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咖啡知識(shí)：冷萃咖啡

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 02:30

“冷萃咖啡是（Cold Brew Coffee）以冷水注入咖啡粉，放在低溫環(huán)境約12個(gè)小時(shí)，再過濾掉咖啡粉后的咖啡”

冷萃咖啡概述:2015年，星巴克宣布在一些門店中引入冷萃咖啡。在此之前，它卻是一個(gè)不折不扣的小眾市場(chǎng)。到如今冷萃咖啡已經(jīng)紅遍世界各地，以迅雷不及掩耳之勢(shì)，妥妥地站在了咖啡鄙視鏈的頂端。尤其在夏天的時(shí)候，成了熱咖啡和日常冰飲的絕佳替代品。特別是千禧一代的年輕人，很多人都把冷萃咖啡當(dāng)作自己的首選飲品。

歷史：

根據(jù)英國咖啡文化歷史學(xué)家Anettee Moldvaer的考證發(fā)現(xiàn)，冷萃咖啡的歷史起源可追溯至17世紀(jì)甚至更早，當(dāng)時(shí)荷蘭人因航海對(duì)食品的特殊需要，他們從太平洋島原住民的飲食得到啟發(fā)，把咖啡粉浸泡在冷水中一段時(shí)間之后，意外獲得了味道更加濃郁，口感更加順滑的濃縮咖啡。19世紀(jì)后期冷萃咖啡制作方法被日本人接受，冷萃咖啡的制作方式與日本傳統(tǒng)的冷萃茶茗不謀而合。

結(jié)構(gòu)及原理：

浸泡式萃取冷萃是將咖啡粉投入冷水中，靜態(tài)浸泡 12 小時(shí)以上，需要低溫環(huán)境進(jìn)行，再利用濾紙過濾成咖啡液。通常我們喝的咖啡是高溫萃取，而高溫萃取會(huì)使咖啡當(dāng)中的單寧酸分解成焦梧酸，產(chǎn)生苦澀感和酸味。但是冷萃咖啡因?yàn)槭堑蜏剌腿?，在低溫中水與咖啡粉長時(shí)間接觸，只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì)，如花果香被萃取出來，分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，咖啡中含有丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，產(chǎn)生苦澀感。

咖啡口感:

冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯酸苦度低。

制作過程：

1. 準(zhǔn)備研磨好的咖啡

2. 將咖啡粉放入冷萃壺（任意的一個(gè)瓶子即可）

3. 按照一定的粉水比例加入冷水

4. 充分搖勻咖啡粉與水

5. 放入冰箱冷藏萃取8—12小時(shí)

6. 從冰箱取出冷萃并用濾紙過濾

萃取小貼士：

1.研磨度：細(xì)砂糖至粗砂糖

2.粉水比：建議1:10—1:12。

3.是否過濾：如果不是冷萃瓶建議用濾紙過濾口感會(huì)更加干凈。

4.如何飲用：⑴加冰直接飲用或加入冰塊與牛奶飲用。

⑵制作氮?dú)饪Х取?/p>

最近幾年興起了飲冷萃咖啡，加上現(xiàn)在炎熱的天氣下，很多人都會(huì)想喝一杯冰涼的飲品降溫。雖然可能有人都會(huì)以為冷萃咖啡會(huì)比熱咖啡營養(yǎng)價(jià)值更差，不過其實(shí)冷萃咖啡對(duì)人體也有十分多的好處，最近外國媒體《Healthline》"9 Impressive Benefits of Cold-Brew Coffee(Plus How to Make It)"一文中，就細(xì)數(shù)了冷萃咖啡的9大好處。

1-可加速新陳代謝　　新陳代謝是身體利用食物產(chǎn)生能量的過程，簡單來說，新陳代謝率越高，就會(huì)在休息時(shí)，燃燒更多脂肪。就像熱咖啡一般，冷萃咖啡也含有咖啡因，可增加休息時(shí)的新陳代謝率11％，而咖啡因可令身體燃燒脂肪速度增加，因而提升新陳代謝率。在一個(gè)包括8名男性的實(shí)驗(yàn)中，攝取咖啡因可增加卡路里燃燒13％，而燃燒脂肪更是增加2倍；可見咖啡因的好處

　　2-可令情緒變得更好

　　冷萃咖啡中的咖啡因，或可改善你的心情。攝取咖啡因，可令情緒變好。在一個(gè)研究中，在370,000人中發(fā)現(xiàn)，飲用咖啡的人，患上抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)更低。每日每飲一杯咖啡，患上抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)便減低8％。有些研究甚至表示，咖啡因可作營養(yǎng)補(bǔ)充品，為長者改善情緒和腦部功能。

　　在一個(gè)包括12名，介乎63至74歲成人研究中，發(fā)現(xiàn)每磅體重?cái)z取1.4mg咖啡因(即是每公斤攝取3mg)，可改善情緒17％。這大概是中等身材的人，一日飲用大約2杯咖啡。另外，咖啡因可改善集中力和注意力。

　　3-可減低患上心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)

　　心臟疾病包括可影響心臟的不同狀況，當(dāng)中包括冠心病、心臟病發(fā)和中風(fēng)，也是全球第一位的死因。

　　冷萃咖啡含有或可減低患上心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)的化合物，包括咖啡因、酚類化合物(phenolic compounds)、鎂、葫蘆巴鹼(trigonelline)和木酚素(lignans)等。這些可增加胰島素敏感性、穩(wěn)定血糖和降低血壓。

　　此外，還含有綠原酸(chlorogenic acids)及雙萜(diterpenes)，這種物質(zhì)可擔(dān)任抗氧化劑和抗炎因子。每日飲用3至5杯咖啡(約350至750毫升)的人，相比不飲用咖啡的人，或可降低患上心臟疾病15％。不過這個(gè)做法，還需更多研究證明。

　　另外，患有高血壓人士，應(yīng)避免規(guī)律地飲用咖啡因，因?yàn)檫@可能提升血壓水平。

　　4-可降低患上第二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

　　第二型糖尿病是一種慢性疾病，血糖水平太高，假如不治療，可能會(huì)引致更多嚴(yán)重健康狀況。冷萃咖啡或可減低患上第二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。每日飲用4至上杯咖啡，可減低患上第二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，這可能是因?yàn)榫G原酸所帶來的益處，也是咖啡中強(qiáng)大的抗氧化劑。

　　冷萃咖啡還可以調(diào)節(jié)腸肽，腸肽是消化系統(tǒng)中的荷爾蒙，控制和減慢消化，可以保持血糖穩(wěn)定。在一個(gè)包括超過36,900人的研究中，參加者介乎45至74歲，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一日飲用最少4杯咖啡的人，相比每天沒有飲用咖啡的人，患上第二型糖尿糖的風(fēng)險(xiǎn)降低30％。　　

5-可減低患上帕金森氏癥和阿茲海默癥的風(fēng)險(xiǎn)

　　除了增進(jìn)你的專注力和情緒外，冷萃咖啡或可有益腦部，咖啡因會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)和可能影響腦部運(yùn)作。最近一個(gè)研究指出，飲用咖啡可保護(hù)腦部，預(yù)防患上和年紀(jì)有關(guān)的疾病。

　　當(dāng)中有一個(gè)研究指出，在中年時(shí)每日飲用3至5杯咖啡的人，會(huì)降低患上阿茲海默癥和老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)65％。另一個(gè)實(shí)驗(yàn)也指出，飲用咖啡的人，患上帕金森氏癥的風(fēng)險(xiǎn)也較低。而每日飲用超過4杯的男士，患上帕金森氏癥的可能性還會(huì)少5倍。這可能和咖啡中的化合物有關(guān)，例如苯基林丹(phenylindanes)，可預(yù)防

　　帕金森氏癥和阿茲海默癥。不過低咖啡因(decaffeinated coffee)就沒有一樣的預(yù)防作用。

　　6-相比熱咖啡，可能對(duì)胃部更好

　　不少人認(rèn)為咖啡是酸性飲品，有可能刺激酸倒流的情況，而避開不飲用咖啡。冷萃咖啡和熱咖啡，一般都有一樣的酸水平，大概pH5至6，不過有些研究指出，冷萃咖啡可能相比一般的咖啡，酸性較低，也代表減低冷萃咖啡對(duì)胃部的侵害。　　

7-或可有助更長壽

　　飲用冷萃咖啡或可減低整體死亡風(fēng)險(xiǎn)。在一個(gè)長期研究中，包括了229,119名男性和173,141名女性，年齡介乎50至71歲，發(fā)現(xiàn)飲用越多咖啡，就可降低患上心臟疾病、呼吸系統(tǒng)疾病、中風(fēng)、受傷、意外、糖尿病和感染的風(fēng)險(xiǎn)。這可能和咖啡中含有高抗氧化劑有關(guān)。

　　抗氧化劑是有助預(yù)防造成細(xì)胞損傷，導(dǎo)致心臟病、第2型糖尿病和癌癥的化合物，而這些狀況和疾病都會(huì)大大減低你的壽命。雖然有研究指出熱咖啡相比冷萃咖啡含有更多總抗氧化劑，不過冷萃咖啡含有一些非常有效的抗氧化劑，例如咖啡奎寧酸(caffeoylquinic acid)。

8-和熱咖啡有一樣的咖啡因

　　制成濃縮物的冷萃咖啡，一般是以1:1的比例，以水稀釋。假如不以水稀釋，一杯冷萃咖啡，大概每杯有200mg咖啡因。雖然咖啡因的含量會(huì)因沖泡方式不同而改變，不過熱咖啡和冷萃咖啡的咖啡因含量的差異十分少；平均一杯熱咖啡含有約95mg的咖啡因，而原本的冷萃咖啡就含約100毫克的咖啡因。　　

9-十分容易沖泡

　在家也可以輕松沖出冷萃咖啡，沖好后，蓋好便可放入冰箱冷藏萃取，十分方便。