玉米粥，一種古老而靈活的全谷物美食，追溯至羅馬時代，最初以栗子粉或拼寫等成分制成。如今，我們所熟知的玉米粥通常由黃色玉米面制成，原料來自馬齒玉米，即大田玉米，與甜玉米不同，其淀粉含量較高而糖含量較低。玉米粥可以細(xì)磨或粗磨，制作時需在水中小火慢煮，經(jīng)常攪拌，直至形成粥狀。即時或“快速”玉米粥預(yù)先處理以縮短烹飪時間，然而，其味道可能不如普通玉米粥。市面上還可以找到已經(jīng)煮熟的現(xiàn)成玉米粥，常與肉類、魚類、蔬菜等搭配食用。

一碗100克的玉米粥富含營養(yǎng)，不包含麩質(zhì)，適合麩質(zhì)不耐受或乳糜瀉患者。作為全谷物，玉米粥包含胚芽、外殼和胚乳，具有高營養(yǎng)價值。全麥玉米面因含有所有三部分而易變質(zhì)，故應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，確保購買的玉米面標(biāo)有“全谷物”。全谷物是復(fù)雜的碳水化合物，能提供持久的飽腹感，有助于維持健康的體重。

玉米粥富含抗氧化劑，有助于減輕自由基損害，植物營養(yǎng)素可能降低慢性病風(fēng)險，類胡蘿卜素與免疫力增強(qiáng)、皮膚癌預(yù)防有關(guān)。玉米粥的制作簡單，比例通常為1杯玉米面對4杯液體，如水、牛奶或股票。烹飪過程中則嫌畝偶爾攪拌，直至形成粥狀。烹飪時間可調(diào)整，稠度從湯狀變?yōu)橹酄??？焖倥腼兎椒òㄔ谂腼兦皩⒂衩酌娼荩腼儠r間只需7到8分鐘。玉米粥亦可油炸或烤制，用水煮好后放入抹油的平底鍋中均勻攤開，冷藏數(shù)小時至過夜，然后切成薄片煎或炸。

為了讓玉米粥更健康，選擇用水而不是牛奶或奶油，使用商店購買的庫存時需留意鈉含量。油炸或平底鍋煎玉米粥片會增加脂肪和卡路里，烤或空氣炸更為健康。添加香草、香料、酸奶、蔬菜泥、蘑菇或檸檬皮等可口的營養(yǎng)成分，取代鹽或奶酪調(diào)味。水果或堅果搭配，用蜂蜜或楓糖漿調(diào)味，為早餐提供美味又營養(yǎng)的選擇。

一碗100克的玉米粥熱量約為38大卡，適合一個成年人一天總熱量的百分之一。一碗大約300克的玉米粥熱量為115大卡。玉米粥不僅開胃，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退，對老年人脾胃虧虛、胃納不佳、久病、重病后脾胃虛弱有緩解作用。經(jīng)常食用玉米粥有助于防癌，促進(jìn)腸蠕動，加速廢物排除，同時對便秘、腸炎、腸癌有防治作用。常吃玉米粥還有助于提高記憶力，預(yù)防心腦血管疾病，延緩衰老，延年益壽。

玉米粥適合者虛減肥人士食用，因其低熱量、低脂肪，能促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防便秘，加速廢物排出，有助于減肥。玉米粥中的水分可以提高代謝率，增加飽腹感。然而，免疫力低下、尿失禁、胃腸功能較弱的人不宜食用玉米粥，長期食用粗糧可能影響消化，尤其是缺乏必需氨基酸，影響營養(yǎng)吸收。

喝玉米粥的好處包括：玉米豐富的營養(yǎng)價值，對人體有諸多孫森益處，如預(yù)防高血壓、冠心病、心肌梗死，延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化，是很好的保健食品。然而，食用玉米粥時需注意，長期大量食用粗糧可能影響消化，尤其是對缺少必需氨基酸有影響，可能導(dǎo)致營養(yǎng)元素不足。在熬煮玉米粥時，掌握好火候和時間，確保粥的口感和營養(yǎng)成分的完整性，使玉米粥既美味又健康。

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