首頁(yè) 資訊張文宏：不許喝粥！高壽國(guó)醫(yī)：喝粥好！我們到底該信誰？

張文宏：不許喝粥！高壽國(guó)醫(yī)：喝粥好！我們到底該信誰？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 21:20

近日，張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。

起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長(zhǎng)給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐，還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。

早餐吃粥是很多中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而張文宏的觀點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”。

粥到底有什么問題？疫情期間，喝粥會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不夠？早餐究竟應(yīng)該怎么吃才好？

早餐不許喝粥？其實(shí)是不能只喝“白粥” 張文宏：“每天早上準(zhǔn)備充足的牛奶和雞蛋，讓孩子吃了再去上學(xué)，早上不許吃粥?！?中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員、食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實(shí)說的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥，加咸菜，再來點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的，而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥?！?/p>

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白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱，現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過程中，維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾，本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后，只會(huì)更差。從營(yíng)養(yǎng)成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分都非常低。而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對(duì)血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。

白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。而對(duì)于孩子來說，他們正處生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。如果還是按照中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，早餐就喝碗白粥，吃點(diǎn)咸菜，那顯然是不健康的。長(zhǎng)期這樣吃，只會(huì)耽誤孩子身體的健康成長(zhǎng)發(fā)育。阮光鋒稱，從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。由此看來，張文宏說的“早上不許吃粥”，意思其實(shí)是提醒家長(zhǎng)重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu)，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，不能只吃白粥這種營(yíng)養(yǎng)成分很單一的食物。生病不要總喝粥補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵在很多中國(guó)人的觀念里，往往都會(huì)將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點(diǎn)粥，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上，喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇。科學(xué)研究表明，人在生病后，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與，需要比平時(shí)更加注意營(yíng)養(yǎng)的攝入。而在生病后喝白粥會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無法及時(shí)補(bǔ)充，反而會(huì)影響身體的正?；謴?fù)。尤其是在疫情期間，充足營(yíng)養(yǎng)對(duì)疾病控制是非常重要的。張文宏稱，蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營(yíng)養(yǎng)素，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。此外，中國(guó)民間素還有“白粥養(yǎng)胃”的說法。確實(shí)，白粥是半流質(zhì)食物，容易消化，對(duì)于胃腸功能比較弱的人，平時(shí)有胃病或者腹瀉癥狀的人，粥能減輕脾胃負(fù)擔(dān)，因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用。但是，阮光鋒指出，對(duì)于腸胃不好的人群，短期內(nèi)喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的，但等到身體恢復(fù)后，就應(yīng)該正常飲食，而不能長(zhǎng)期喝粥或吃一些軟爛的食物，這樣胃腸的消化能力就會(huì)變差。

延年益壽，不喝白粥，而吃雜糧粥

著名長(zhǎng)壽城市皋市有145萬人口，其中，百歲老人有172位，90歲以上的老人更超過4000人！這與當(dāng)?shù)亍皭酆戎唷钡莫?dú)特飲食習(xí)慣密切相關(guān)。

據(jù)如皋市長(zhǎng)壽研究所調(diào)查，本地百歲老人中74%的人每天兩頓稀粥，都以玉米粥為主。所謂的“糝兒粥”，說的就是玉米碴子粥。“米打底”，說的則是在玉米碴里摻雜白米來熬粥。

老人食粥益壽，是古人倡導(dǎo)的一種養(yǎng)生之道?！爸唷币脖还湃俗u(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。

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1、延年益壽

喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維，對(duì)于年長(zhǎng)、牙齒松動(dòng)的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。

2、調(diào)養(yǎng)腸胃

腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。

即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會(huì)覺得食欲不振，這時(shí)候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時(shí)休息一下。

3、增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力

生病時(shí)食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的食物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促進(jìn)食欲，又為虛弱的病人補(bǔ)充體力。

4、防止便秘

現(xiàn)代人飲食精致又缺乏運(yùn)動(dòng)，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。

5、預(yù)防感冒

天冷時(shí)，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。

6、控制體重

粥體積大而能量密度低，“干貨”比較少。100克大米飯所含能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的體積大，就會(huì)讓人更容易飽，利于預(yù)防能量過剩。

喝雜糧豆粥，飽腹感更強(qiáng)。所以，要減肥的人喝雜糧豆粥，就可以在不感覺饑餓、不減少營(yíng)養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食的能量，輕松減肥。

疫情期間，健康早餐應(yīng)該這樣吃早餐應(yīng)該保證三個(gè)要素的攝入。這三個(gè)要素是：碳水化合物、蛋白質(zhì)、蔬菜。

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1.碳水化合物，主要是糧谷類。作為主食，他們是熱量的主要來源。其中薯類食物如紅薯、土豆、麻山藥等也被列入主食之列。早上可以吃粥、面條或者饅頭花卷等。主食一定要有，并且要保證一定的量。

2.適合早餐的主要蛋白質(zhì)的來源是雞蛋、牛奶和豆制品。牛奶是高蛋白食物的代表，建議熱飲。

3.蔬菜可以補(bǔ)充膳食纖維和維生素等。可以按照自己的喜好選擇蔬菜種類，烹調(diào)方式建議熗、拌、清炒等。同時(shí)，還要避免把以下食物作為早餐：

1.蔬菜沙拉。雖然早餐吃蔬菜有好處，但蔬菜沙拉中的沙拉醬不宜過多食用。尤其對(duì)于消化功能欠佳的人群，早餐應(yīng)該以溫?zé)釣橹鳌?

2.咸菜。建議僅將之作為“調(diào)味品”食用，量要少。

3.油炸食品。油條油餅等油炸食品脂肪含量較大，不建議每天食用。此外，吃早餐必須定時(shí)定量。經(jīng)過一個(gè)晚上的休息，胃腸道從“休眠”狀態(tài)開始進(jìn)入活躍狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)的轉(zhuǎn)變需要一個(gè)過程。養(yǎng)成長(zhǎng)期定時(shí)吃早飯的習(xí)慣，更有利于功能狀態(tài)的轉(zhuǎn)變。早餐也不建議吃太多，因?yàn)檫^多的食物會(huì)增加胃腸道的消化壓力?？梢赃x擇在早午飯之間吃些水果、酸奶等作為加餐。

來源：人民健康網(wǎng)綜合自新華網(wǎng)、人民網(wǎng)-科普中國(guó)、人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

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