以我們基本可以告別煎、炒、烹、炸這四種方式了。

剩油雖然限制很大，但依然有辦法。

方式一：調(diào)餡

做餃子、包子、合子等食物時(shí)，用剩油來(lái)和餡，這些食物的加熱溫度不會(huì)超過(guò)一百度，因此是剩油合理利用的好機(jī)會(huì)。

方式二：扯面

家里制作扯面、拉面等面食時(shí)，通常要在面團(tuán)外面抹油，這時(shí)用剩油也無(wú)妨。

方式三：涼拌

拌涼菜時(shí)，可以將剩油輕微加熱后，當(dāng)做香油用。別以為拌涼菜非要用香油，要知道很多地方在做涼菜時(shí)更愿意用熱油來(lái)激發(fā)涼菜的香味，而非使用香油。

方式四：燉菜

在制作燉菜時(shí)，如果不放油，味道并不理想，這時(shí)可以加點(diǎn)剩油，讓燉菜更美味。 　　    方式五：低溫加油

炒菜時(shí)可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點(diǎn)剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會(huì)太高，也提高了剩油的利用率。

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