咖啡真的很火，在美國，將近62%的人每天都要喝咖啡。

其中最為火爆的非冷萃咖啡莫屬。這種備受業(yè)內(nèi)專家好評(píng)的新品咖啡如今已成為市場主流。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在過去的一年，冷萃咖啡銷量瘋漲115%，且絲毫沒有停下腳步的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，年輕消費(fèi)群體中有超過66%的人表示喝過并愛上了冷萃咖啡。

冷萃咖啡與冰咖啡不同，冰咖啡無非是將熱咖啡倒在冰塊上，但冷萃咖啡則是用冷水對(duì)咖啡進(jìn)行長時(shí)間的浸泡萃取，時(shí)間通常為12-24小時(shí)。

有些冷萃咖啡愛好者整天都在吹噓這種咖啡不僅味道更好，健康功效還比普通咖啡更佳。這是真的嗎？今天就讓我來為大家揭曉答案。

- 關(guān)于咖啡因 -

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對(duì)于那些急需咖啡提神或是準(zhǔn)備在運(yùn)動(dòng)前來上一杯的朋友，我們是該喝普通咖啡還是冷萃咖啡呢？要知道，冷萃咖啡的沖泡比例是1:6，而普通滴濾咖啡的比例為1:20，也就是說，冷萃咖啡的咖啡因含量更勝一籌！

但通常冷萃咖啡需要對(duì)水或奶進(jìn)行飲用，這會(huì)一定程度上稀釋咖啡因濃度。且不同咖啡品種、咖啡粉用量、浸泡時(shí)間、兌水比例都會(huì)影響咖啡因濃度，因此想要準(zhǔn)確說出冷萃咖啡的咖啡因含量并非易事。

以星巴克16盎司冷萃咖啡為例，其中的咖啡因含量為200mg，而等量熱咖啡的咖啡因含量為260-375mg。據(jù)專家稱，深度烘焙的咖啡因含量要比輕度和中度咖啡更低一些，因此如果你需要的是用咖啡提神，那么請(qǐng)選擇相對(duì)咖啡因含量較高的品種。

- 關(guān)于酸度 -

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由于冷萃咖啡的制作無需加熱，因此冷萃咖啡的苦味通常更為柔和，且酸味通常需要高溫才能萃取出來，因此冷萃咖啡的酸度更低，整體口感絲滑、更加平衡，這對(duì)于無法忍受酸味或覺得酸味會(huì)刺激腸胃的朋友們來講是個(gè)好消息。

- 關(guān)于營養(yǎng)成分 -

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近些年有關(guān)咖啡對(duì)人體健康影響的研究越來越多，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)咖啡能夠提升人體對(duì)胰島素的敏感度、加速脂肪燃燒、預(yù)防癡呆病等神經(jīng)類疾病，還能益壽延年。多數(shù)研究均發(fā)現(xiàn)了咖啡超強(qiáng)的抗氧化和消炎作用，這是由于咖啡中含有一種神奇的化學(xué)物質(zhì)——綠原酸。

由于冷萃咖啡出現(xiàn)時(shí)間相對(duì)較短，科學(xué)家尚未對(duì)冷萃咖啡抗氧化元素的含量進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)算。但從制作原理上來看，由于未經(jīng)加熱，冷萃咖啡中的酸性物質(zhì)和油脂萃取率較低，這可能會(huì)導(dǎo)致冷萃咖啡的抗氧化功效多少會(huì)比普通咖啡略低一些。

- 關(guān)于負(fù)面影響 -

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由于本人有一定的醫(yī)學(xué)背景，我深知人體對(duì)咖啡因的代謝速率由CYP1A2基因酶決定，因此每個(gè)人對(duì)于咖啡因的反應(yīng)程度都是不一樣的，有些人即便喝很少的咖啡都會(huì)感覺心跳加快、四肢顫抖，因此我建議一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況，嚴(yán)格控制每天咖啡的攝入量，以免過多攝入咖啡因?qū)θ梭w造成負(fù)面影響。

作者

Dr. Will Cole

英文原文地址

drwillcole.com/cold-brew-coffee-actually-healthier-regular-coffee/返回搜狐，查看更多

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