對美食愛好者來說，當前可能是最好的時代，也是“最壞”的時代。線下線上，天南海北，各種各樣的美食等著你，且觸手可及。但人的食量畢竟有限，不少人在選擇困難之余還擔心攝入熱量過多。在這樣的時代，建議你做一個大豆制品愛好者，兼享美味、健康與時尚。

　　大豆制品是美味之選。民以食為天，食以味為先。無論是家常/麻婆豆腐、鹵煮/涼拌干絲，還是熱豆?jié){、休閑豆干，乃至豆花、豆腐腦、臭豆腐，抑或是簡單煮后的大豆或毛豆，都被不少國人視為至上美味。大豆之所以能夠演化出如此眾多的美食，主要源于其富含蛋白質和脂肪，可謂“天選”的美食原料。此外，中華源遠流長的飲食文化，也不斷萃取和升華了大豆中的美味因子。例如，我國古人發(fā)明的豆豉、豆醬、醬油，就是營養(yǎng)豐富、味道鮮美的高級調味品。據說，宋代大文豪蘇軾作為美食大家，是豆腐的超級粉絲，曾留下“煮豆做乳脂為酥”的詩句，描繪以豆腐款待友人的情景，并發(fā)明了東坡豆腐——用豆腐與筍片、香菇合烹而成，外焦里嫩、色澤鮮艷、香濃味醇?？梢哉f，愛上大豆制品，就是打開了美食世界的大門，有無數的美味等著你去探尋。

　　大豆制品是健康之選。近年來，健康問題日益受到關注，而不少健康問題都是“吃”出來的。消費者在享受美食的同時，如何吃得健康?適當增加大豆制品攝入，十分值得考慮。大豆被稱為“豆中之王”“田中之肉”“綠色牛乳”，是數百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的品種之一。特別是大豆蛋白質的氨基酸模式接近于人體蛋白質，容易吸收利用。第五版《中國居民膳食指南(2022)》將“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”作為核心推薦準則之一。研究表明，大豆中的異黃酮等營養(yǎng)物質還能夠活化免疫細胞、增強機體免疫功能，能夠降低女性乳腺癌風險、促進男性血脂的改善。多吃大豆制品，有控制體重、美容養(yǎng)顏、預防脫發(fā)、緩解睡眠障礙等一系列好處。此外，由于豆腐、豆干等大豆制品在加工過程中，嘌呤含量已有所降低，高尿酸血癥人群及痛風患者也可適量食用。中國營養(yǎng)學會建議，成年人平均每天需攝入15?25克大豆或相當量的大豆制品。目前我國2/3以上的居民未達到推薦攝入量，應適當增加。為此，今年全民營養(yǎng)周的主題為“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”，就是要引導消費者多吃大豆制品，做自己的健康第一責任人。

　　大豆制品是時尚之選。越來越多消費者，特別是年輕消費群體，購買商品時，不單單看商品的實用價值，也注重購買帶來的情緒價值。這些年，新能源車、國潮服飾、精品咖啡等興起，都有消費者對綠色環(huán)保、文化傳承、生活情調等精神層面追求的因素。大豆制品也有理由成為消費新時尚。有人可能會說，豆腐、豆皮，吃了幾千年，怎么會與時尚沾邊呢?實則不然。剛剛過去的暑假，中國農業(yè)大學的大豆冰淇淋火爆校園，不僅美味解暑，而且低卡低脂，100%植物蛋白，解決了普通冰淇淋脂肪含量高的痛點，在年輕學子中成為“爆款”。此外，大豆是健康素食的蛋白質重要來源，也是優(yōu)質辣條的重要原料。這些都表明，千年歷史的大豆，今天可以成為流行的新元素。同時，大豆作物具有固氮特性，能夠增強土壤肥力，提高土壤活性，改善土壤結構，減少對化肥的依賴。大豆制品生產相對于肉類，也能夠節(jié)約水土資源，減少溫室氣體排放。增加大豆制品來替代一部分紅肉，更加符合綠色低碳和可持續(xù)發(fā)展趨勢。2018年聯(lián)合國將每年的2月10日定為“世界豆類日”，2024年的主題為“豆類:保肥保墑，滋養(yǎng)人類”，這充分肯定了豆類對全球糧食安全、膳食營養(yǎng)、人類健康、氣候變化和生物多樣性做出的巨大貢獻。因此，當你在享受大豆制品的美味與健康時，也成了一位時尚、環(huán)保潮人。

　　(作者單位:農業(yè)農村部市場與信息化司)

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