首頁資訊炒菜時不知道放什么輔料，這里很全面，告訴你輔料的使用竅門

炒菜時不知道放什么輔料，這里很全面，告訴你輔料的使用竅門

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 23:24

我們在家中做飯的時候，需要放一些佐料來增加飯食的鮮美度，或者去掉一些食材上面的味道。小編今天就說一說一些輔料怎么用，能起到什么的作用。首先是最為常見的大蔥：大蔥作為咸主食的主要輔料，有著去掉腥味處去膩味的功效，一般是有三種用法的。（1）熗鍋，多在炒葷菜時使用。如果炒菜時加入一定量的蔥花或者蔥絲，做燉煨紅燒肉菜和海味，魚、鴨時加入蔥段，大蔥與羊肉混炒即無膻味，又能嘗到羊肉的鮮美味道。（2）拌餡兒，做水汆丸子、水餃、餛飩的時候，在餡中拌入蔥花，味道會更加的醇厚。

之前兩種都是說的是放在里邊兒當(dāng)作調(diào)料，這里第最后一種給大家說一種直接明用的調(diào)味品法，如果我們在吃烤鴨的時候在荷葉餅里，抹上一些甜面醬，放上一些鴉片，和蔥卷一起，很是好吃，如果做酸辣湯或清熱湯的時候，最后撒上蔥花，澆明油或者是說香油、味精味道更加的好，煎雞蛋時配上蔥花能去掉雞蛋的腥味，吃起來香甜可口。說完了蔥，當(dāng)然離不開姜了。生姜一般是葷素菜都離不開的，因?yàn)樗旧砭途哂行晾焙头曳嫉奈兜?，能夠溶解到菜肴之中，菜的味道更加的鮮美，因此有植物味精的說法。

那么就給大家說一下姜的用法，姜一共有4種用法，首先第1種是混煮，燉雞、鴨、魚、肉的時候?qū)⒔蛘吲乃榈慕湃肴馕洞枷悖?種是兌汁，在做甜酸味道的菜時，可以將姜切成粒狀或者剁成碎末與糖醋兌成烹調(diào)用的汁烹調(diào)或者是說涼拌，如果做糖醋燜魚，涼拌菜用姜汁配用，會產(chǎn)生特殊的酸甜味道。第3種是蘸食，用姜末、醋、醬油、小磨香油攪拌成汁，蘸著吃，如果吃清蒸螃蟹，加蘸姜汁，別有風(fēng)味。第4式浸漬，返鮮冷凍的肉類或家禽在加熱之前先用姜汁浸漬，可以起返鮮作用，嘗到固有的新鮮滋味。

大蒜也是我們作為輔料調(diào)味的最常見的一種，它還能起到殺菌的作用，在這里說一下大蒜的幾種用法，首先第1種，去腥味提鮮味，如果燉魚、炒肉，炒海參時投入蒜片或拍碎蒜瓣。第二是明放，多在做咸味帶汁的菜時加入，如燒茄子、燒豬肝或者其它燉菜的時候放幾片蒜，會使菜散發(fā)香味；第三是浸泡蘸著吃，如果是吃餃子時，蘸著小磨香、油醬、辣椒油浸泡的蒜汁格外的好吃，夏天用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃又利口，還可以防止腸胃炎病的發(fā)生。第四是涼拌菜，用拍碎的蒜瓣或者搗爛的蒜泥拌黃瓜，調(diào)涼粉兒，在蒸茄子上潑上菜汁，菜味會更加濃郁。第五是把蒜末或蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁，用來溜炒佳肴會更加的出味兒。

花椒具有芬芳通竅的作用，也是調(diào)味品中的主要輔料，花椒一般有5種用法，一是熗鍋，如果炒青菜的時候，往油鍋里放上幾粒的花椒，待炸至變黑時撈出留油炒菜，菜香撲鼻。第二是炸花椒油明用，會使菜香四溢。用花椒、植物油和醬油調(diào)成三合油澆在涼拌菜之上，消爽適口。第三是煮蒸肉或者禽類的時候放入大料花椒。第四，制成花椒鹽蘸著吃，即把花椒放放入勺內(nèi)，等烤到金黃就在案板上用搟面杖搟碎，吃干炸小肉丸子、香酥鴨、香酥羊肉的時候蘸著吃，非常美味，第五是腌制蘿卜絲、芥菜絲咸菜時，放入適量花椒味道絕對的佳。