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食鹽有方咸的健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月12日 21:46

核心提示：吃咸了不利于健康，吃太淡對不起自己的口味，這魚和熊掌如何能兼得？考慮到口味等諸多因素，中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人每天食鹽量6g，（包括了醬油、耗油、醬料所含鹽分在內(nèi)），世衛(wèi)組織提出每人每日5g的建議。而我國居民平均每日攝鹽量為12g，遠高于6g。

　　中國人善于掌控各種調(diào)味料將“酸、甜、苦、辛、咸”和食材巧妙混搭，創(chuàng)造了各具特色的八大菜系上千種菜品！無論是麻辣火熱的四川菜，咸甜適中的淮揚菜，油色具重的徽菜……咸味，都是美味的重要元素之一，它的調(diào)劑可以讓食物美味發(fā)揮的淋漓精致！

　　咸味的主要來源是“鹽”，一種主要成分為氯化鈉的白色粉末，而氯化鈉中的鈉離子是主要呈味元素，它也是人體必不可少的一種礦物質(zhì)，起到了調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，維持體液的酸堿平衡等重要作用。雖然舌頭對鹽營造出的美味分外留戀，但是人體對鈉需求量實在有限，正常成人每天需要鈉2200mg，即使不考慮食物中含有的鈉，全部折合成氯化鈉也只有不到6g的量， 2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)差資料顯示，我國居民人均食鹽量12g已遠遠超過6g。這種“重口味”已經(jīng)敲響了健康的警鐘！

　　一、“鹽”多必失，別再腌制您的血管了：

　　高血壓流行病學(xué)調(diào)查證實：人體血壓水平食鹽攝取量有密切的關(guān)系。我國高血壓患病率呈現(xiàn)出北方高于南方的特別現(xiàn)象，這跟地區(qū)的食鹽習(xí)慣密不可分。有研究表明：高血壓家族史的朋友血壓水平對鹽敏感度高，飲食中的食鹽量增多或減少，血壓就會隨之變動，而無家族史者則表現(xiàn)出耐鹽的素質(zhì)，所以有高血壓家族史的朋友平日飲食中一定要做到清淡少鹽！鹽吃多了不僅影響血壓，還會引發(fā)胃部的炎癥，增加胃癌發(fā)生的風(fēng)險，老化血管讓血管壁彈性變差，使得發(fā)生心腦血管意外的風(fēng)險增高。

　　食鹽不僅是調(diào)味品也是最古老的防腐劑（想想各種食鹽腌制的咸貨、火腿），當您擔心食品中可能含有防腐劑時，可曾想過食鹽過量等于腌制自己的血管和健康！您還敢再任意向炒菜鍋中揮灑食鹽嗎？

　　二、啤酒瓶蓋中的食鹽標準

　　吃咸了不利于健康，吃太淡對不起自己的口味，這魚和熊掌如何能兼得？考慮到口味等諸多因素，中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成年人每天食鹽量6g，（包括了醬油、耗油、醬料所含鹽分在內(nèi)），世衛(wèi)組織提出每人每日5g的建議。而我國居民平均每日攝鹽量為12g，遠高于6g。有40%的疾病和飲食有關(guān)系，長期超標食鹽，無疑使增加了各種慢性病的風(fēng)險。如何把握家庭用鹽量？只需一個啤酒瓶蓋！經(jīng)過稱量實驗，一個啤酒瓶蓋裝滿食鹽的量正好是6g?，F(xiàn)在還能買到控鹽勺，一勺是2g。假如您是一個三口之家，每天食鹽量應(yīng)該是18g，考慮到其他調(diào)味品中（6ml醬油含鹽1g）、榨菜（每100g含鹽11g）、腐乳（每100g含鹽）含有的“隱形鹽”，每天的食用的鹽量應(yīng)該小于18g。您可以取兩個半瓶蓋或者8勺子鹽集中至于一個容器內(nèi)以待使用！

　　三、 6條妙招，巧妙控鹽

　　1、灶臺前貼大字兩枚“少鹽”，時時提醒，避免習(xí)慣性鹽勺一揮，用量超標；

　　2、每日用鹽控制總量，量出家庭每日總食用量，用完即止；

　　3、菜肴在出鍋前加鹽，加鹽太早容易讓鈉離子進入到食物中，降低咸味，不自覺地導(dǎo)致掌勺人追加使用量；

　　4、多方醋，少放糖：用酸味強化咸味。在做菜時放些醋可以減少鹽的用量，還可以保護維生素，提高礦物質(zhì)利用率；于此相反糖則能掩蓋咸味；

　　5、注意“隱形鹽”：凡是有咸味的調(diào)味品都含有鈉離子，可視為“鹽”，用了醬油、醋、蠔油、醬料、味精、雞精，后食鹽要少放；

　　6、使用低鈉食鹽：除了鈉能顯現(xiàn)咸味，鉀也有此功能。低鈉食鹽則是添加了30%的氯化鉀，同樣的口味，鈉攝入量則是降低了1/3。

　　四、玲瑯滿目，如何選擇食用鹽：

　　人們對健康的關(guān)注，催生了很多大打“營養(yǎng)”牌的食品，食用鹽也不例外：低鈉鹽、碘鹽、鐵強化鹽、鈣強化鹽、核黃素強化鹽、天然海鹽。這些名目繁多的食用鹽該如何選擇？上述“營養(yǎng)”鹽相對于普通精鹽的氯化鈉成分確實多了一些碘、鈣、鐵、鎂、硒……等元素。但是，鹽的主要作用是調(diào)味和補充人體的鈉離子，而且每天食用量也不高，與其靠這些微量補充來獲得營養(yǎng)素，不如多吃些水果和蔬菜、菌類效果更好，沿海地區(qū)的居民或者常吃海產(chǎn)就犯不著去買碘鹽；常吃魚肉，營養(yǎng)均衡的朋友也沒必要特別去使用富鐵鹽和鋅鹽。想補鈣?還是靠奶制品，含量豐富吸收率也更高！是否值得為這些“營養(yǎng)鹽”付出高出普通鹽幾倍的價格，視經(jīng)濟條件而定吧！

　　我國是食鹽大戶，顯然低鈉鹽更適合我國居民食用。除了鈉離子能顯現(xiàn)咸味，鉀離子也有此功能。低鈉食鹽不僅減少鈉的攝入，添加的鉀離子還能起到降血壓的保健功效。

　　相關(guān)新聞：我國1.2億人肥胖八成家庭油鹽攝入量超標

　　參考文獻：

　　[1]顧景范，杜壽玢，郭長江.現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2009:233-236

　　[2]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M].拉薩.西藏人民出版社，2010:90-95

　　[3]范志紅.餐桌上的營養(yǎng)智慧[M].長春.吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2012:209-212

　　[4]于康.吃好每天三頓飯[M].北京.化學(xué)工業(yè)出版社，2012：44-45

（責任編輯：王健淇）

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