豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。

　　豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無(wú)霉腐味為佳。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;

　　2. 豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

　　3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

　　食用效果

　　豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng);

　　有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;

　　可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

　　適用人群

　　一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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