首頁資訊凍干粉咖啡是什么咖啡？

凍干粉咖啡是什么咖啡？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 02:06

凍干粉咖啡的興起，迅速籠絡(luò)了一票咖啡愛好者的心。這貨不但飲用方便，易于攜帶，居然還能用冷水沖泡。名字里透著黑科技，聽著就高級(jí)。本著知其然也要知其所以然的態(tài)度，今天就來聊聊凍干粉咖啡究竟是個(gè)啥。

百度詞條的解釋中，凍干咖啡(freeze-dried coffee)，是將液態(tài)制品冷凍及通過升華作用將冰除去而制成的速溶咖啡。也就是說，凍干粉咖啡其實(shí)是速溶咖啡的一種，只是制作方法不同。

估計(jì)看到這里有些人的心已經(jīng)拔涼拔涼了，畢竟凍干粉咖啡的價(jià)格是普通速溶咖啡的好幾倍，憑啥被歸在速溶這種low貨里？!（給你個(gè)表情自己體會(huì)）。

雖說同屬速溶類產(chǎn)品，凍干粉咖啡可是速溶咖啡里的高級(jí)貨，從制作方式上也與普通速溶咖啡完全不同。

普通速溶咖啡的制作方法

眾所周知，干燥是保持物質(zhì)不腐敗變質(zhì)的方法之一。常見的高溫干燥方法有：曬干、煮干、烘干和噴霧干燥法等。經(jīng)過高溫干燥處理后的產(chǎn)品，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生變性。

我們熟悉的普通速溶咖啡，就是通過高溫干燥技術(shù)，將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的咖啡提取物。普通速溶咖啡通常采用的是噴霧干燥法。在高溫下，咖啡豆中所含的芳香物質(zhì)大量揮發(fā)，因此，普通速溶咖啡聞起來幾乎沒什么香氣，喝起來也沒什么味道，只能滿足對(duì)咖啡因攝取的剛需。那些喝起來香香甜甜的三合一速溶咖啡，其實(shí)是添加了大量植脂末、香精和糖份的“偽”咖啡。

凍干粉咖啡的制作方法

凍干粉咖啡采用的是冷凍干燥法，是利用冰晶升華的原理，在高度真空環(huán)境下，將已凍結(jié)了的食品物料水分不經(jīng)過冰的融化直接從冰固體升華為蒸汽。冷凍干燥法可以將各種芳香物質(zhì)的損失減少到最低。同時(shí)，又不改變蛋白質(zhì)、微生物之類的活性。通過技術(shù)手段，最大限度的保留咖啡豆的香氣，這就是為什么凍干粉咖啡比普通速溶咖啡好喝的原因。雖然無法與新鮮研磨制作的咖啡相提并論，但是完全滿足日常飲用的需求。

由于加工方式相對(duì)復(fù)雜，且加工設(shè)備價(jià)值不菲，因此，凍干粉咖啡的價(jià)格也是普通速溶咖啡的幾倍。