文章摘要：膳食纖維主要是不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來(lái)自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即非α－葡聚糖的多糖。近年來(lái)又有人建議將不可利用的低聚糖(

膳食纖維主要是不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來(lái)自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即非α－葡聚糖的多糖。近年來(lái)又有人建議將不可利用的低聚糖(抗性低聚糖)。也包括在膳食纖維的成份之中。由于膳食纖維不是單一實(shí)體而是許多復(fù)雜有機(jī)物質(zhì)的混合物，因而給予膳食纖維唯一明確的定義就有一定的困難。Trowell給膳食纖維的定義是“人體消化酶不能消化的食物成份的總體”。這一定義和膳食纖維這一名稱，現(xiàn)在已普遍被人們接受。但是由于膳食纖維的定義在“生理學(xué)的定義”和“化學(xué)的定義”之間存在著一定的差別。為此膳食纖維的定義仍會(huì)不斷地更新。但目前各國(guó)的食物成份表中均缺少食物中膳食纖維含量的完整資料。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的國(guó)家食物成份表中也不包括膳食纖維，但收集了一些資料編成了一個(gè)臨時(shí)應(yīng)用的膳食纖維表。我國(guó)1991年版的《食物成份表》中列出了“不可溶膳食纖維”的含量，但還是缺乏總的膳食纖維及可溶性膳食纖維的含量。

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