你或許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)家附近的咖啡廳都在爭相推出“冰滴”和“冷萃”咖啡，有些還推出了最新的“氮氣冷萃”咖啡。這些咖啡為何如此火爆？每種咖啡都有哪些特點？

　　這三種咖啡的外觀看起來大同小異，創(chuàng)造它們的目的也都是用特殊的低溫萃取方法來使咖啡在不加牛奶、奶油和糖的前提下，口感變得更加絲滑，味道變得更加豐富。

　　除以上三種咖啡以外，還有一種用意式濃縮咖啡制作的冰咖啡也非常流行，它的制作方法大致如下：

　　1. 咖啡經(jīng)高溫高壓的水萃取，釋放出其中的苦味和酸味物質(zhì)；

　　2. 萃取出來的意式濃縮咖啡第一時間與杯中的冰塊接觸，隨著冰塊快速融化，咖啡的口味在短時間內(nèi)被稀釋。

　　冷萃和冰滴咖啡則不同，它們是用冷水對咖啡進(jìn)行萃取的，萃取時間通常需要12-24小時。

　　制作出來的咖啡酸味和苦味非常柔和，天然甜味更濃，由于本身溫度很低，在接觸冰塊之后口味不會迅速稀釋。

　　正是因此，冷萃或冰滴法被認(rèn)為是制作咖啡冰飲的最好方法。

　　家庭制作冷萃配方

　　在家制作冷萃咖啡只需3步：

　　1.沖泡：將咖啡粉和冷水以1:8的比例混合在一起，放入清潔的密封容器儲存一晚

　　2.過濾：先用細(xì)篩過濾咖啡渣，再用濾紙進(jìn)行過濾；你也可以直接用法壓壺進(jìn)行制作和過濾

　　3.飲用：加奶、加水、加冰塊隨你喜歡！

　　意式濃縮馬提尼

　　將60毫升意式濃縮咖啡和30毫升伏特加、30毫升甘蔗酒或咖啡龍舌蘭酒、冰塊倒入調(diào)酒器搖勻，倒入馬提尼酒杯中，放入咖啡豆進(jìn)行裝飾，制作起來非常簡單，味道簡直沒得說！

　　氮氣咖啡

　　現(xiàn)在你已經(jīng)學(xué)會如何制作冷萃咖啡了，但氮氣咖啡又是怎么回事兒呢？

　　其實在啤酒釀造業(yè)，人們造就開始利用氮氣或氮氣+二氧化碳的混合氣體釀造啤酒，這會使啤酒泡沫更加細(xì)膩，口感更加絲滑。人們會用專門的加壓裝置，將氣體壓入啤酒當(dāng)中。

　　隨后啤酒會被儲存在充滿二氧化碳?xì)怏w的容器當(dāng)中，壓力通常在10-12磅/立方英寸。壓力超出這一數(shù)值，會使太多的二氧化碳融進(jìn)啤酒當(dāng)中，令啤酒泡沫過多。但要使啤酒過篩，通常需要更高的壓力，大概30-40磅/立方英寸，因此人們選用了氮氣，因為氮氣不會輕易溶解在液體當(dāng)中。相比之下，在5℃的環(huán)境下，二氧化碳的可溶性要比氮氣高100倍。這意味著我們可以用更高的壓力儲存啤酒，還不用擔(dān)心過多的氣體溶解在啤酒當(dāng)中。

　　在相同壓力環(huán)境下，二氧化碳會大量融入啤酒中，造成過于酸澀的口味，這并不是我們想要的。

　　這便是氮氣咖啡誕生的故事！

　　如果你將咖啡倒入特殊的高壓容器中，再打入氮氣將咖啡與氧氣相隔離（氧氣會使咖啡加速變質(zhì)），你便可以將容器放入冰箱并儲存數(shù)周之久。

　　加壓后的咖啡可以通過容器上的閥門隨時倒出，經(jīng)過氮氣加壓的咖啡口感絲滑，酷似啤酒，無需加奶，味道就已堪稱完美。

　　*請注意，相關(guān)氮氣加壓設(shè)備一定要到具備相應(yīng)技術(shù)和經(jīng)驗的咖啡廳購買，高壓氣體還是有一定危險性的哦

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