一、什么是食品添加劑？

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

二、添加劑使用基本要求是什么？

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）明確規(guī)定：

1.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；

2.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

3.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

4.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；

5.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

三、為什么要使用食品添加劑？

對于現(xiàn)代生活來說，食品添加劑不但重要而且必要。因為，如果沒有它們，我們的生活反倒會產(chǎn)生不必要的麻煩。沒有了膨松劑，面包、蛋糕等難以蓬松、柔軟、酥脆；沒有了乳化劑，糖果、冰淇淋性狀便難以穩(wěn)定；沒有了抗氧化劑，食用油保質(zhì)期會大大縮短，且會很快產(chǎn)生怪味；沒有了防腐劑，食物很快就會腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生致病微生物污染。可以說我們的生活離不開食品添加劑，也正是因為有了食品添加劑的發(fā)展，才有大量的方便食品供應(yīng)，才給人們的生活帶來極大的便利。

四、食品添加劑認(rèn)知誤區(qū)食

誤區(qū)一：蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑是食品添加劑？

蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑都是非法添加物，不能把非法添加物和食品添加劑畫上等號。凡是不在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）和國家衛(wèi)健委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。

誤區(qū)二：食品中經(jīng)常加入十幾種食品添加劑，長期吃肯定不好？

國家在制定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)時，不僅考慮到了長期、大量食用的后果，也考慮到了混合使用的安全性問題，所以按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的。

誤區(qū)三：“零添加”的食品更安全？

“零添加”與食品的安全性沒有必然聯(lián)系，在沒有食品添加劑保質(zhì)保鮮的條件下，食品很容易腐敗變質(zhì)，有些食品正是因為工藝必要性添加了食品添加劑，其質(zhì)量和安全性才更有保障。

最后需要強調(diào)的是，食品添加劑沒有好壞之分，它們都是食品工業(yè)的好伙伴，只有使用它的人才有好壞之分。無論違法添加（蘇丹紅、三聚氰胺等）還是濫用食品添加劑（比如染色饅頭）都應(yīng)該嚴(yán)厲打擊。

原標(biāo)題：《【科普面對面】食品添加劑知多少？》

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