文：Giselle Yin  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

零食健康化需求下，不少品類(lèi)都在經(jīng)歷著產(chǎn)品升級(jí)，如海味零食正吸引著消費(fèi)者慢慢吃出了一個(gè)近200億的賽道。

從餐桌到零食，海洋原料憑借其高蛋白、低脂、高營(yíng)養(yǎng)的大眾心智，為零食的健康化品類(lèi)創(chuàng)新提供了思路，讓海味零食得以快速增長(zhǎng)，也讓專(zhuān)注于這一賽道的品牌有機(jī)會(huì)快速增長(zhǎng)。Foodaily從鹽津鋪?zhàn)?023年財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，其旗下的海味零食品牌31°鮮年銷(xiāo)售額6.2億，旗下魚(yú)豆腐深受消費(fèi)者喜愛(ài)，列居細(xì)分品類(lèi)頭部。

最近我們了解到，下一步，他們瞄準(zhǔn)了爆漿鱈魚(yú)腸。

Foodaily了解到，鹽津鋪?zhàn)?1°鮮聯(lián)合妙可藍(lán)多推出的31°鮮爆漿鱈魚(yú)腸已經(jīng)進(jìn)入零食量販店、商超、貨架電商、興趣電商等渠道，成為2024年以來(lái)熱門(mén)健康零食之一，獲得消費(fèi)者的廣泛好評(píng)和回購(gòu)。

4月20日，2024（第三屆）中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)健康與食育高峰論壇在北京舉辦，會(huì)上鹽津鋪?zhàn)訝款^制定并發(fā)布《兒童魚(yú)腸》標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅、北京農(nóng)學(xué)院教授中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)食育與健康產(chǎn)業(yè)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)仝其根、鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰酒房馗呒?jí)總監(jiān)譚益升、中國(guó)兒童中心兒童營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心主任夏蕊、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)食所副所長(zhǎng)李強(qiáng)多位專(zhuān)家老師一起參與了發(fā)布儀式。這意味著鹽津鋪?zhàn)?1°鮮在發(fā)力下一個(gè)重點(diǎn)單品的同時(shí)，也通過(guò)定義魚(yú)腸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)。

這一舉措背后其實(shí)展現(xiàn)了鹽津鋪?zhàn)訉?duì)海味零食市場(chǎng)巨大的信心，以及對(duì)于鱈魚(yú)腸這一細(xì)分品類(lèi)的優(yōu)勢(shì)預(yù)判。那么鹽津鋪?zhàn)訛楹侮P(guān)注海味零食賽道？看到了行業(yè)的哪些潛力和痛點(diǎn)？又在通過(guò)哪些布局，實(shí)現(xiàn)品牌和品類(lèi)升級(jí)，推動(dòng)其深海零食品牌31°鮮，以及下一個(gè)明星單品爆漿鱈魚(yú)腸脫穎而出？

01

健康零食潮

卷起海味零食百億市場(chǎng)

從剛剛結(jié)束的春糖到第六屆iSEE全球獎(jiǎng)報(bào)名產(chǎn)品，F(xiàn)oodaily都感受到，越來(lái)越多的品牌在海味零食上發(fā)力。

當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康的需求日益增長(zhǎng)，作為我國(guó)居民消費(fèi)的三大動(dòng)物性食物之一，水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)以及各種微量元素、脂肪含量低的特點(diǎn)符合人們對(duì)健康飲食的需求，這帶動(dòng)了水產(chǎn)海鮮消耗量的增長(zhǎng)。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心公布的《中國(guó)居民水產(chǎn)品食用消費(fèi)量測(cè)算與分析報(bào)告（2023）》顯示，近10年動(dòng)物性水產(chǎn)品消費(fèi)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性上漲趨勢(shì)，消費(fèi)量占比持續(xù)增長(zhǎng)，到2022年達(dá)86.21%；2013-2022年，動(dòng)物性水產(chǎn)品食用消費(fèi)總量鮮重自3270萬(wàn)噸增至4837萬(wàn)噸，年均增速4.45%。

不僅消費(fèi)量增長(zhǎng)，大眾消費(fèi)動(dòng)物性水產(chǎn)品的產(chǎn)品形態(tài)也更加多樣，除了鮮食、冷凍魚(yú)排、魚(yú)糜制品等，水產(chǎn)海味零食也越發(fā)受青睞，據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，休閑魚(yú)類(lèi)零食市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)200億元，預(yù)計(jì)2030年將達(dá)到600億元，行業(yè)將迎來(lái)高速增長(zhǎng)期。

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)?/p>

從人群來(lái)看，海味零食尤其是受到關(guān)注零食健康和品質(zhì)的家庭親子用戶(hù)的喜愛(ài)，這也是海味零食品牌重點(diǎn)關(guān)注的消費(fèi)人群。

作為深耕海味零食的頭部品牌，31°鮮當(dāng)然也洞察到了這一趨勢(shì)，從原料配方、包裝設(shè)計(jì)、創(chuàng)意吃法等多方面出發(fā)，滿(mǎn)足親子家庭場(chǎng)景下的健康零食需求。

如31°鮮聯(lián)合妙可藍(lán)多推出的31°鮮爆漿鱈魚(yú)腸，在配方上迎合了媽媽群體對(duì)安全、干凈原料和有益于兒童生長(zhǎng)發(fā)育的高營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注，選用被譽(yù)為“深海黃金”的阿拉斯加鱈魚(yú)，確保原料純凈無(wú)污染，此外還特別添加了蛋白質(zhì)含量約是牛奶的2.9倍的“奶黃金”——妙可藍(lán)多優(yōu)質(zhì)奶酪醬，以及被稱(chēng)為“腦黃金”的DHA藻油，打造“深海黃金+奶黃金+腦黃金”的營(yíng)養(yǎng)配方，更適合兒童營(yíng)養(yǎng)需求。

兒童味覺(jué)更加靈敏，對(duì)口感、風(fēng)味要求更高，因此31°鮮選用了新西蘭進(jìn)口芝士和奶粉，保證鱈魚(yú)腸風(fēng)味香甜，鮮而不腥。在工藝上采用了日本核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)高效鎖鮮，72000次的高速斬拌，更確保了產(chǎn)品口感Q彈細(xì)膩，適合寶貝的味覺(jué)偏好。

而獨(dú)立小包裝的形態(tài)和份量，更適應(yīng)多種食用場(chǎng)景。餐前充饑吃一根，既能安撫小餓，又不太影響吃正餐；外出游玩攜帶，份量隨心又容易塞進(jìn)包里，不僅孩子喜歡，父母也可以和孩子一起隨時(shí)來(lái)上一根；小朋友聚會(huì)游玩，更方便大家一起分享。

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)?/p>

除了作為零食，31°鮮還提供了更多爆漿鱈魚(yú)腸花式佐餐吃法的思路，如空氣炸鍋加熱，或夾進(jìn)三明治，搭配炒飯、面包、湯面等主食，讓產(chǎn)品食用體驗(yàn)更有趣，場(chǎng)景更豐富，更適合全家共享。

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)?/p>

對(duì)消費(fèi)者健康需求的滿(mǎn)足和場(chǎng)景的多元化，不僅推動(dòng)了海味零食整體增長(zhǎng)，也讓鱈魚(yú)腸、魚(yú)豆腐等行業(yè)爆品脫穎而出，更讓優(yōu)質(zhì)的品牌有機(jī)會(huì)沖到品類(lèi)頭部。據(jù)了解，31°鮮一年市場(chǎng)銷(xiāo)量達(dá)到12億包，已經(jīng)做到了細(xì)分品類(lèi)頭部。

消費(fèi)端和行業(yè)端表現(xiàn)雙爆，讓品牌感受到了海味零食的潛力，也吸引著越來(lái)越多的玩家下場(chǎng)。

在這樣的現(xiàn)狀下，品牌該如何才能建立起差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？鹽津鋪?zhàn)酉騀oodaily表示，品牌令人信賴(lài)的形象打造和產(chǎn)品質(zhì)量全面升級(jí)缺一不可，這是贏得消費(fèi)者信任的關(guān)鍵。

02

好產(chǎn)品更應(yīng)該有“標(biāo)準(zhǔn)”

鹽津鋪?zhàn)訝款^制定《兒童魚(yú)腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

推動(dòng)品牌和行業(yè)升級(jí)

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，口味之外，大家最關(guān)注的就是海味零食的品質(zhì)和安全性。

但一方面，海味零食原料具有特殊性，為保證其基本的品質(zhì)和安全，其加工、運(yùn)輸、貯藏技術(shù)等都有更高的要求；另一方面，目前行業(yè)確實(shí)存在一些質(zhì)量參差不齊、以及標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的情況，僅從鱈魚(yú)腸來(lái)看，就存在不同廠家鱈魚(yú)含量不同，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同等現(xiàn)狀。

而品質(zhì)和安全有保障的產(chǎn)品當(dāng)然應(yīng)該是有“標(biāo)準(zhǔn)”的，需要行業(yè)共同努力，一起規(guī)范，才能讓消費(fèi)者擁有更安心的消費(fèi)環(huán)境，買(mǎi)到更放心的產(chǎn)品。

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)?/p>

這就是鹽津鋪?zhàn)?1°鮮攜手中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)食品安全與信息追溯分會(huì)等共同制定并發(fā)布《兒童魚(yú)腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的原因，希望通過(guò)定義魚(yú)腸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)及提升行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ，同時(shí)也引領(lǐng)自身產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推動(dòng)高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展。

兒童體質(zhì)、生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)等方面具有特殊性，對(duì)食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)要求更高。因此，針對(duì)兒童人群開(kāi)展魚(yú)腸產(chǎn)品的研發(fā)，應(yīng)更加關(guān)注食品安全、質(zhì)量品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性。

據(jù)悉，《兒童魚(yú)腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)綜合系統(tǒng)地分析了我國(guó)市售兒童魚(yú)腸的產(chǎn)品現(xiàn)狀，科學(xué)地確定了兒童魚(yú)腸標(biāo)準(zhǔn)的框架和內(nèi)容，在目前動(dòng)物性水產(chǎn)制品、火腿腸產(chǎn)品相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的框架下，針對(duì)兒童魚(yú)腸的術(shù)語(yǔ)定義、產(chǎn)品分類(lèi)、原輔料選擇、感官和理化指標(biāo)、食品添加劑、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等特殊需求，進(jìn)行了兒童魚(yú)腸標(biāo)準(zhǔn)的編制。

《兒童魚(yú)腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)指出，在兒童魚(yú)腸的生產(chǎn)中，一方面要關(guān)注原料，選用高質(zhì)量原料是兒童魚(yú)腸產(chǎn)品的基本要求，對(duì)于市面上宣稱(chēng)的深海來(lái)源產(chǎn)品，也應(yīng)有明確依據(jù)。另一方面，對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程和終產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)更加嚴(yán)格控制，尤其是涉及蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)以及食品添加劑的使用，應(yīng)從標(biāo)準(zhǔn)上做到有章可循，使兒童食品健康安全能夠真正做好，做到實(shí)處。

《兒童魚(yú)腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有望為兒童魚(yú)腸品類(lèi)提供生產(chǎn)研發(fā)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)，錨定“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的標(biāo)桿。隨著這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)未來(lái)廣泛應(yīng)用和實(shí)施，相信整個(gè)行業(yè)將會(huì)更加規(guī)范，也會(huì)有更多品牌持續(xù)提升、優(yōu)化產(chǎn)品生產(chǎn)的原料、技術(shù)，推動(dòng)兒童魚(yú)腸品質(zhì)整體升級(jí)，為市場(chǎng)帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)、規(guī)范、安全的產(chǎn)品。

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除了產(chǎn)品規(guī)范之外，品牌力也是消費(fèi)者判斷產(chǎn)品是否品質(zhì)過(guò)關(guān)、安全可靠的重要參考。

鹽津鋪?zhàn)右蚕騀oodaily表示，海味零食品類(lèi)有很多家庭親子共享的核心用戶(hù)，更在意產(chǎn)品的質(zhì)量以及品牌背書(shū)，因此，品牌也可以在樹(shù)立專(zhuān)業(yè)、安全的形象上發(fā)力，來(lái)獲得消費(fèi)者的信任。

此前，31°鮮就在爆漿鱈魚(yú)腸上市前，通過(guò)數(shù)千位媽媽兒童的口味盲測(cè)得到他們的一致認(rèn)可，還邀請(qǐng)了媽媽人群中公認(rèn)對(duì)兒童零食要求最嚴(yán)苛的一群媽媽——營(yíng)養(yǎng)師媽媽?zhuān)瑢?duì)產(chǎn)品進(jìn)行深度品鑒。

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經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)、謹(jǐn)慎的測(cè)試和判斷，這群營(yíng)養(yǎng)師媽媽們都對(duì)31°鮮的爆漿鱈魚(yú)腸給出了積極的評(píng)價(jià)，如深海蟹魚(yú)+奶酪黃金營(yíng)養(yǎng)搭配好，鱈魚(yú)腸中豐富的DHA對(duì)寶貝腦力、視力、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育都起著重要助力作用等等。

專(zhuān)業(yè)背書(shū)為產(chǎn)品和品牌建立了更高的信譽(yù)。未來(lái)，在行業(yè)規(guī)范和優(yōu)質(zhì)品牌形象升級(jí)的雙重保障下，相信消費(fèi)者能不再為如何選到放心的品牌所困擾，買(mǎi)得更省心，更安心。Foodaily也期待看到，有更多像31°鮮這樣的品牌，為消費(fèi)者提供健康高品質(zhì)的海味零食。

圖片來(lái)源：鹽津鋪?zhàn)?/p>

03

總結(jié)

在過(guò)去十幾年里，海味零食已經(jīng)憑營(yíng)養(yǎng)、健康和美味積累了廣泛的消費(fèi)群體，并已經(jīng)形成了魚(yú)豆腐、鱈魚(yú)腸、蟹柳等多款大單品，但不得不正視的是，這個(gè)賽道目前還處于有品類(lèi)但無(wú)全國(guó)性領(lǐng)導(dǎo)品牌的狀態(tài)，也出現(xiàn)了產(chǎn)品同質(zhì)化的傾向。

而從鹽津鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)升級(jí)，到營(yíng)養(yǎng)師背書(shū)的營(yíng)銷(xiāo)思路，以及牽頭建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的種種布局動(dòng)作，正可以看出，隨著越來(lái)越多的玩家進(jìn)入，品牌想要脫穎而出，既需要在產(chǎn)品創(chuàng)新上發(fā)力，在生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)上不斷提升，也需要樹(shù)立更值得信賴(lài)的品牌形象，打造差異化的品牌。

作為品類(lèi)頭部玩家的鹽津鋪?zhàn)?1°鮮，在產(chǎn)品和品牌上以先發(fā)勢(shì)能搶占深海零食賽道，接下來(lái)期待這個(gè)品類(lèi)的蓬勃生長(zhǎng)，F(xiàn)oodaily也會(huì)持續(xù)觀察這個(gè)品類(lèi)還會(huì)出現(xiàn)哪些新的產(chǎn)品機(jī)會(huì)點(diǎn)和營(yíng)銷(xiāo)玩法，其中的品牌玩家還有哪些新的洞察和布局。

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