2017年4月25日國家衛(wèi)生計(jì)生委、體育總局、全國總工會(huì)、共青團(tuán)中央、全國婦聯(lián)聯(lián)合下發(fā)了《全民健康生活方式行動(dòng)方案（2017-2025年）》。行動(dòng)方案中提出了“三減”的專項(xiàng)行動(dòng)，即減鹽、減油、減糖。今天我們說說如何“減油”，才能為健康加油。
國人油脂吃的有點(diǎn)多
2012年我國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民每人每天平均脂肪攝入量為80克（占總能量攝入33.1%），食用油攝入量為42.1克；調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，我國80%的家庭都存在食用油量超標(biāo)的問題?！吨袊用裆攀持改希?016）》指出，對(duì)于成年人脂肪提供能量應(yīng)占總能量的30%以下，每天烹調(diào)油攝入量為25-30克。也就是說，在脂肪和食用油的攝入上，我們大部分人都吃的偏多啦。
為什么國人油脂會(huì)超標(biāo)
常用的食用油脂包括植物油和動(dòng)物油。改革開放前大家的生活不富裕，油是定量供應(yīng)，不能想吃多少就吃多少。定量供應(yīng)的植物油不夠吃，就買動(dòng)物油或肥肉煉油來補(bǔ)充食用油的不知。平常老百姓能省就省了，所以總的來說攝入量偏低。
80年代改革開放以后，人們的生活水平迅速提高，油已經(jīng)不再是什么稀缺物品，想吃多少就可以吃多少。油煎、油炸的食物香脆可口，很受大眾的歡迎。加上現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快，很多人喜歡點(diǎn)外賣或食用快餐，不管是“洋快餐”，還是我們中式快餐，都有一個(gè)重要特點(diǎn)—油大。
此外，加工零食和西點(diǎn)等食品也深受人們喜愛，很多人早餐吃的面包、蛋糕里就含有起酥油、黃油等反式脂肪酸含量很高的油脂。許多加工的零食如餅干、薯?xiàng)l、奶茶、泡芙等食品的制作過程中經(jīng)常會(huì)用到人造黃油、奶油、棕櫚油等富含飽和脂肪、反式脂肪的油脂。
油脂吃的太少、過多都會(huì)影響健康
油脂是膳食能量的重要來源之一，也為人體提供了必需脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)素，是我們?nèi)粘Ｉ罴吧L發(fā)育不能缺少的一部分。必需脂肪酸是細(xì)胞膜的重要構(gòu)成成分，參與脂肪和膽固醇在體內(nèi)的分解代謝。必需脂肪酸的缺乏會(huì)引起生長遲緩、生殖功能障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺等多方面的問題。人體自身并不能有效合成必需脂肪酸，要通過食物來提供，也就是說只有攝入一定量的油脂才能保證人體的正常生理功能。
油脂攝入過多也會(huì)對(duì)健康帶來危害。油脂攝入過多會(huì)造成攝入的能量過剩，供大于求。多余的能量會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，導(dǎo)致超重肥胖。肥胖本身就是一種疾病，還是高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的危險(xiǎn)因素。除能量過剩的危害外，油脂里的反式脂肪酸也會(huì)增加得心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這是一個(gè)獨(dú)立的危險(xiǎn)因素。
日常生活中怎樣做到健康減油？
烹調(diào)油是我國居民食用油脂攝入的主體，《中國居民膳食指南（2016）》建議我們每天烹調(diào)油的攝入量為25-30克，我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)怎樣健康減油呢？為大家介紹幾個(gè)小竅門：
定量用油，將全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入某一量具，炒菜用油均從這一量具內(nèi)取用，不要超量，慢慢養(yǎng)成習(xí)慣；
少用煎炸的方法，多用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等方法；
不吃或少吃油炸食品；
少吃加工食品；
選擇加工食品時(shí)，注意看食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽。
常在家吃飯，少在外就餐或點(diǎn)外賣或吃快餐。
*本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)
馬冠生博士
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員
國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家
全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長返回搜狐，查看更多
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