“干凈、醇厚、順滑”，便是人們在品嘗冰滴后對它的第二印象。為什么說是第二呢？因為往往，人們會被它香濃持久的發(fā)酵酒香給震撼住，待回過神來才開始注意到它的口感也是如此優(yōu)異。

像一些在前街門店剛接觸到冰滴的朋友就會詢問：“你們的冰滴咖啡是加了酒嗎？還是咖啡豆本身就帶有酒味？為什么酒的味道那么重？”

哼哼哼，冰滴咖啡是不含酒精的哦！欲知酒味從何而來，且聽前街講解！

冰滴咖啡

冰滴咖啡的制作方式跟常規(guī)的咖啡萃取并不一樣。前街常說，大多數(shù)的咖啡萃取都需要采用熱水，來將芳香物質(zhì)快速帶出來！而冰滴咖啡，就是不在其中的少數(shù)之一。

冰滴是一種冷萃咖啡的制作方式，冷萃的意思是通過使用溫度較低的冰水來萃取咖啡。因為冰水的萃取效率非常低，所以我們需要花費更多的時間萃取出咖啡里的芳香物質(zhì)。比方說冷泡咖啡，采用冷水浸泡咖啡粉8個小時左右才能夠過濾出來飲用！而冰滴咖啡的制作周期會更長，我們能夠從它的名字上直接理解它的萃取方式：「冰滴」，也就是使用冰水一滴一滴的將咖啡給萃出來。

以前街的冰滴制作方式為例，采用60g的咖啡粉，按1：10的粉液比例進(jìn)行萃取，也就是用60g粉萃取出600ml咖啡液（這樣出來的咖啡會比較濃郁）。而冰水的滴濾速度是10秒鐘7滴，要滴濾出600ml的咖啡液，大概需要5~6個小時。

在這期間，我們還得不斷注意冰水的滴濾速度是否穩(wěn)定。因為當(dāng)冰水不斷滲出，水壓會得到改變，進(jìn)而影響到滴濾時的速度。所以我們必須不時提醒自己去檢查滴速是否出現(xiàn)了偏差，并進(jìn)行及時修正。聽起來會比冷泡咖啡快一些，但其實它并不是滴完后就算制作完成了，因為它還需要放進(jìn)冰箱冷藏一段時間，待冷藏結(jié)束后才能夠算是制作完成，被人飲用！這時候問題就來了：「為什么冰滴不能做好立刻飲用呢？」

為什么冰滴不能做好立刻飲用呢？

答案其實很簡單，你試試就知道啦~剛萃取好的冰滴并不是立刻就有著非常富足的風(fēng)味。喝起來反而寡淡、單薄，甚至還有點澀口，讓人感覺它好像有些萃取不足！但當(dāng)放置了一夜后，它居然有了飽滿的果汁感，干凈且順滑，發(fā)酵酒香非常馥郁。所以，可不要小看放入冰箱冷藏這一步哦！而之所以要將咖啡放入冰箱，是為了能夠讓它在低溫的環(huán)境下熟成。

前街小科普：「低溫熟成」是指將食物放置在相對低溫的環(huán)境下，通過微生物進(jìn)行發(fā)酵的工藝。但由于在低溫環(huán)境下，微生物的活動得到了減緩，因此我們就需要更多的時間來讓它們進(jìn)行發(fā)酵活動。

當(dāng)我們在第二天將咖啡取出來的時候，它已經(jīng)通過微生物發(fā)酵，獲取了非常豐富的水果風(fēng)味以及酒香氣。我們在飲用冰滴時所感受到的酒香，就是這樣來的。

但往往，微生物發(fā)酵是一個不可控的操作模式，一旦粗心沒封好就容易受到細(xì)菌感染，導(dǎo)致變質(zhì)。所以我們在將冰滴放入冰箱熟成前，會先將它倒入一個密封的玻璃瓶。這樣既能夠減緩咖啡的發(fā)酵速度，同時，還能抑制細(xì)菌的繁殖。（厭氧發(fā)酵處理也是同理喲~）

通常來說，冰滴咖啡只需要8個小時就能夠熟成完畢。飲用起來的感受正如我們開頭所描述的：干凈、順滑、醇厚、豐富的水果風(fēng)味、發(fā)酵酒香！并且，如果我們拉長它的放置時間至12小時，那么它的水果風(fēng)味就會和酒香融為一體，演變成更加驚艷的水果酒味道！?。ㄋ郧敖侄际欠乓灰梗。?/p>

在這里前街還是要淺淺提一嘴，雖然低溫和密封降低了冰滴咖啡變質(zhì)的幾率，但如果將它放置過久，還是存在著一定的變質(zhì)風(fēng)險。特別是不斷開關(guān)蓋的時候，會更容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生，出現(xiàn)變質(zhì)。所以出于安全考慮，前街建議最好在冰滴制作完成的五天以內(nèi)，飲用完畢，這樣起碼對人的身體健康有一個保障~

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網(wǎng)址: 冰滴咖啡為什么會有酒味？京都冷萃咖啡的制作工藝分享！ http://m.u1s5d6.cn/newsview480172.html