近日，張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。

起因是他在一次發(fā)布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐，還強調(diào)了“不許吃粥”。

早餐吃粥是很多中國人的傳統(tǒng)飲食習慣，而張文宏的觀點讓很多人“手里的粥一下子不香了”。

粥到底有什么問題？疫情期間，喝粥會不會導致營養(yǎng)不夠？早餐究竟應該怎么吃才好？

早餐不許喝粥？其實是不能只喝“白粥” 張文宏：“每天早上準備充足的牛奶和雞蛋，讓孩子吃了再去上學，早上不許吃粥?！?中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員、食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實說的是我們傳統(tǒng)早餐習慣——喝白粥，加咸菜，再來點饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許’的，而不是簡單的不許吃白粥?！?/p>

白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱，現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過程中，維生素、礦物質、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾，本身營養(yǎng)價值就很低。煮成粥之后，只會更差。 從營養(yǎng)成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營養(yǎng)構成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等其他營養(yǎng)成分都非常低。 而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。 

白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。 而對于孩子來說，他們正處生長發(fā)育的關鍵時期，身體對優(yōu)質蛋白質的需求更高。如果還是按照中國傳統(tǒng)的飲食習慣，早餐就喝碗白粥，吃點咸菜，那顯然是不健康的。 長期這樣吃，只會耽誤孩子身體的健康成長發(fā)育。阮光鋒稱，從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優(yōu)質蛋白質，一杯奶、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。 由此看來，張文宏說的“早上不許吃粥”，意思其實是提醒家長重視孩子早餐的飲食搭配和結構，尤其要重視優(yōu)質蛋白質的攝入，不能只吃白粥這種營養(yǎng)成分很單一的食物。 生病不要總喝粥 補充蛋白質是關鍵 在很多中國人的觀念里，往往都會將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點粥，腸胃不舒服喝點粥，大病初愈不宜油膩喝點粥……但實際上，喝粥并不是生病時的最佳選擇。 科學研究表明，人在生病后，身體的恢復需要充足的蛋白質和多種維生素、礦物質的參與，需要比平時更加注意營養(yǎng)的攝入。而在生病后喝白粥會導致蛋白質等營養(yǎng)物質無法及時補充，反而會影響身體的正常恢復。 尤其是在疫情期間，充足營養(yǎng)對疾病控制是非常重要的。張文宏稱，蛋白質是產(chǎn)生抗體的最重要的營養(yǎng)素，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補充蛋白質。 此外，中國民間素還有“白粥養(yǎng)胃”的說法。確實，白粥是半流質食物，容易消化，對于胃腸功能比較弱的人，平時有胃病或者腹瀉癥狀的人，粥能減輕脾胃負擔，因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用。 但是，阮光鋒指出，對于腸胃不好的人群，短期內(nèi)喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的，但等到身體恢復后，就應該正常飲食，而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物，這樣胃腸的消化能力就會變差。

延年益壽，不喝白粥，而吃雜糧粥

著名長壽城市皋市有145萬人口，其中，百歲老人有172位，90歲以上的老人更超過4000人！這與當?shù)亍皭酆戎唷钡莫毺仫嬍沉晳T密切相關。 

據(jù)如皋市長壽研究所調(diào)查，本地百歲老人中74%的人每天兩頓稀粥，都以玉米粥為主。所謂的“糝兒粥”，說的就是玉米碴子粥?！懊状虻住保f的則是在玉米碴里摻雜白米來熬粥。

老人食粥益壽，是古人倡導的一種養(yǎng)生之道?！爸唷币脖还湃俗u為“世間第一補人之物”。

1、延年益壽

喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養(yǎng)素與膳食纖維，對于年長、牙齒松動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。

2、調(diào)養(yǎng)腸胃

腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。

即便沒有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會覺得食欲不振，這時候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時休息一下。

3、增強食欲，補充體力

生病時食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的食物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促進食欲，又為虛弱的病人補充體力。

4、防止便秘

現(xiàn)代人飲食精致又缺乏運動，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。

5、預防感冒

天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預防受寒感冒。

6、控制體重

粥體積大而能量密度低，“干貨”比較少。100克大米飯所含能量超過100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的體積大，就會讓人更容易飽，利于預防能量過剩。

喝雜糧豆粥，飽腹感更強。所以，要減肥的人喝雜糧豆粥，就可以在不感覺饑餓、不減少營養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食的能量，輕松減肥。

疫情期間，健康早餐應該這樣吃 早餐應該保證三個要素的攝入。這三個要素是：碳水化合物、蛋白質、蔬菜。  

1.碳水化合物，主要是糧谷類。  作為主食，他們是熱量的主要來源。其中薯類食物如紅薯、土豆、麻山藥等也被列入主食之列。早上可以吃粥、面條或者饅頭花卷等。主食一定要有，并且要保證一定的量。

2.適合早餐的  主要蛋白質的來源是雞蛋、牛奶和豆制品。牛奶是高蛋白食物的代表，建議熱飲。

3.蔬菜可以補充膳食纖維和維生素等。  可以按照自己的喜好選擇蔬菜種類，烹調(diào)方式建議熗、拌、清炒等。 同時，還要避免把以下食物作為早餐：  

1.蔬菜沙拉。  雖然早餐吃蔬菜有好處，但蔬菜沙拉中的沙拉醬不宜過多食用。尤其對于消化功能欠佳的人群，早餐應該以溫熱為主。

2.咸菜。  建議僅將之作為“調(diào)味品”食用，量要少。

3.油炸食品。  油條油餅等油炸食品脂肪含量較大，不建議每天食用。 此外，吃早餐必須定時定量。經(jīng)過一個晚上的休息，胃腸道從“休眠”狀態(tài)開始進入活躍狀態(tài)，這個狀態(tài)的轉變需要一個過程。養(yǎng)成長期定時吃早飯的習慣，更有利于功能狀態(tài)的轉變。 早餐也不建議吃太多，因為過多的食物會增加胃腸道的消化壓力。可以選擇在早午飯之間吃些水果、酸奶等作為加餐。

來源：人民健康網(wǎng)綜合自新華網(wǎng)、人民網(wǎng)-科普中國、人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

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