消費(fèi)者對(duì)食品健康營(yíng)養(yǎng)的需求，將消費(fèi)拉向了一個(gè)全新的時(shí)代。面對(duì)這樣的趨勢(shì)，餐飲人該如何牢牢把握住這一風(fēng)口呢？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：曉蕓。

后疫情時(shí)代，大健康躍升成為當(dāng)下熱點(diǎn)話題之一，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注度上升到新的高度，健康消費(fèi)也正逐步滲透到生活中的方方面面。

其中最為明顯的是，在食物不再匱乏的年代，消費(fèi)者對(duì)于飲食的關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從「充饑飽腹」轉(zhuǎn)移到「美味精致」，再到如今追求「健康均衡」。

而消費(fèi)端的需求反過來也影響了供應(yīng)端，在餐飲和食品行業(yè)正掀起一股健康飲食的新浪潮。

隨著《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》的實(shí)施，將營(yíng)養(yǎng)融入全生命周期的“大營(yíng)養(yǎng)、大健康”的理念日漸深入人心，并成為社會(huì)及行業(yè)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。

據(jù)KANTAR TNS調(diào)查顯示，74%的中國(guó)消費(fèi)者越來越關(guān)注高品質(zhì)的食物，人們?cè)谶x擇飲食時(shí)最首要的三個(gè)因素是“健康”“多樣化”“均衡”，而健康合理的飲食習(xí)慣也成為中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

其中，作為當(dāng)前消費(fèi)主力的80、90后，他們出于身材管理，對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)成分和功效的尤為關(guān)注，是否低脂低糖低油，成為他們衡量用餐的重要參考指標(biāo)，他們也愿意為營(yíng)養(yǎng)健康型產(chǎn)品支付一定溢價(jià)。

而在這風(fēng)口之下，不少餐飲企業(yè)也紛紛加入其中，從產(chǎn)品到包裝，從定位到營(yíng)銷，試圖在健康飲食的這條賽道上贏得一席之位。

比如，以前許多不帶健康屬性，甚至被歸為“垃圾食品”的餐飲品類也正在通過研發(fā)新產(chǎn)品、升級(jí)新門店形象，試圖改變消費(fèi)者的固定看法。例如肯德基、吉野家等品牌此前就相繼推出了“輕食概念店”，百勝中國(guó)近期還在旗下的品牌推出了“為膳食平衡加菜”的活動(dòng)。還有一些原本就主打健康飲食的品類，也搶先獲得了風(fēng)口紅利，比如以清湯為主的潮汕牛肉火鍋、主打養(yǎng)生的豬肚雞火鍋、以現(xiàn)蒸現(xiàn)炒等方式的門店均大火。

這股風(fēng)潮甚至吹到了茶飲行業(yè)，以奈雪的茶、喜茶等頭部品牌都先后推出了更健康的茶飲產(chǎn)品。

由此可見，在政策端支持、消費(fèi)代際變化、居民消費(fèi)理念提升以及疫情推動(dòng)等多種因素的影響下，健康飲食領(lǐng)域的發(fā)展前景一片大好。健康飲食不再是虛無縹緲的未來趨勢(shì)，而是有目共睹的既定事實(shí)。

在此背景下，一些與健康相關(guān)的產(chǎn)業(yè)開始產(chǎn)生新的消費(fèi)需求和變化，餐飲便是其中之一。

以烘焙市場(chǎng)為例，在正餐化與休閑需求的雙重推動(dòng)下，其市場(chǎng)規(guī)模正不斷擴(kuò)大。根據(jù)中國(guó)烘焙相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)公開數(shù)據(jù)顯示，2025年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。但當(dāng)消費(fèi)者沉迷于烘焙產(chǎn)品帶來的美味暴擊時(shí)，高糖分、高熱量也在困擾著他們。

在這樣的形勢(shì)之下，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）發(fā)現(xiàn)，不少烘焙企業(yè)都在嘗試改變這一現(xiàn)狀?？梢钥吹剑簧俸姹浩放铺岢觥暗吞堑椭钡妮p烘焙概念，并且推出現(xiàn)烤現(xiàn)制、全麥系列等新產(chǎn)品。比如爸爸糖手工吐司就以健康、原生態(tài)打造國(guó)民健康早餐新理念，堅(jiān)持純手工制作，每日新鮮現(xiàn)做在細(xì)分領(lǐng)域中突圍；新中式烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行則以當(dāng)日現(xiàn)烤，低脂低糖作為賣點(diǎn)，備受年輕消費(fèi)者喜歡......

面對(duì)“熱情高漲”的烘焙行業(yè)，與之相關(guān)的鮮奶、奶油、奶酪等乳制品原料也水漲船高，需求正朝著多元化的方向發(fā)展。而憑借專業(yè)的乳品市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，伊利專業(yè)乳品快速洞察到這一趨勢(shì)，并對(duì)消費(fèi)者健康飲食訴求作出了快速反應(yīng)。

早在今年4月份，伊利專業(yè)乳品就已經(jīng)推出過“2021春夏國(guó)潮新品方案發(fā)布會(huì)”，因其顏值與品質(zhì)雙高的“國(guó)潮”新品，獲得較高的市場(chǎng)口碑，引起了餐飲行業(yè)的廣泛關(guān)注。

而在9月28日，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）獲悉，伊利旗下乳品原料品牌——伊利專業(yè)乳品，在北京首鋼園舉辦了“加減成廚 健康伊起來”秋冬新品應(yīng)用方案發(fā)布會(huì)。發(fā)布會(huì)上，伊利專業(yè)乳品方面重磅推出了21款秋冬新品應(yīng)用方案，旨在為餐飲客戶提供可靠的解決方案。

據(jù)了解，伊利乳業(yè)著重強(qiáng)調(diào)為健康做“加減法”理念，十分迎合現(xiàn)階段大健康風(fēng)口下的消費(fèi)趨勢(shì)，同時(shí)為B端客戶創(chuàng)造新的價(jià)值增量。

其新品應(yīng)用方案中， 強(qiáng)調(diào)以“加減成廚”為思路：加即在應(yīng)用方案里加入健康食材，如中式養(yǎng)生食材的阿膠、枸杞、黑芝麻等，西式營(yíng)養(yǎng)元素的優(yōu)質(zhì)蛋白、益生菌等。伊利專業(yè)乳品通過對(duì)優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行合理搭配，帶來迎合消費(fèi)者飲食偏好的產(chǎn)品。

而“減”則是在應(yīng)用方案中減少或去除一些不健康的元素，如低糖、低脂、低鈉，去除乳糖、過敏原等，為消費(fèi)者提供更符合健康需求的飲食選擇。

在新推出的21款應(yīng)用方案中，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)不少產(chǎn)品是針對(duì)餐飲行業(yè)的，其中烘焙、飲品、西餐的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)。對(duì)于不同品類特性以及市場(chǎng)需求，伊利專業(yè)乳品都針對(duì)性地提供了特色應(yīng)用方案。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁也表達(dá)了對(duì)伊利專業(yè)乳品以健康優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)，不斷推動(dòng)研發(fā)創(chuàng)新的認(rèn)可，認(rèn)為如何為產(chǎn)品增加營(yíng)養(yǎng)、健康元素，促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，是餐飲烘焙品牌未來實(shí)現(xiàn)增量的關(guān)鍵。

△中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng) 張九魁

作為全方位乳品解決方案提供者，伊利專業(yè)乳品多年來也在持續(xù)提升其專業(yè)服務(wù)力。

除了為客戶提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品外，伊利專業(yè)乳品還依托了深耕乳品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)，建立了營(yíng)銷專業(yè)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)不同渠道進(jìn)行深刻、有效的市場(chǎng)洞察，為客戶提供前廳定制化營(yíng)銷方案及后廚創(chuàng)新應(yīng)用解決方案，緊跟潮流趨勢(shì)，助力客戶創(chuàng)造更多商業(yè)價(jià)值。

本次除了21款健康應(yīng)用方案的發(fā)布，伊利專業(yè)乳品還聯(lián)合世界權(quán)威市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)歐睿信息咨詢發(fā)布了《2021中國(guó)烘焙消費(fèi)者及行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，從市場(chǎng)、消費(fèi)者、渠道、產(chǎn)品、營(yíng)銷對(duì)從業(yè)者提供決策支持，幫助中國(guó)餐飲從業(yè)者洞悉行業(yè)趨勢(shì)，把握經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向。

△歐睿信息咨詢高級(jí)咨詢總裁穆愔現(xiàn)場(chǎng)解讀《2021中國(guó)烘焙消費(fèi)者及行業(yè)發(fā)展報(bào)告》

當(dāng)天的發(fā)布會(huì)上，伊利專業(yè)乳品宣布牽手京東旗下七鮮生活超市，雙方將在第四季度開啟線上線下的營(yíng)銷合作，伊利專業(yè)乳品的多款秋冬健康新品將會(huì)入駐七鮮門店，并通過線上渠道進(jìn)行售賣與宣傳展示。

一個(gè)是中國(guó)乳業(yè)的領(lǐng)軍品牌，一個(gè)是京東旗下社區(qū)超市的新業(yè)態(tài)，此次合作對(duì)于雙方來說，也是實(shí)現(xiàn)共贏的開始。京東七鮮烘焙負(fù)責(zé)人張游龍?zhí)岬?，“希望能夠利用京東七鮮平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，加速伊利專業(yè)乳品應(yīng)用方案的迭代，在乳品原料、菜品方案、消費(fèi)數(shù)據(jù)、營(yíng)銷資源上雙方實(shí)現(xiàn)共享聯(lián)通。再者，通過此次與伊利專業(yè)乳品的合作，也進(jìn)一步提升了京東七鮮品牌影響力?！?/p>

△京東七鮮烘焙負(fù)責(zé)人 張游龍

談及未來，伊利專業(yè)乳品有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司將繼續(xù)在供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷服務(wù)等領(lǐng)域精益求精，協(xié)全方位資源助力餐飲從業(yè)者，實(shí)現(xiàn)“用專業(yè)，共創(chuàng)美味事業(yè)”的品牌愿景。

注：本文配圖均由品牌方提供，紅餐網(wǎng)已獲授權(quán)。

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