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豆制品工藝師

來源：泰然健康網時間：2024年12月13日 03:13

職業(yè)名稱

豆制品工藝師

職業(yè)定義

從事豆制品產品設計、研發(fā)，生產工藝制定以及生產過程控制等工作的人員。

工作內容

（1）設計、研發(fā)符合需要的產品，選擇產品包裝形式；（2）設計生產工藝流程，確定生產工藝參數，制定生產操作規(guī)程；（3）跟蹤、指導生產過程，保障產品質量與豆制食品安全；（4）對產品質量問題提出解決辦法；（5）根據生產過程計算蛋白提取率、凝固率和產品出品率，并根據生產情況進行調整。

隨著大豆營養(yǎng)價值的不斷被發(fā)現，豆制品被世界公認為健康食品，在歐美等國家相繼出現了'豆腐熱'。我國豆制品生產逐漸由傳統(tǒng)方式向工業(yè)化、規(guī)?；⑵放苹较虬l(fā)展，各地相繼建立了一批規(guī)模較大、生產水平較高的豆制品企業(yè)，引進了先進的技術和設備，實現了傳統(tǒng)產業(yè)的更新?lián)Q代，生產了具有較高知名度的品牌產品?，F代的豆制品生產分工越來越細，生產過程中需要有專業(yè)人員實施整體的統(tǒng)籌和協(xié)調；同時，企業(yè)還要不斷地運用先進的技術，改進工藝、開發(fā)新產品來適應市場需求，豆制品工藝師就是適應這一社會需要而產生的。

目前，我國豆制品工藝師人員隊伍技術力量還比較薄弱。企業(yè)特別需要經過正規(guī)培訓、具有扎實專業(yè)功底和豐富實踐經驗的工藝管理人員。盡管一些院校在食品科學或食品工程專業(yè)中設置了與大豆食品相關的課程，但其培養(yǎng)的人才還遠遠不能滿足行業(yè)發(fā)展的需要。

豆制品源于我國，傳入日本、韓國等國家后也成為他們的主要食品。特別是日本，尤其重視對中、高級人才的培養(yǎng)和傳統(tǒng)工藝的改進，因此在豆制品生產工藝、技術設備水平和產品質量安全方面明顯好于我國。

設立和規(guī)范豆制品工藝師這一新職業(yè)，有利于培養(yǎng)和建立一支專業(yè)人才隊伍，提高從業(yè)人員整體素質，為我國豆制品產業(yè)的健康發(fā)展打下牢固的基礎，為行業(yè)的技術進步、產品開發(fā)和質量安全提供可靠的保證，從而使豆制品這種健康食品在改善我國人民營養(yǎng)膳食結構、提升人民健康水平方面發(fā)揮更為重要的作用。

網址: 豆制品工藝師 http://m.u1s5d6.cn/newsview481843.html