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愛吃面條的糖尿病病友有口福啦！

今天給大家推薦4種面條，對血糖影響比較小，非常適合我們糖尿病病友吃。

來看看你吃過嗎？

1.綠豆掛面

綠豆屬于低血糖指數(shù)食物（GI=27[1]），含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感，有利于餐后血糖控制。

綠豆掛面也是低血糖指數(shù)食物，（GI=33[1]）。研究發(fā)現(xiàn)，綠豆掛面（綠豆粉占50%）的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量是精制面粉掛面含量的3倍以上，脂肪含量是精制面粉掛面含量的63%左右，GI是精制面粉掛面的66.1%，綠豆掛面更營養(yǎng)，對血糖的影響更小，更適合糖尿病病友食用[2]。

給糖友推薦1個自制綠豆掛面的配料表：綠豆粉50%、小麥粉32%、面筋粉18%、水適量。

※GI（血糖指數(shù)）≤55為低血糖指數(shù)食物

2.意大利面

全麥面粉制作的意大利面升糖指數(shù)為48[1]，精制面粉制作的意大利面升糖指數(shù)為49[1]，均屬于低血糖指數(shù)食物。

意大利面比較有韌性，咀嚼時間長，消化比較慢，餐后血糖的上升速度較慢，有利于餐后血糖控制，因此比較適合糖尿病病友吃。

建議選擇配料表里只有硬質(zhì)小麥粉、水的意大利面。

3.純蕎麥面條

蕎麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富的雜糧，膳食纖維及抗性淀粉的含量比普通小麥高，還含有豐富的氨基酸，鉀、鐵、鉻、硒等礦物質(zhì)，有利于血糖控制。

純蕎麥面條，飽腹感強(qiáng)，升糖指數(shù)低，能有效地維持餐后血糖的穩(wěn)定[4]。

市售蕎麥面條一般添加了其他面粉，雖然口感好，但升糖快。例如，添加了16%蕎麥粉的蕎麥面條，血糖生成指數(shù)只比小麥面條低3.32，仍屬于高GI食物[5]。

如果購買市售的純蕎麥面條，要選配料表里只有蕎麥粉和水的純蕎麥面條。

4.全麥面條（粗）

全麥面粉制作的粗面條，質(zhì)地較硬，耐咀嚼，消化速度較慢，升糖指數(shù)低，適合糖尿病病友食用。

如：面條（小麥粉，硬，扁粗）的升糖指數(shù)為46[1]，是低血糖指數(shù)食物。

制作的時候加一個雞蛋，可以降低升糖指數(shù)，延緩餐后血糖上升速度。

建議選擇配料表里只有全麥粉、水的全麥面條。

1.要煮2次：把面條煮至半熟，撈出過幾遍涼水，然后繼續(xù)放鍋里煮熟。這樣煮出來的面條，口感比較筋道，消化速度比較慢，有助于控糖。

2.多放蔬菜：菜量與面條的量至少應(yīng)該達(dá)到1:1甚至更多，還可以搭配一些富含蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、肉、蝦、豆腐等，可以降低血糖生成指數(shù)，延緩餐后血糖的上升速度。

3.加一點醋：吃面條的時候可以加1-2勺醋，醋能延緩胃排空，提高胰島素的敏感性，對控制餐后血糖有良好效果。

溫馨提示：市售的綠豆掛面、蕎麥掛面等大都屬于概念性產(chǎn)品，雜糧的添加量很低，通常不足10%，對糖友來說營養(yǎng)價值不高，對血糖影響大，注意鑒別哦。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊月欣.中國食物成分表：標(biāo)準(zhǔn)版第6版[M].北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018.

[2]汪周俊.高含量綠豆掛面的研制及品質(zhì)改良研究[D].中南林業(yè)科技大學(xué),2017.

[3]原陳珊,張文青,趙曉娟,王莉,孟捷.山西粗雜糧制品血糖生成指數(shù)測定[J].中國藥物與臨床,2011,11(04):365-367.

[4]王紅巖,張銀依,阮懿等.蕎麥面條餐后血糖的評測[J].中國糧油學(xué)報,2022,37(07):63-68.

[5]施建斌,隋勇,蔡沙等.蕎麥面條配方優(yōu)化及其體外消化特性[J].食品研究與開發(fā),2023,44(10):153-161.

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