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冷萃杯指冷萃咖啡，也叫冷泡咖啡。并不是冰鎮(zhèn)或用熱水沖泡出來的咖啡，而是用冷水浸泡研磨過的咖啡粉，在12小時以上進(jìn)行萃取，再使用特殊濾紙或者過濾器將水與咖啡粉分離。其出品的咖啡，由于冷水比較溫和，只會萃取出咖啡粉的香味，且咖啡豆中苦澀味的單寧酸等成分溶解很少。

冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水制成的，水溫通常低于室溫，在20-22℃左右，由于水溫較低，咖啡的制作過程很長，通常需要12-48小時。整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉，成品更加純凈。所以冷萃咖啡自身就能充分體現(xiàn)咖啡細(xì)微的口味特征，由于咖啡的酸度溫和，所以口味甘甜，口感明亮，味道柔和，并且?guī)в械墓阄?。由于調(diào)制的溫度不同，冷萃咖啡的味道與傳統(tǒng)的熱咖啡完全不同?？茖W(xué)證據(jù)顯示，水的溫度越高，咖啡味道發(fā)生的變化就越大，因此，為了完整品味咖啡最本質(zhì)的內(nèi)在口味和香氣，冷萃咖啡采用低溫制作。

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