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從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型路徑

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 03:22

食品餐飲產(chǎn)業(yè)關(guān)系民生國(guó)計(jì)，近年來，受益于我國(guó)居民收入水平的持續(xù)穩(wěn)定提高，帶來了消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，催生出了食品餐飲行業(yè)總體穩(wěn)健的發(fā)展趨勢(shì)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)到52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%，作為第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)之一，餐飲行業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性和活力。

然而，食品餐飲行業(yè)的發(fā)展，也導(dǎo)致了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，伴隨著社會(huì)對(duì)食品餐飲安全問題關(guān)注度越來越高，供應(yīng)鏈管理也成為食品餐飲企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。在數(shù)字化時(shí)代，如何對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行高效協(xié)同管理，是每個(gè)食品餐飲企業(yè)都亟須解決的重要課題。

1、行業(yè)觀察—食品餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理難題

食品餐飲供應(yīng)鏈涉及農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、配送物流等諸多環(huán)節(jié)，包含第一第二產(chǎn)業(yè)，另外流動(dòng)環(huán)節(jié)有多層，在消費(fèi)環(huán)節(jié)又有多層，它們分別由不同的政府部門監(jiān)管，這對(duì)供應(yīng)鏈管理要求極高，難度也極大。

目前絕大多數(shù)食品餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈管理過程中，有幾個(gè)特點(diǎn)：

采購(gòu)過程盲區(qū)較多、管控難：食品餐飲產(chǎn)業(yè)采購(gòu)品類多、非標(biāo)性強(qiáng)、產(chǎn)地分散，食材采購(gòu)區(qū)域跨度大，采購(gòu)過程相對(duì)靈活，因此盲區(qū)較多，給整個(gè)采購(gòu)過程的管理帶來很多難度；

食品類原料采購(gòu)成本波動(dòng)大：食品類采購(gòu)成本波動(dòng)大，每周甚至每日都可能變動(dòng)采購(gòu)價(jià)格，如果依賴于核心員工的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行成本管理，會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)管理帶來一定風(fēng)險(xiǎn)和不可控性；

食材品質(zhì)波動(dòng)難追溯：食品類原料采購(gòu)，往往涉及到原料的品階、外觀以及有效期的管控，甚至很多涉及農(nóng)副產(chǎn)品、生鮮類原料還需要進(jìn)行產(chǎn)地化管理，造成整個(gè)供應(yīng)鏈條非常長(zhǎng)，在過程中就會(huì)帶來大量的質(zhì)量過程波動(dòng)，以及追溯的困難；

終端需求波動(dòng)頻繁：食品餐飲類企業(yè)受終端需求的變動(dòng)影響較大，而線下的作業(yè)往往低效且不準(zhǔn)確，帶來供需的匹配度差，要么交貨及時(shí)率不好，要么積壓很多庫(kù)存，帶來供應(yīng)鏈成本的大幅上升。

對(duì)于業(yè)務(wù)和門店處于快速擴(kuò)張階段的食品餐飲企業(yè)而言，他們由于供貨區(qū)域分散、供應(yīng)商數(shù)量龐雜，采購(gòu)、對(duì)賬等工作耗去了相關(guān)部門大量的工作量，也極大地限制了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。在這種情況下，數(shù)字化SRM系統(tǒng)和商城平臺(tái)的實(shí)施對(duì)于企業(yè)有很大的必要性。

2、食品餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑—從業(yè)務(wù)需求出發(fā)，從場(chǎng)景切入

食品餐飲行業(yè)是一個(gè)與眾不同的服務(wù)行業(yè)，它的商品和服務(wù)都是直接面向消費(fèi)者的。因此，在供應(yīng)鏈管理方面，必須具備高效、準(zhǔn)確、安全、便捷的特點(diǎn)，以滿足消費(fèi)者對(duì)商品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的高要求。

企企通在食品餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型領(lǐng)域積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，擁有多個(gè)具有代表性和引領(lǐng)意義的食品餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型案例。

這些企業(yè)覆蓋了消費(fèi)食品、飲料、餐飲等不同細(xì)分領(lǐng)域，通過借助SRM與商城平臺(tái)的數(shù)字化解決方案，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)商準(zhǔn)入與績(jī)效管理、訂單協(xié)同、對(duì)賬、合同、開票、質(zhì)量管理等多個(gè)供應(yīng)鏈場(chǎng)景的數(shù)字化升級(jí)，提高了企業(yè)管理效率；另外，通過為食品餐飲企業(yè)建立內(nèi)部采購(gòu)商城，集中分散需求，統(tǒng)一尋源、議價(jià)，提升集團(tuán)整體供應(yīng)鏈效率。

（1）供采雙向賦能—采購(gòu)業(yè)務(wù)全過程管理和供應(yīng)商全生命周期管理兩不誤

丨采購(gòu)業(yè)務(wù)全過程高效協(xié)同，陽光規(guī)范采購(gòu)：SRM支持采供雙方在需求計(jì)劃、采購(gòu)訂單、交貨計(jì)劃、收發(fā)貨、生產(chǎn)委外、采購(gòu)對(duì)賬等采購(gòu)業(yè)務(wù)上的高效協(xié)同，縮短采購(gòu)執(zhí)行的信息交互時(shí)間，讓采購(gòu)員從低附加值的工作環(huán)節(jié)中解放出來；此外，通過采購(gòu)尋源管理，包括競(jìng)價(jià)、詢比價(jià)、招標(biāo)等形式來幫助食品餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)陽光采購(gòu)，規(guī)范采購(gòu)管理。

丨供應(yīng)商全程管控，建立供應(yīng)商質(zhì)量追溯體系：對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行開發(fā)、準(zhǔn)入、合作、風(fēng)險(xiǎn)、績(jī)效到淘汰的全生命周期管理，通過系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)多級(jí)供應(yīng)商的管理，向前進(jìn)行原料溯源管理，可以管控到前端原料的選用，供應(yīng)商的選擇等，進(jìn)而更好地控制產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)通過業(yè)務(wù)單據(jù)的串聯(lián)，實(shí)現(xiàn)所有采購(gòu)過程的可追溯，幫助企業(yè)維護(hù)良好的供應(yīng)商團(tuán)隊(duì)。

丨打破數(shù)據(jù)孤島，集成內(nèi)外信息化系統(tǒng)數(shù)據(jù)：SRM系統(tǒng)對(duì)內(nèi)打通OA、ERP、HR等企業(yè)的內(nèi)部系統(tǒng)，同步生產(chǎn)、研發(fā)、訂單等等數(shù)據(jù)，可追溯、可分析、可視化；對(duì)接外部供應(yīng)商，使食品餐飲企業(yè)與上游供應(yīng)商信息互通、提效降本；同時(shí)還可以對(duì)接電商平臺(tái)、物流、電子發(fā)票、風(fēng)險(xiǎn)管理等外部資源，確保企業(yè)跨系統(tǒng)數(shù)據(jù)的一致性，強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理能力。

（2）商城化采購(gòu)—統(tǒng)一集采管理，解決食品餐飲企業(yè)非生采購(gòu)難題

丨目錄電商式采購(gòu)，支持多種業(yè)務(wù)場(chǎng)景：一站式智采商城支持食品餐飲企業(yè)不同類型的采購(gòu)場(chǎng)景，例如福利禮品、備品備件、工程項(xiàng)目、大宗物資、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)商品等，靈活組合采購(gòu)業(yè)務(wù)，讓不同的采購(gòu)場(chǎng)景對(duì)應(yīng)不同的采購(gòu)流程，亦可與供應(yīng)商進(jìn)行傳統(tǒng)在線采購(gòu)協(xié)同，確保不同采購(gòu)場(chǎng)景合規(guī)、透明、協(xié)同及高效。

丨統(tǒng)一集采管理，解決非生物資采購(gòu)需求：部分食品餐飲企業(yè)門店多，且區(qū)域分散，日常物資采購(gòu)?fù)ㄟ^傳統(tǒng)的物資采購(gòu)模式難以實(shí)現(xiàn)集團(tuán)的統(tǒng)一管控。一站式智采商城可將企業(yè)內(nèi)部數(shù)量多、品種雜、跨度大的非生采購(gòu)物資集中起來，統(tǒng)一尋源、議價(jià)，簽訂采購(gòu)合同，實(shí)現(xiàn)集采管理，將采購(gòu)中心從成本中心轉(zhuǎn)為利潤(rùn)中心，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)創(chuàng)收。

丨AI賦能，驅(qū)動(dòng)企業(yè)采購(gòu)與供應(yīng)鏈智能化：基于算法模型和數(shù)據(jù)分析，企企通在采購(gòu)數(shù)字化和供應(yīng)鏈管理的業(yè)務(wù)場(chǎng)景增加了AI智能化的應(yīng)用，為企業(yè)提供智能化選品、智能尋源、智能核價(jià)、智能風(fēng)控等采購(gòu)管理業(yè)務(wù)提供支持，企業(yè)可根據(jù)用戶需求設(shè)計(jì)自動(dòng)化采購(gòu)規(guī)則，自動(dòng)完成采購(gòu)業(yè)務(wù)，亦或是主動(dòng)預(yù)警提示，提升采購(gòu)合規(guī)及效率。

寫在最后

本文旨在為廣大食品餐飲企業(yè)提供寶貴的數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)和啟示，幫助其更好地適應(yīng)市場(chǎng)變化和顧客需求的不斷挑戰(zhàn)，全面提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。

食品餐飲企業(yè)走入數(shù)字化轉(zhuǎn)型，已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。適應(yīng)數(shù)字化趨勢(shì)，積極推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過建設(shè)數(shù)字化、智能化平臺(tái)，可以幫助企業(yè)提高效率、降低成本、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)，并提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，這有助于企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的增長(zhǎng)。期待未來企企通與更多食品餐飲企業(yè)攜手共進(jìn)，共同推動(dòng)更多企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

來源：東方網(wǎng)

（來源：財(cái)商資訊）

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