過年一般家里都要炸東西，炸完后的油都怎么處理？選擇倒掉，還是倒回油壺繼續(xù)用？這樣的油還能吃么？ 　　炸過的剩油能否二次使用呢？ 　　其實油炸過的油并非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。 　　油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時，致癌物產(chǎn)量會急劇增加。在這里要注意哦，用過的油切記不可高溫烹調(diào)了。

那剩油適合怎樣的烹調(diào)方式呢？

首先你應(yīng)該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之后，油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，這樣的油則可以繼續(xù)食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

食用這樣的剩油要注意幾個方面：

一是要在避光密封的環(huán)境中保存。

二是要盡快用完。

三是要避免高溫加熱。

剩油如何二次使用？

前面我們有講到，剩油是絕對絕對不能高溫使用的，所以我們基本可以告別煎、炒、烹、炸這四種方式了。

剩油雖然限制很大，但依然有辦法。

方式一：調(diào)餡

做餃子、包子、合子等食物時，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會超過一百度，因此是剩油合理利用的好機會。

方式二：扯面

家里制作扯面、拉面等面食時，通常要在面團外面抹油，這時用剩油也無妨。

方式三：涼拌

拌涼菜時，可以將剩油輕微加熱后，當做香油用。別以為拌涼菜非要用香油，要知道很多地方在做涼菜時更愿意用熱油來激發(fā)涼菜的香味，而非使用香油。

方式四：燉菜

在制作燉菜時，如果不放油，味道并不理想，這時可以加點剩油，讓燉菜更美味。 　　    方式五：低溫加油

炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會太高，也提高了剩油的利用率。

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