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黑巧克力、白巧克力怎么挑,才能幫助減肥?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月13日 09:18

你喜歡吃巧克力嗎?應(yīng)該很少有人拒絕得了這個可甜可苦的食材!市面上最??吹降娜N巧克力就是黑巧克力、牛奶巧克力以及白巧克力,這三種巧克力到底差在哪?我應(yīng)該怎么挑選呢?217今天來解答,我們從巧克力的組成成分開始說起!

「巧克力」是怎么做成的?

大家應(yīng)該都知道巧克力還有一個名字是可可!我們在市面上買到的巧克力是從長在樹上的可可豆制成的,可可豆研磨之后會變成液態(tài)的可可膏,再分離出的可可脂(Cocoa Butter)和可可固形物(Cocoa Solid),它們就是巧克力的兩大原料。

白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力差在哪?

黑巧克力

常常會在巧克力的包裝上面看到%數(shù),其實那些%數(shù)就是可可的含量,比如說70%的黑巧克力,就是由70%的可可以及30%的糖分和其他香料所組成的,這也是為什么黑巧克力都特別苦,而%數(shù)越低的巧克力就會越來越甜。

70%的巧克力亦即70%的可可膏,而可可膏中又含有可可脂和可可固形物,每個廠牌的配方比例可能會不太一樣,所以就算是同樣%數(shù)的巧克力,吃起來的口感也有可能會不同。

牛奶巧克力

牛奶巧克力簡單來說就是黑巧克力再加入了牛奶成份,牛奶巧克力的可可含量通常比黑巧克力少,也不會有黑巧克力那種光滑、脆脆的質(zhì)地,通常會比較軟一些。

白巧克力

看到這里或許你會想,那白巧克力到底是什么?它看起來一點都沒有可可的成分在其中!其實白巧克力不含可可固形物,只有可可脂、牛奶成份、糖分以及其他香料,這也是為什么白巧克力是黃白色的原因,所以嚴(yán)格來說,白巧克力不能算是巧克力。

在口感方面,因為可可脂是脂肪,所以吃起來相較黑巧克力和牛奶巧克力更為滑順。

217建議食用黑巧克力!對身體有許多正面的好處

研究顯示,巧克力內(nèi)含有豐富的抗氧化物質(zhì)-類黃酮等多酚類,而且可可含量愈高的黑巧克力對人體效益越多,以下舉例:

1. 抗氧化、抗發(fā)炎

2. 調(diào)節(jié)血糖

3. 保護心血管、降低心臟病風(fēng)險

4. 提升好膽固醇(可可脂是健康的天然脂肪)

5. 降低血壓改善血液流動、減少中風(fēng)(幫助血液流進大腦)

6. 改善大腦認(rèn)知功能

7. 富含礦物質(zhì)(含鐵鎂銅錳)

8. 讓心情變好(含有色胺酸,幫助合成血清素,能為人體帶來愉悅感)

9. 抑制糖癮有助減肥

就算是黑巧克力也不能過量攝取

如果正確且適量地食用黑巧克力,會對人體帶來許多正面影響。但要特別注意糖分是否過量。另外,純度較高的黑巧克力其實熱量也是比較高的!100克的85%黑巧克力就有585大卡,糖含量則是10.7克。因此要特別提醒大家,在吃黑巧克力時,也別忘了注意熱量與糖分。

一天可以吃多少黑巧克力呢?研究已經(jīng)證實,每天吃適量的黑巧克力(約28克,大概是兩小片左右)可以改善許多常見的慢性健康問題。

哪些人不適合吃「黑巧克力」?

1.糖尿病、肥胖及三高患者:剛剛有提到,黑巧克力的熱量其實沒有想象中的低,就算是健康的可可脂也不建議過量攝取。

2.懷孕或哺乳中婦女:母體若攝取太多咖啡因,可能會影響胎兒或嬰兒的正常發(fā)育。

3.幼童: 8 歲以下的孩童代謝咖啡因的速度比較慢,巧克力里頭的咖啡因可能會讓小孩睡不著覺,而且黑巧克力里面額外添加的糖份和脂肪,都有可能影響孩童發(fā)育。

4.容易胃痛及胃食道逆流的人:巧克力會刺激胃里分泌大量胃酸。

市面上的「巧克力」要怎么挑?

如果仔細(xì)看市面上巧克力產(chǎn)品的成分標(biāo)示,會發(fā)現(xiàn)有些可能會寫「代可可脂」,是添加了成本較低、較穩(wěn)定的替代性脂肪取代可可脂,比如說棕櫚油、牛油樹油或葵花籽油等植物油成分。

注意:若巧克力產(chǎn)品中的代可可脂含量未超過產(chǎn)品總重量5%,需要在品名附近標(biāo)示「可可脂中添加植物油」等字樣;而超過5%者,則需要在品名前加入「代可可脂」文字加以標(biāo)示。

最后:好的巧克力最基本的要件就是,不能用可可脂以外的代替品。除了營養(yǎng)成分不同以外,也會影響巧克力的味道,代可可脂可能會有類似于蠟、沒有那么好融化的口感。

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黑巧克力

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