來源：藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)

　　近期，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者在市場(chǎng)走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前，市場(chǎng)上蜂蜜飲料越來越多，并通過專門設(shè)計(jì)的瓶蓋實(shí)現(xiàn)了蜂蜜和飲料水體的分離，防止蜂蜜的結(jié)晶，提升產(chǎn)品口感和單價(jià)。

　　有消費(fèi)者表示，這類產(chǎn)品配料簡(jiǎn)單，相對(duì)其他的無蔗糖產(chǎn)品更健康。

　　目前，市面上的無蔗糖飲料多采用代糖產(chǎn)品，如赤蘚糖醇、三氯蔗糖等。但由于消費(fèi)者體質(zhì)不同，大量食用代糖可能產(chǎn)生不耐受的情況。中秋節(jié)期間，“知乎月餅”由于存在大量代糖產(chǎn)品，導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腹瀉的新聞登上了微博熱搜。

　　相較代糖而言，蜂蜜作為甜味來源，具有天然的優(yōu)勢(shì)。蜂蜜中糖分為葡萄糖和果糖，均為單糖，雖然會(huì)轉(zhuǎn)化為能量，但在體內(nèi)不會(huì)堆積成脂肪，是一種更健康的甜味來源。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，代糖存在不耐受等問題，且有需要復(fù)合使用。蜂蜜可以提供甜味來源，替代蔗糖的部分功能。除此之外，蜂蜜具有更明確的功能性，符合消費(fèi)者健康化飲食的需求。但蜂蜜行業(yè)門檻低，產(chǎn)業(yè)集中度低，品牌建設(shè)滯后，存在摻假問題，導(dǎo)致消費(fèi)者的認(rèn)可度低。上海冠生園和北京百花雖然為領(lǐng)軍企業(yè)，但規(guī)模仍然較小，產(chǎn)品形態(tài)相對(duì)單一，有待在資本、政策等方面傾斜。

　　蜜水分離形式破痛點(diǎn)

　　藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，在北京飲料市場(chǎng)上出現(xiàn)了多款蜂蜜飲品，這類產(chǎn)品采用特殊的包裝瓶蓋，蓋中儲(chǔ)藏著蜂蜜，使蜂蜜與飲料分離。在飲用前，旋轉(zhuǎn)瓶蓋將蜂蜜融入飲料中，搖勻后飲用，口味清爽。這種方式解決了蜂蜜長(zhǎng)期保存結(jié)晶的問題。

　　類似的產(chǎn)品包括北京老字號(hào)品牌百花的MEAINI蜂蜜水、陜西巔蜂蜜飲、廣東龍捲蜂蜂蜜水等品牌，口味主要以檸檬蜂蜜口味為主，另外還有蔓越莓、百香果等口味，單價(jià)在10元左右。

　　一位男士消費(fèi)者對(duì)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，雖然這種產(chǎn)品相對(duì)其他飲料價(jià)格高，但蜂蜜水適合酒后、運(yùn)動(dòng)后飲用，所以比較喜歡。并且這個(gè)產(chǎn)品的配料只有水、蜂蜜和果汁，相對(duì)簡(jiǎn)單，不含添加劑，飲用更健康，也適合中小學(xué)的孩子平時(shí)飲用。

　　據(jù)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者調(diào)查，巔蜂蜜飲主要在線上平臺(tái)銷售，目前在北京線下市場(chǎng)的首航超市等中小型連鎖超市鋪貨中，單價(jià)在10元左右。龍捲蜂的產(chǎn)品銷售主要以線上為主，單價(jià)在11元左右。百花MEAINI產(chǎn)品主要以社群銷售為主。

　　百花一位負(fù)責(zé)人對(duì)藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，目前MEAINI在試銷階段，兩個(gè)月的銷量超過十萬瓶。由于渠道的碎片化，所以也百花也采取了碎片化的銷售模式，銷售MEAINI主要集中在餐飲和家庭消費(fèi)場(chǎng)景。

　　其實(shí)，在飲料中添加蜂蜜的早已存在。上世紀(jì)80年代，健力寶就主打蜂蜜口味，提供能量來源。當(dāng)前，康師傅、怡寶等飲料品牌都推出了蜂蜜柚子茶、蜜水の橙等相關(guān)產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品均未將蜂蜜作為主打的配料，也未突出蜂蜜的功能和優(yōu)勢(shì)。

　　據(jù)了解，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。包括荊條、棗花、洋槐、油菜、椴樹、枸杞、荔枝等幾十個(gè)品種。另外，蜂蜜主要成分是糖和水，含還有粗蛋白、酶類、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、芳香性物質(zhì)等。

　　分食代糖飲料市場(chǎng)

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，蜂蜜作為一個(gè)天然的甜味劑，能夠替代蔗糖，或?qū)⒎质巢糠执秋嬃鲜袌?chǎng)。

　　目前，消費(fèi)者越來越意識(shí)到過量攝入糖的危害，“降糖”已成為最重要的健康趨勢(shì)。國(guó)家衛(wèi)生委員會(huì)發(fā)布的《健康中國(guó)行動(dòng)》中稱，人均每日添加糖攝入量不應(yīng)超過25克。根據(jù)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心公布的《健康中國(guó)飲料食品減糖行動(dòng)白皮書》稱，我國(guó)無糖飲料市場(chǎng)規(guī)模將在2027年達(dá)到276.6億元，預(yù)計(jì)在未來的數(shù)年我國(guó)無糖飲料行業(yè)能保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)率。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，蔗糖成分單一，蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，且蜂蜜口感甜潤(rùn)爽口，代替蔗糖，可自由添加蜂蜜。

　　據(jù)了解，蜂蜜主要成分是糖類，約占蜂蜜總量的65%-80%。蜂蜜中的糖類主要是果糖和葡萄糖等單糖，在人體需求能量是，蜂蜜中的糖會(huì)直接轉(zhuǎn)化為能量，不會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積，蜂蜜比現(xiàn)在的代糖更具優(yōu)勢(shì)。

　　目前主要的代糖產(chǎn)品包括赤蘚糖醇、三氯蔗糖、木糖醇等。這些代糖的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在三個(gè)方面，一是因其熱量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)糖類，很難被身體代謝吸收，對(duì)被體重問題困擾的人群而言格外有吸引力；二是代糖的升糖指數(shù)（GI）更低，對(duì)于糖尿病患者或者其他需要控制血糖的消費(fèi)者而言是不錯(cuò)的替代品；三是代糖不會(huì)為口腔和牙齒上的細(xì)菌提供能量，能減少齲齒。

　　但是，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，沉迷代糖會(huì)導(dǎo)致甜味受體因?yàn)榇堑陌参縿┳饔枚弧安m騙”，從而引起體內(nèi)激素的混亂，導(dǎo)致報(bào)復(fù)性攝入更多食物和糖分。如一部分糖醇在大腸中被細(xì)菌利用，產(chǎn)生氣體而腹脹腸鳴，從而有一定的潤(rùn)腸通便作用，但如果攝入的糖醇量較大，則會(huì)產(chǎn)生腹瀉。中秋節(jié)期間，知乎月餅引起的腹瀉問題，就是替代蔗糖的麥芽糖醇導(dǎo)致一部分人不耐受。

　　2020年12月，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《后疫情時(shí)代食品安全消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，代糖代餐食品謊言以及其它食品安全問題成為食品抽檢結(jié)果、禁食野生動(dòng)物、冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)、食品安全消費(fèi)提示等八大問題之一，占比達(dá)5.42%。

　　就整體而言，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師陸雅坤認(rèn)為，代糖甜度大，比蔗糖高一兩個(gè)數(shù)量級(jí)，且價(jià)格相對(duì)便宜。但可能有令人不愉快的前味或者后味，經(jīng)常需要復(fù)合使用?！按恰边@個(gè)概念在食品添加劑中等同于“調(diào)味劑”，使用時(shí)要符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　蜂蜜行業(yè)集中度低，高端化仍有差距

　　蜂蜜產(chǎn)品在功能性方面具有優(yōu)勢(shì)，可以在多品類、多場(chǎng)景方面拓展使用范圍。

　　中國(guó)是養(yǎng)蜂大國(guó)，中國(guó)蜂群數(shù)量、蜂蜜產(chǎn)量、養(yǎng)蜂從業(yè)人員和蜂蜜出口四個(gè)指標(biāo)均居世界前列。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)目前飼養(yǎng)蜂群總量超過900萬群，占全世界蜂群的12.5%，蜂蜜年產(chǎn)量50多萬噸，占世界蜂蜜總產(chǎn)量1/4以上。

　　人們的消費(fèi)觀念、生活習(xí)慣已經(jīng)開始改變，蜂蜜產(chǎn)品的營(yíng)銷方式以及消費(fèi)者的購(gòu)買方式、消費(fèi)需求也發(fā)生了較大的變化，出現(xiàn)了消費(fèi)個(gè)性化、包裝簡(jiǎn)約化、食用方便化、渠道多元化、價(jià)格理性化的新趨勢(shì)。

　　為了迎合變化，企業(yè)不斷拓展蜂蜜的使用方式和領(lǐng)域。百花推出了小包裝蜜、勺裝蜜解決飲用痛點(diǎn)。百花為君樂寶酸奶提供袋裝蜂蜜，提供甜味來源。冠生園也在烘焙、沖飲等領(lǐng)域拓展蜂蜜的用途。河南草廬蜂業(yè)還推出了蜂蜜醋，提升蜂蜜深加工的程度。雖然多方在努力，無奈蜂蜜主流食用方式還是直接飲用，且飲用蜂蜜不太方便，蜂蜜黏糊容易弄臟手，容易招惹蚊蟲。蜂蜜還容易結(jié)晶，口感變差。

　　就行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀而言，門檻低，集中度更低。據(jù)介紹，目前蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可獲證企業(yè)共有1000多家，整體規(guī)模不足百億元的規(guī)模。主要品牌為上海的冠生園、以及北京的百花，兩家企業(yè)的年銷售規(guī)模也僅有數(shù)億元。

　　陸雅坤表示，市場(chǎng)上蜂蜜品種繁多，標(biāo)準(zhǔn)不容易統(tǒng)一，且有摻雜摻假的情況。某些自然景區(qū)的“三無”野蜂蜜沒有質(zhì)量保證，且可能存有害物質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒。

　　對(duì)此，一位從業(yè)者告訴藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者：“目前，蜂產(chǎn)品市場(chǎng)存在添加了添加物和果葡糖漿的產(chǎn)品，但目前蜂蜜產(chǎn)業(yè)很難規(guī)范和全面檢測(cè)。蜂蜜屬于農(nóng)產(chǎn)品，目前大部分靠蜂農(nóng)自覺?！?/p>

　　由于蜂蜜企業(yè)分散，中國(guó)蜂蜜的質(zhì)量參差不齊。中國(guó)質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉兆彬表示，我國(guó)蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量和品牌建設(shè)仍有較大差距，需要進(jìn)一步提升高端化水平。

　　據(jù)了解，新西蘭蜂蜜品牌麥盧卡曾每斤單價(jià)曾達(dá)萬元。2019年中國(guó)天然蜂蜜及蜂產(chǎn)品進(jìn)口數(shù)量為5055.8噸，同比增長(zhǎng)22.3%，出口數(shù)量為124493.9噸，同比卻下降2.4%。

　　可以看出，蜂蜜在成為主流甜味劑的路上還有很多關(guān)卡要過，要成為各類“糖”替代者尚需時(shí)日，未來能否大規(guī)模應(yīng)用于飲料工業(yè)還需要市場(chǎng)來驗(yàn)證。

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