咖啡真的很火,在美國,將近62%的人每天都要喝咖啡。
其中最為火爆的非冷萃咖啡莫屬。這種備受業(yè)內(nèi)專家好評(píng)的新品咖啡如今已成為市場主流。據(jù)統(tǒng)計(jì),在過去的一年,冷萃咖啡銷量瘋漲115%,且絲毫沒有停下腳步的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示,年輕消費(fèi)群體中有超過66%的人表示喝過并愛上了冷萃咖啡。
冷萃咖啡與冰咖啡不同,冰咖啡無非是將熱咖啡倒在冰塊上,但冷萃咖啡則是用冷水對(duì)咖啡進(jìn)行長時(shí)間的浸泡萃取,時(shí)間通常為12-24小時(shí)。
有些冷萃咖啡愛好者整天都在吹噓這種咖啡不僅味道更好,健康功效還比普通咖啡更佳。這是真的嗎?今天就讓我來為大家揭曉答案。
- 關(guān)于咖啡因 -
▼
對(duì)于那些急需咖啡提神或是準(zhǔn)備在運(yùn)動(dòng)前來上一杯的朋友,我們是該喝普通咖啡還是冷萃咖啡呢?要知道,冷萃咖啡的沖泡比例是1:6,而普通滴濾咖啡的比例為1:20,也就是說,冷萃咖啡的咖啡因含量更勝一籌!
但通常冷萃咖啡需要對(duì)水或奶進(jìn)行飲用,這會(huì)一定程度上稀釋咖啡因濃度。且不同咖啡品種、咖啡粉用量、浸泡時(shí)間、兌水比例都會(huì)影響咖啡因濃度,因此想要準(zhǔn)確說出冷萃咖啡的咖啡因含量并非易事。
以星巴克16盎司冷萃咖啡為例,其中的咖啡因含量為200mg,而等量熱咖啡的咖啡因含量為260-375mg。據(jù)專家稱,深度烘焙的咖啡因含量要比輕度和中度咖啡更低一些,因此如果你需要的是用咖啡提神,那么請(qǐng)選擇相對(duì)咖啡因含量較高的品種。
- 關(guān)于酸度 -
▼
由于冷萃咖啡的制作無需加熱,因此冷萃咖啡的苦味通常更為柔和,且酸味通常需要高溫才能萃取出來,因此冷萃咖啡的酸度更低,整體口感絲滑、更加平衡,這對(duì)于無法忍受酸味或覺得酸味會(huì)刺激腸胃的朋友們來講是個(gè)好消息。
- 關(guān)于營養(yǎng)成分 -
▼
近些年有關(guān)咖啡對(duì)人體健康影響的研究越來越多,人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)咖啡能夠提升人體對(duì)胰島素的敏感度、加速脂肪燃燒、預(yù)防癡呆病等神經(jīng)類疾病,還能益壽延年。多數(shù)研究均發(fā)現(xiàn)了咖啡超強(qiáng)的抗氧化和消炎作用,這是由于咖啡中含有一種神奇的化學(xué)物質(zhì)——綠原酸。
由于冷萃咖啡出現(xiàn)時(shí)間相對(duì)較短,科學(xué)家尚未對(duì)冷萃咖啡抗氧化元素的含量進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)算。但從制作原理上來看,由于未經(jīng)加熱,冷萃咖啡中的酸性物質(zhì)和油脂萃取率較低,這可能會(huì)導(dǎo)致冷萃咖啡的抗氧化功效多少會(huì)比普通咖啡略低一些。
- 關(guān)于負(fù)面影響 -
▼
由于本人有一定的醫(yī)學(xué)背景,我深知人體對(duì)咖啡因的代謝速率由CYP1A2基因酶決定,因此每個(gè)人對(duì)于咖啡因的反應(yīng)程度都是不一樣的,有些人即便喝很少的咖啡都會(huì)感覺心跳加快、四肢顫抖,因此我建議一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況,嚴(yán)格控制每天咖啡的攝入量,以免過多攝入咖啡因?qū)θ梭w造成負(fù)面影響。
作者
Dr. Will Cole
英文原文地址
drwillcole.com/cold-brew-coffee-actually-healthier-regular-coffee/返回搜狐,查看更多
責(zé)任編輯: