主要技術(shù)內(nèi)容  3　術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1　
原味冷萃凍干咖啡
以咖啡豆為主要原料，經(jīng)焙烤、粉碎后，通過低溫萃取，經(jīng)低溫下凍結(jié)咖啡萃取物，最后由超低溫真空冷凍干燥而制取的不規(guī)則晶體塊（粒）狀速溶咖啡。
3.2　
調(diào)味冷萃凍干咖啡
以咖啡豆為主要原料，經(jīng)焙烤、粉碎后，通過低溫萃取，添加一種或幾種食品用香精、食品用香料后，經(jīng)低溫下凍結(jié)咖啡萃取物，最后由超低溫真空冷凍干燥而制取的不規(guī)則晶體塊（粒）狀速溶咖啡。
4　產(chǎn)品分類
根據(jù)原料和配料的不同，產(chǎn)品可分為原味冷萃凍干咖啡和調(diào)味冷萃凍干咖啡。
5　技術(shù)要求
5.1　原輔料要求
5.1.1　生咖啡豆：應(yīng)符合NY/T 604的規(guī)定。
5.1.2　生產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5.1.3　食品用香料：應(yīng)符合GB 29938的規(guī)定。
5.1.4　食品用香精：應(yīng)符合GB 30616的規(guī)定。
5.1.5　其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。
5.2　加工工藝
5.2.1　原味冷萃凍干咖啡
生咖啡→烘焙→粉碎→低溫萃取→超低溫冷凍干燥→包裝。
5.2.2　調(diào)味冷萃凍干咖啡
生咖啡→烘焙→粉碎→低溫萃取→調(diào)香調(diào)味→超低溫冷凍干燥→包裝。
5.3　感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1　感官要求
項(xiàng)目　要求　檢驗(yàn)方法
色澤　具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，色澤均勻一致　GB/T 29602
外觀形態(tài)　細(xì)小不規(guī)則塊狀，無雜質(zhì)，呈晶體狀，無粘結(jié)現(xiàn)象?！?br>氣味和滋味　具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無異味　
溶解性　冷熱水均可溶解，且透亮度較好　
5.4　理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2　理化指標(biāo)
項(xiàng)目　指標(biāo)　檢驗(yàn)方法
　原味冷萃凍干咖啡　調(diào)味冷萃凍干咖啡　
水分， g/100g                ≤　5.0　7.0　GB 5009.3
咖啡因， g/100g              ≥　3.0　2.0　GB 5009.139
蛋白質(zhì)，g/100g               ≥　14　GB 5009.5
溶解度，g/100g               ≥　98.5　GB 5413.29
5.5　微生物限量
應(yīng)符合GB 7101的規(guī)定。
5.6　致病菌限量
應(yīng)符合GB 29921中固體飲料的規(guī)定。
5.7　污染物限量
應(yīng)符合GB 2762中固體飲料的規(guī)定。
5.8　真菌毒素限量
應(yīng)符合GB 2761中固體飲料的規(guī)定。
5.9　食品添加劑
5.9.1　原味冷萃凍干咖啡不得添加任何食品添加劑。
5.9.2　調(diào)味冷萃凍干咖啡食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
5.10　凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
6　檢驗(yàn)規(guī)則
6.1　組批
以同一次投料加工、同一產(chǎn)品類型、同一班次、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。
6.2　取樣
從同一批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣基數(shù)不得小于200個(gè)包裝，隨機(jī)抽取18個(gè)包裝，樣品分為2份，1份供檢驗(yàn)用，1份備用。
6.3　檢驗(yàn)
6.3.1　出廠檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、溶解度、凈含量和標(biāo)簽標(biāo)志。
6.3.2　型式檢驗(yàn)
正常情況下，每年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有項(xiàng)目，發(fā)生以下情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)：
a)　產(chǎn)品原料、配方和生產(chǎn)工藝有較大改變時(shí)；
b)　停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
c)　出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；
d)　國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門提出此要求時(shí)。
6.4　判定規(guī)則
6.4.1　檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。
6.4.2　微生物指標(biāo)中有一項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。
6.4.3　除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)一次，判定以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。
7　標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期
7.1　標(biāo)志
7.1.1　銷售包裝的食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。
7.1.2　包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
7.2　包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，封口應(yīng)嚴(yán)密、包裝牢固。
7.3　運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染、產(chǎn)品運(yùn)輸不得與有異味、有毒、有腐蝕性可能產(chǎn)生污染的物品混運(yùn)。
7.4　貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥、有防塵、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施的庫(kù)房?jī)?nèi)。禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混貯。產(chǎn)品堆放時(shí)應(yīng)離墻、離地，堆碼高度以提取方便為宜。
8　保質(zhì)期
在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，冷萃凍干咖啡的保質(zhì)期為18個(gè)月。
9　其他
嬰幼兒、孕婦及乳母不宜食用。

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