黑巧克力不僅美味，而且富含營(yíng)養(yǎng)，然而市場(chǎng)上的品牌繁多，質(zhì)量參差不齊。如何挑選優(yōu)質(zhì)黑巧克力呢？

什么是黑巧克力？

黑巧克力是由可可、脂肪和糖混合制成的，與牛奶巧克力不同的是，它幾乎不含或完全不含牛奶，因此有時(shí)也被稱為苦甜巧克力或半甜巧克力，兩者在糖分上稍有差異，但在烹飪和烘焙中可以互換使用。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，判斷一塊巧克力是否為“黑巧克力”，最直觀的方法是選擇總可可含量70%及以上的產(chǎn)品。

黑巧克力以其強(qiáng)大的抗氧化活性而聞名，其抗氧化效果甚至超過(guò)了許多高抗氧化水果如藍(lán)莓和阿薩伊漿果。觀察性研究還發(fā)現(xiàn)，食用黑巧克力與降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)及改善大腦功能有關(guān)聯(lián)。

黑巧克力提升記憶力，緩解壓力的驚人效果

成分選擇

選擇黑巧克力時(shí)，應(yīng)盡量挑選成分簡(jiǎn)單的品種。優(yōu)質(zhì)的黑巧克力配料表首位通常是可可液塊或某種形式的可可，比如可可粉、可可碎?；蚩煽芍Ｋ羞@些都可用于黑巧克力的制作。

糖

糖常常被添加到黑巧克力中以平衡其苦味。盡管糖是黑巧克力的重要組成部分，但部分品牌的含糖量過(guò)高。雖然通常來(lái)說(shuō)很難找到不含添加糖的黑巧克力，不過(guò)一個(gè)實(shí)用的選擇標(biāo)準(zhǔn)是，避免那些將糖列在配料表首位的品牌，最好是糖排在最后的。并且要注意，可可含量越高的黑巧克力，糖分越低。

卵磷脂

卵磷脂是黑巧克力中的常見(jiàn)成分，作為一種乳化劑，常用于市售巧克力中，有助于防止可可脂分離，并融合各種風(fēng)味。最常見(jiàn)的來(lái)源是大豆，標(biāo)簽上可能會(huì)標(biāo)示為大豆卵磷脂。由于用量極小，大豆卵磷脂在巧克力中的使用不會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)或影響品質(zhì)。

牛奶

高質(zhì)量的黑巧克力不應(yīng)添加任何牛奶成分，除非是乳脂。乳脂實(shí)質(zhì)上是去除水分和非脂肪固形物后的黃油，巧克力制造商偶爾會(huì)添加乳脂以使黑巧克力口感更為柔和并增加風(fēng)味。

香料及其他添加劑

黑巧克力經(jīng)常通過(guò)添加香料、提取物和油脂來(lái)提升口味，其中最常見(jiàn)的是香草等，盡可能避免購(gòu)買(mǎi)含有人工合成香精的黑巧。

反式脂肪

遇到含有反式脂肪的黑巧克力應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)榉词街緮z入是引發(fā)心臟病的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。盡管現(xiàn)在越來(lái)越少在巧克力中添加反式脂肪，但廠商有時(shí)仍會(huì)為了延長(zhǎng)保質(zhì)期和保持巧克力的穩(wěn)定狀態(tài)而添加。請(qǐng)記得查看配料表，如有氫化油或部分氫化油，則表明該巧克力含有反式脂肪。

最佳可可含量

市面上黑巧克力的可可含量各不相同，容易讓人困惑。在挑選黑巧克力時(shí)，應(yīng)選擇可可含量70%或更高的產(chǎn)品。相比低可可含量的巧克力，高比例可可含量的黑巧克力具有更高的抗氧化劑和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，并且已有多項(xiàng)研究表明，攝入高可可含量的巧克力與心臟健康改善和大腦功能增強(qiáng)等益處相關(guān)。同時(shí)，可可含量較高的巧克力通常糖分更低。

注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期

在購(gòu)買(mǎi)黑巧克力時(shí)，另一個(gè)重要的考量因素是其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。新鮮度對(duì)于保持巧克力的最佳口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至關(guān)重要。請(qǐng)務(wù)必查看包裝上的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期信息，確保您選擇的產(chǎn)品是在有效期內(nèi)且盡可能接近生產(chǎn)日期的。優(yōu)質(zhì)的黑巧克力，尤其是高可可含量的產(chǎn)品，=即使未過(guò)保質(zhì)期也可能隨著時(shí)間推移而逐漸喪失部分風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的黑巧克力，盡可能不要購(gòu)買(mǎi)臨期品。同時(shí)，請(qǐng)確保存儲(chǔ)條件適宜（避免陽(yáng)光直射、高溫和潮濕環(huán)境），這將有助于延長(zhǎng)巧克力的保鮮期并維持其原有的美味口感。

推薦品牌

個(gè)人試吃過(guò)感覺(jué)很好的平價(jià)黑巧克力推薦：

瑞士蓮：經(jīng)典的歐系口感，全系風(fēng)格統(tǒng)一，清香微酸，口感絲滑，必吃黒巧之一。

克特多金象：個(gè)人認(rèn)為的黒巧守門(mén)員，優(yōu)缺點(diǎn)都很明顯。優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格便宜、清甜順滑，缺點(diǎn)是太甜了，回味泛酸。

金帝“極限”：不同于自家的普通黒巧，，這款“極限”如同開(kāi)了掛一樣，口感如絲順滑，幽幽焦香混合奶味在口中纏繞，最關(guān)鍵只賣(mài)10塊！（天哪）

斯巴達(dá)克：俄系的代表，口味偏焦香， 但也有清香和酸澀，并且不甜膩。雖然口感略干，但在這個(gè)價(jià)格能一次吃到多種香型實(shí)在是難得。而且價(jià)格便宜，非常適合新人入坑?。ㄟ@款不要買(mǎi)90%的）

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要點(diǎn)總結(jié)：

高可可含量：至少70%或更高的可可含量?？煽沙煞謨?yōu)先：配料表中第一位應(yīng)為可可或可可的任意一種形態(tài)。不含多余成分：避免購(gòu)買(mǎi)含有反式脂肪、人工香精、過(guò)量糖分以及其他不必要的成分的黑巧克力。有效期內(nèi)：避免購(gòu)買(mǎi)臨期品。

完

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