今日介紹【冷萃咖啡】

冷萃咖啡并不是簡單的冰咖啡，更不等于冰咖啡！平常我們喝的冰美式，手沖咖啡，是用熱水萃取，加入冰塊使其變成冰咖啡，但是冷萃咖啡并不一樣。

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是一種以冷水浸泡咖啡粉慢速萃取制作而成的咖啡飲品，類似冷泡茶的做法。與其傳統(tǒng)的熱水沖泡的咖啡相比，冷萃咖啡采用低溫沖泡的方式，萃取時間長，通常需要8至12小時。看個人喜好的水粉比，也可以冷泡至24小時，因人而異。

冷水浸泡不容易讓咖啡中的芳香物質流失，同時咖啡中的單寧酸等成分溶解減少，不會帶來熱沖時的澀味和雜味，因此，冷萃咖啡喝起來苦味和酸味降低了很多，口感非常順滑，清新略帶甜感。

制作冷萃咖啡的方法相對簡單。通常是將粗磨的咖啡粉與冷水混合，放置在冰箱或常溫環(huán)境中浸泡8至24小時，然后再過濾掉咖啡渣就可以得到一杯美味的冷萃咖啡。冷萃咖啡既可以單獨飲用，也可以添加冰塊、牛奶以及其他調味品混合，制作成特色的咖啡飲品。

冷萃咖啡的研磨度：研磨度越細，咖啡粉接觸水的面積越大，能溶解出來的物質越多，也越容易堵塞，太粗又會萃取不足，所以，冷萃咖啡的研磨度參考特級砂糖顆粒的度細度即可。（現(xiàn)在購買咖啡豆的店鋪都有提供研磨，只要告知你的制作方式或器具即）

冷萃咖啡如何選擇合適的咖啡豆。所有的咖啡豆都適合冷萃，低溫慢速萃取的最大好處就是穩(wěn)定。如果你喜歡果酸感，就可以選擇淺度烘焙的咖啡豆，喜歡濃郁口感的，可以選擇深度烘焙的咖啡豆。

冷萃咖啡制作

因此，在家也可以輕松制作冷萃咖啡。只需要準備研磨好的咖啡粉，和密封的瓶子或罐子均可，沒有密封的，也可以用保鮮膜將杯口封住即可。然后根據(jù)一定的水粉比將咖啡粉和冷水混合，放在冰箱冷藏室過一夜，最后過濾一下就可以享用冷萃咖啡了。（粉水比例1:8至1:15均可，1:8更適合商業(yè)冷萃咖啡制作器具，個人制作比例主要根據(jù)自己制作的器具多做幾次，找到適合自己喜歡的是最好的）

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