來源：餐飲O2O

今年，它的發(fā)展勢頭很猛！

無數(shù)茶飲品牌憑借它推出新品，打起了價格戰(zhàn)；瑞幸利用它完成了下午茶市場的布局；更有品牌以它為主打，開設(shè)專門店，成功擴(kuò)店百家。

隨著它的發(fā)展勢頭越發(fā)猛烈，其銷量也開始迅猛增長。例如，瑞幸單月售出4400萬杯，而茶爆布截至7月31日，銷量已突破100萬杯。

它便是輕乳茶——一款給人感覺很“輕”的細(xì)分奶茶。今天，我們就來聊聊輕乳茶的發(fā)展史，看看它是如何一步步成為茶飲品牌們的“寶貝疙瘩”。

01■

輕乳茶，顧名思義，是一種口感輕盈、清爽，給人感覺十分“輕”的“茶+奶”細(xì)分奶茶。

在原料表現(xiàn)上，它是茶底與奶底巧妙融合的產(chǎn)物之一；在呈現(xiàn)形式上，它相對簡潔，主打單一底料或去小料化，至多輔以奶油頂作為裝飾；在風(fēng)味體現(xiàn)上，茶香突出，口感輕盈而不寡淡。

今年，輕乳茶在需求端也開始呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。一方面，輕乳茶的外賣量持續(xù)激增。

根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，自今年4月以來，推出“原葉茶+牛奶”輕乳茶的品牌數(shù)量同比去年增長近1倍，外賣量同比更是增長超過740%。在原葉茶中，綠茶占比依舊最高，其次是烏龍茶和紅茶。

另一方面，多個品牌的輕乳茶開始熱銷。例如，瑞幸單月銷量達(dá)到4400萬杯，而茶爆布截至7月31日，銷量已突破100萬杯。

最后，輕乳茶在社交媒體上也展現(xiàn)了強(qiáng)勁的活力。

如在小紅書上，有關(guān)輕乳茶的種草筆記多達(dá)2萬多篇；在抖音上，輕乳茶的曝光率接近1億。于是，輕乳茶現(xiàn)在成為了無數(shù)茶飲品牌競相追捧的“香餑餑”。

1、多個茶飲巨頭用輕乳茶，掀起價格戰(zhàn)，加速竟逐

7月份，古茗在公眾號上宣布，品牌正式推出“健康原葉鮮奶茶”，并開啟9.9元新時代。

其中輕乳茶包含云嶺茉莉白、云霧梔子青、空谷烏龍青等6款產(chǎn)品，在賣點(diǎn)上均強(qiáng)調(diào)了0植脂末、0氫化油、0反式脂肪酸。

為了加大活動力度，更是推出了“0.9元起暢飲”活動，并宣布發(fā)送50萬免單券，掀起一陣搶券狂歡。

同月中旬，茶百道以鮮牛乳或輕乳為基底，搭配梔子花、玫瑰花、茉莉花等花瓣和水果干，推出了輕輕玫茉、輕輕梔子、輕輕茉莉等5款“云絨輕茶系列”，價格在13-15元上下，若是加上折扣，單價低至7元。

7月下旬，滬上阿姨跟進(jìn)其后，也以鮮牛乳或輕微乳為主要茶底，搭配鮮梔綠茶、椰乳、茶葉等，上新了東方梔曉和梔梔椰茶冰樂等“東方梔曉系列”，原本價格在16-17元，疊加9.9元的優(yōu)惠券后，可以6或7元的低價拿到手。

值得注意的是，COCO和益禾堂也相繼有所跟進(jìn)。益禾堂研發(fā)出了新品梔子香輕乳茶，折后價格也低至7.9元/杯；CoCo推出了原葉真奶系列，平臺活動時，9.9元就能買到一杯。

2、瑞幸上新清輕乳茶，月銷4400萬杯，撬動了茶飲大門

8月5號，瑞幸首次推出“輕乳茉莉輕乳茶”。獲得不錯的市場反饋后，又在9月份推出“輕輕烏龍?輕乳茶”。

輕乳茉莉輕乳茶首月便斬獲了4400萬銷量。該輕乳茶選用廣西橫州七窨雙瓣茉莉花茶，輔以輕乳奶基底，符合“0植脂末、0反式脂肪酸、0阿斯巴甜、0氫化植物油”標(biāo)準(zhǔn)，主打“真奶好茶，輕負(fù)擔(dān)”，并提供“輕咖”選項以滿足“輕提神”需求。

為此，茶飲市場還掀起了一股“上午咖啡，下午茶”的浪潮。

此外，它還獲得了不錯的市場反響。許多網(wǎng)友將其稱為“打工人的續(xù)命水”。

3、有的品牌，以輕乳茶，成功擴(kuò)店百家

相較于其他品牌，滬上阿姨為了進(jìn)一步鞏固自己在輕乳茶市場的領(lǐng)先地位，于今年3月份孵化出了茶爆布。

該品牌以“平價國風(fēng)輕乳茶”為定位，在河北廊坊開設(shè)了首家門店。

經(jīng)過數(shù)月的發(fā)展，并借助滬上阿姨8000家門店的強(qiáng)大支持，茶爆布目前已擴(kuò)展至200多家門店，其中在營門店達(dá)140家，廣泛分布于河北、廣東、山東等地。

茶爆布的獨(dú)特之處何在？首先，其產(chǎn)品均價介于2至12元之間；其次，在包裝設(shè)計方面，以山水為元素，充分體現(xiàn)了中式風(fēng)格；最后，原葉茶與中華老字號牛乳的搭配，使得口感上“茶感突出、奶香濃郁”。

02■

從上述描述中可知，目前輕乳化不僅成了無數(shù)茶飲品牌眼中的“香餑餑”，還俘獲了無數(shù)粉絲的芳心。

那么，輕乳茶究竟有何魅力，能讓它們?nèi)绱藘A倒呢？

從消費(fèi)者角度來看，輕盈的口感和淡雅的茶味符合年輕人的健康訴求。

首先，輕乳茶迎合了年輕人的健康需求。相較于其他奶茶，輕乳茶具有更強(qiáng)的健康屬性。其原因主要有三：

一是輕乳茶通常選用高質(zhì)量茶葉，并結(jié)合低脂乳制品，從而減少脂肪和糖分的含量；

二是它多采用優(yōu)質(zhì)、低脂或脫脂牛奶，減少奶油和高熱量配料的使用；

三是輕乳茶注重優(yōu)質(zhì)茶葉的運(yùn)用，以凸顯茶香。因此，在相同容量下，輕乳茶比傳統(tǒng)奶茶少攝入幾十到上百卡路里。

其次，輕乳茶具有輕盈的口感和淡雅的茶味。這類飲品主要以純粹的茶與奶相結(jié)合，不添加過多復(fù)雜小料，保持清爽口感。

搭配奶油頂，減少小料的使用，突出茶底的特有香氣和鮮美滋味，同時保持乳香和絲滑口感。

說完了消費(fèi)者喜歡輕乳茶的原因，我們再來看看茶飲品牌以及瑞幸為何看中輕乳茶？背后又隱藏著哪些信號呢？

一方面，輕乳茶以其低成本、高毛利的特性，獲得了價格競爭的主動權(quán)。

在這場乳茶的價格戰(zhàn)中，許多品牌將其價格壓至9元，甚至4元以下。茶飲品牌為何有如此自信，將價格壓得如此之低？原因在于其原料成本足夠低。

一方面，輕乳茶不需要太多復(fù)雜的小料，只需搭配簡單的奶油頂和水果干即可，從而減少了小料的采購成本；

另一方面，茶葉用量少，且多為茶飲品牌其他飲品中常用的茶葉，在規(guī)模優(yōu)勢下，采購成本進(jìn)一步降低。

最后，使用輕乳或鮮牛乳等奶底，相較于傳統(tǒng)奶茶的奶精原料成本要低。

這三種成本優(yōu)勢的疊加，使輕乳茶具備了低成本、高毛利的屬性。據(jù)報道，輕乳茶的毛利率最高可達(dá)80%。

而水果茶、奶蓋茶、有料奶茶等其他品類的毛利率相對較低，大約在70%左右，一些鮮果茶的毛利率甚至可能低于50%。

因此，茶飲品牌才有信心，通過低價輕乳茶吸引更多客群，排擠競爭對手。

另一方面，借助輕乳茶撬開健康茶飲市場，實現(xiàn)規(guī)模增長，或覆蓋下午茶場景。

近年來，健康茶飲市場一直處于飆升狀態(tài)。

最新發(fā)布的《2024-2025年中國茶飲料行業(yè)發(fā)展及消費(fèi)洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國新式茶飲市場規(guī)模達(dá)3333.8億元，同比增長13.5%；養(yǎng)生茶飲市場規(guī)模為411.6億元，同比增長27.3%；無糖飲料市場規(guī)模達(dá)401.6億元，同比增長101.2%。

為了從中分一杯羹，尋找健康茶飲新增量，茶飲品牌紛紛將目光瞄向輕乳茶。

一方面，輕乳茶成本低，毛利率最高可達(dá)80%，有利可圖。

另一方面，它還具有0植脂末、0反式脂肪酸、0阿斯巴甜、0氫化植物油等健康屬性，擁有龐大的粉絲基數(shù)。

于是，輕乳茶成為了這些茶飲品牌和瑞幸的首選。目前來看，市場反饋相當(dāng)不錯。

例如，茶爆布借此擴(kuò)店200家；瑞幸憑借它撬動茶飲市場，并以“瑞幸+輕乳茶”的方式，覆蓋下午茶場景。

最后，輕乳茶品類百搭，小料少，再度激發(fā)了品牌的創(chuàng)新靈感。輕乳茶具有口感輕盈、茶底多樣、調(diào)味靈活的特點(diǎn)，這使得它具有靈活多變的百搭性。

口感輕盈使其與任何水果搭配時，都能創(chuàng)造出豐富的口感。與水果搭配時，不會掩蓋水果的清新果香，反而能為其增添一份奶香和絲滑感。與堅果搭配時，能與堅果的香脆口感形成鮮明對比，同時又能相互襯托。

茶底多樣使其能夠搭配出更豐富的口味。與水果、花卉等食材搭配，口感清新自然；與蜂蜜、焦糖等食材搭配，能增加茶飲的甜度和口感。

根據(jù)不同的搭配需求添加不同的香料，如香草、肉桂、薄荷等，為茶飲增添獨(dú)特的風(fēng)味。

03■

輕乳茶目前發(fā)展周期尚短，許多茶飲品牌對其開發(fā)相對較為初步。

一方面，在原料上僅以綠茶、烏龍茶、茉莉茶等茶葉為突破口，搭配牛乳、輕乳來制茶；另一方面，不斷簡化小料和底料，使輕乳茶的制作更為簡便。

這樣做的好處在于降低整體成本，提高出杯率，但同時也導(dǎo)致產(chǎn)品口味單一化，賣點(diǎn)相似化。

對于喜歡新鮮感的年輕人來說，要想長期獲得復(fù)購和青睞，輕乳茶在下半年的戰(zhàn)場上，重點(diǎn)將在于走出心意，打破產(chǎn)品壁壘。

不過，對于剛?cè)胄率执宓妮p乳茶而言，其未來仍有很大的創(chuàng)新空間。我認(rèn)為大致有三方面的創(chuàng)新方向：

（1）原料搭配的創(chuàng)新。首先，探索更多特色茶葉，如白茶、黃茶以及花草茶等。其中，花草茶能為輕乳茶賦予獨(dú)特的花香與草本韻味，例如薰衣草茶和玫瑰花茶。

其次，開發(fā)具有特殊功能或獨(dú)特口感的乳品，如富含益生菌的乳品，以提升輕乳茶的健康價值；

同時，嘗試具有濃郁芝士風(fēng)味或特殊質(zhì)地（如更濃稠、更順滑）的乳品。最后，引入新穎的配料，如水果干、堅果碎、谷物等，以豐富輕乳茶的口感與層次。

（2）包裝形式的創(chuàng)新。首先，創(chuàng)造獨(dú)特風(fēng)味組合，例如將巧克力與麻辣味融合，或檸檬與焦糖味巧妙搭配，形成獨(dú)特的味覺沖擊。

其次，推出季節(jié)限定口味，春季可嘗試櫻花、草莓等清新甜美的口味；夏季則推出西瓜、薄荷等清涼爽口的飲品；秋季主打桂花、栗子等溫暖醇厚的風(fēng)味。

最后，融入地域特色口味，如四川的麻辣風(fēng)味、江南的桂花酒釀味、廣東的陳皮味等，以滿足不同地域消費(fèi)者的口味偏好。

（3）健康功能的創(chuàng)新。隨著消費(fèi)者對健康的關(guān)注度不斷提高，研發(fā)低糖、低脂、低卡的輕乳茶產(chǎn)品將成為趨勢。此外，添加一些具有健康功能的成分，如膠原蛋白、膳食纖維、維生素等。

（4）制作工藝的創(chuàng)新。例如推出便于攜帶的輕乳茶產(chǎn)品，如瓶裝、罐裝或獨(dú)立包裝的茶包形式，方便消費(fèi)者在不同場景下享用，滿足上班族、學(xué)生族等人群的需求。

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