呈味核苷酸二鈉

前言：因為好多網(wǎng)友，問我這類問題，今天統(tǒng)一恢復(fù)下：是不是很多烤友在配置配料的時候會覺得自己的料子只是普通的鮮，不是很鮮美，用嘴巴嘗有明顯的區(qū)別，那在這里，咱們就具體聊聊下面這個東西！

說之前先上幾幅圖參考：

看到這里，有沒有發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的燒烤配料或者一些普通調(diào)味料，其中都會含有一種東西，“味核苷酸二鈉”！樣品見下圖：

調(diào)味品中，I＋G是最神奇的一種，說它堪稱百味之王一點(diǎn)不為過， I+G，是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結(jié)合的!

I+G是新一代的核苷酸類食品增鮮添加劑?？芍苯蛹尤氲绞称分校鹪鲺r作用。是較為經(jīng)濟(jì)而且效果最好的鮮味增強(qiáng)劑，是方便面調(diào)味包、調(diào)味品雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉(谷氨酸鈉是味精的主要成分)混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強(qiáng)力味精”之稱！

特點(diǎn)：

1、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。

2、增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味，可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

3、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類原味，強(qiáng)化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

4、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

5、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性！

最后：如果你在配料過程中，覺得自己的配料不是很鮮美的話，可以添加一些此類產(chǎn)品，會起到事半功倍的效果！再次強(qiáng)調(diào)，呈味核苷酸二鈉用途非常、非常廣，特別是剛?cè)腴T的師傅，不是特別了解，提鮮只會用一些鮮味寶，鮮味王、雞精、味精、雞粉，這樣配出來的料子，只是簡單的鮮而已！在一些復(fù)合型香料中，呈味核苷酸二鈉也是經(jīng)常使用的！

干貨分享，不服你可以試試，會有收獲的！

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