香菜，這種在餐桌上常見的蔬菜，確實是個“極端”的存在——它不是被深愛就是被嫌棄。喜歡香菜的人將其視為美味，而討厭它的人甚至連味道都無法忍受。

香菜的存在，似乎天生就帶著分裂人心的屬性。在無數(shù)的外賣訂單備注中，“不要香菜”幾乎成為了標配。

為什么有的人非常討厭香菜？

討厭香菜的原因之一是基因。研究發(fā)現(xiàn)，一部分人對香菜中的香氣分子“醛類”（如E-2-十二碳醛）特別敏感，這種化合物與臭蟲的氣味類似，因此這部分人會認為香菜有股“肥皂味”或“臭蟲味”。有些人天生攜帶OR6A2基因的變體，這種基因讓他們對這些醛類分子極其敏感，所以不喜歡香菜的味道。

文化和飲食習慣。根據(jù)發(fā)表在《Flavour》雜志上的一項研究，討厭香菜的人群在不同地區(qū)和種族之間的比例差異明顯。比如，東亞人中討厭香菜的比例為21%，而歐洲人是17%，非洲人是14%。這種差異可能與各地的飲食文化有關。相比之下，拉丁美洲和中東地區(qū)的比例較低，可能是因為這些地區(qū)的菜肴經(jīng)常使用香菜，人們從小就習慣了它的味道。

盡管如此，香菜的受歡迎程度卻不容小覷。在一些國家，香菜甚至被譽為“國民蔬菜”，深受人們喜愛。

例如，在亞洲、中東和拉丁美洲的很多菜肴中，香菜都是不可或缺的調味品。尤其在日本，香菜被制作成各種食物，如香菜烏冬面、香菜薯片和香菜炒飯，成為了當?shù)氐臒衢T食材

適當吃香菜，能收獲哪些好處？

香菜，是很多中國人餐桌上的“靈魂食材”，尤其在火鍋中，少了香菜的點綴，仿佛少了幾分滋味。盡管香菜的特殊氣味讓一部分人望而卻步，但它的營養(yǎng)價值和健康功效仍讓不少人對它情有獨鐘。

1. 提味去腥

香菜的獨特香氣來源于其含有的揮發(fā)油，這種油不僅賦予香菜獨特的氣味，還有助于去除食材中的腥味。因而香菜常被用作調味品，特別是在一些重口味菜肴中，能夠平衡并提升整體風味。

2. 健胃消食

香菜中的芫荽油成分具有辛溫的特性，有助于促進消化，幫助胃腸道蠕動。這種獨特的香氣還可以刺激食欲，適合食欲不振或消化不良的人群食用。中醫(yī)認為，香菜能夠“健脾開胃”，特別適合在寒冷季節(jié)用于食欲不振的調理。

3. 改善貧血

香菜含有豐富的鐵元素，據(jù)稱其鐵含量甚至高于一些常見的鐵質來源，如番茄。對于缺鐵性貧血患者來說，適量食用香菜有助于補鐵。此外，香菜還含有一定量的維生素C，這種維生素可以促進鐵的吸收，提高補鐵效果。

4. 增強免疫力

香菜中的維生素C含量較高，這種強效抗氧化劑不僅有助于提高免疫力，還能夠幫助人體抵抗感冒和其他呼吸道感染。作為日常飲食的一部分，適量食用香菜可以幫助身體更好地防御疾病。

5. 豐富的維生素B2

香菜中的維生素B2（核黃素）也非常豐富。這種維生素對于維持健康的皮膚、眼睛和神經(jīng)系統(tǒng)是必不可少的。缺乏維生素B2可能導致口角炎、結膜炎和疲勞等癥狀，適量食用香菜可以幫助緩解這些不適。

香菜雖好，但有些人不適合食用

從中醫(yī)的角度來看，香菜具有辛溫的特性，主要用于健胃消食、祛風解表等。然而，香菜的這種特性也意味著它不適合所有人群食用。

1. 陰虛火旺者

中醫(yī)認為，香菜性辛溫，食用后容易助熱生火。因此，對于體內已有火熱癥狀的人來說，如有口干舌燥、心煩易怒、失眠盜汗等“陰虛火旺”的表現(xiàn)，應避免食用香菜，以免加重癥狀。

2. 氣虛體弱者

氣虛體質的人通常表現(xiàn)為體力不支、乏力、面色蒼白等癥狀。香菜有一定的發(fā)散作用，容易使體內的正氣消散。中醫(yī)認為氣虛體弱者的正氣本來就不充足，若再食用香菜，會進一步消耗體內的陽氣，不利于身體的恢復。

3. 脾胃虛寒者

香菜雖然能健胃消食，但其辛溫特性可能加重脾胃虛寒者的癥狀。脾胃虛寒者常表現(xiàn)為腹瀉、胃寒、怕冷等癥狀，吃香菜可能會引起或加重胃腸不適。因此，脾胃虛寒者應少吃或不吃香菜。

4. 過敏體質者

一些人對香菜中的揮發(fā)油或其他成分過敏，可能會出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、哮喘等過敏反應。這類人群在食用香菜前應注意觀察自己的身體反應，若有不適，建議避免食用。

5. 患有皮膚病者

香菜性溫，有助熱生火的作用，可能加重皮膚病的癥狀，如痤瘡、濕疹等。因此，患有皮膚病的人應避免食用香菜，特別是在癥狀發(fā)作期間。

6. 懷孕及哺乳期婦女

在中醫(yī)理論中，香菜具有發(fā)汗、通氣的作用，過量食用可能導致氣血不足，進而影響孕婦和胎兒的健康。因此，懷孕及哺乳期婦女應適量食用香菜，避免過量。

香菜不僅是一種調味佳品，還含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，包括鐵、維生素C和維生素B2等。無論是通過日常菜肴的使用，還是火鍋中的點綴，香菜都能夠為我們的飲食增添健康益處。正因為這些優(yōu)點，香菜在中國的餐桌上一直占有一席之地，成為人們飲食中的?？?。

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