《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》 2021年11期

作者本人免費(fèi)下載 | 收藏 | 投稿 |

論文排版

黑糯米和血糯米淀粉結(jié)構(gòu)及物化性質(zhì)的對(duì)比分析

焦雪艷   鄧昌月   錢(qián)雨哲   張瑩瑩   張強(qiáng)   王乃富   周裔彬   開(kāi)通知網(wǎng)號(hào)

【摘要】：從黑糯米、血糯米中提取淀粉,對(duì)其表觀結(jié)構(gòu)、球晶結(jié)構(gòu)、支鏈鏈長(zhǎng)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)、短程結(jié)構(gòu)、黏度性質(zhì)、糊化性質(zhì)、老化性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明:2種淀粉顆粒形態(tài)類(lèi)似,均具有雙折射現(xiàn)象;黑糯米淀粉支鏈中A鏈、B2鏈所占比例較低,B1鏈、B3鏈所占比例較高;X衍射結(jié)果表明,2種淀粉均屬于A型晶體,黑糯米淀粉相對(duì)結(jié)晶度較高;紅外結(jié)果表明,黑糯米淀粉有序程度較高,無(wú)序程度較低;黏度結(jié)果表明,血糯米淀粉峰值黏度、崩解值較高,回升值、糊化溫度較低;熱力學(xué)結(jié)果表明,黑糯米淀粉起始溫度、峰值溫度、終止溫度均較高,且更容易發(fā)生老化。2種淀粉在結(jié)構(gòu)特性、物化性質(zhì)方面存在差異,為指導(dǎo)糯米原材料的選用及其在食品工業(yè)中的合理開(kāi)發(fā)利用和深加工提供參考。

下載App查看全文

下載全文 更多同類(lèi)文獻(xiàn) 個(gè)人查重>> 個(gè)人AIGC檢測(cè)>> 文獻(xiàn)綜述>>

(如何獲取全文？ 歡迎：購(gòu)買(mǎi)知網(wǎng)充值卡、在線充值、在線咨詢)

CAJViewer閱讀器支持CAJ、PDF文件格式，AdobeReader僅支持PDF格式

【引證文獻(xiàn)】 中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條 1 馬晨;孫健;張勇躍;鈕福祥;朱紅;徐飛;岳瑞雪;張毅;張文婷;王洪云;甘薯淀粉的結(jié)構(gòu)特性、物化特性及其加工應(yīng)用[J];江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào);2021年12期 中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前5條 1 徐晨;不同淀粉源飼糧的消化特性及其對(duì)仔鵝生長(zhǎng)和葡萄糖代謝的影響[D];揚(yáng)州大學(xué);2023年 2 夏姚姚;兩種糯米淀粉精細(xì)結(jié)構(gòu)及其物化性質(zhì)的比較研究[D];安徽農(nóng)業(yè)大學(xué);2023年 3 陳怡;典型糯米品種對(duì)粽子質(zhì)構(gòu)品質(zhì)影響的研究[D];江南大學(xué);2023年 4 劉妍;環(huán)境條件對(duì)米淀粉回生特性的影響及在即食米糕中的應(yīng)用[D];江南大學(xué);2023年 5 安江;乳酸菌發(fā)酵雜糧面包的品質(zhì)特性及營(yíng)養(yǎng)特性研究[D];河北經(jīng)貿(mào)大學(xué);2023年 【參考文獻(xiàn)】 中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前5條 1 張正茂;闞玲;王麗;不同糯性谷物淀粉性質(zhì)的比較研究[J];現(xiàn)代食品科技;2019年01期 2 陳旭;杜先鋒;國(guó)內(nèi)4種黑米的糊化特性和蒸煮品質(zhì)對(duì)比[J];中國(guó)科技論文;2017年24期 3 肖昕;宋賢良;陳奕;江遠(yuǎn)漢;黑米淀粉理化性質(zhì)分析[J];食品工業(yè)科技;2017年22期 4 李學(xué)紅;郭麗慧;陳智靜;陸勇;黑米淀粉理化性質(zhì)研究[J];食品科技;2015年04期 5 滿建民;蔡燦輝;嚴(yán)秋香;胡茂志;劉巧泉;韋存虛;紅外光譜技術(shù)在淀粉粒有序結(jié)構(gòu)分析中的應(yīng)用[J];作物學(xué)報(bào);2012年03期 中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前4條 1 張杰;黑米淀粉的理化性質(zhì)及濕熱處理研究[D];廣西大學(xué);2019年 2 楊夢(mèng)恬;糯米淀粉結(jié)構(gòu)與功能特性及其超聲改性研究[D];浙江大學(xué);2019年 3 鄧峰;糯米淀粉老化特性及影響因素研究[D];河南工業(yè)大學(xué);2014年 4 周穎;不同種類(lèi)糯米糕老化特性研究[D];江南大學(xué);2013年 【相似文獻(xiàn)】 中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條 1 焦雪艷;鄧昌月;錢(qián)雨哲;張瑩瑩;張強(qiáng);王乃富;周裔彬;黑糯米和血糯米淀粉結(jié)構(gòu)及物化性質(zhì)的對(duì)比分析[J];中國(guó)糧油學(xué)報(bào);2021年11期 2 王穎;楊秋歌;晁桂梅;王鵬科;高金鋒;高小麗;馮佰利;糜子淀粉與糯米淀粉理化性質(zhì)的比較[J];西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2012年12期 3 翟廣玉;馬海英;林新平;候鈺佩;郭阿麗;膨化糯米淀粉粘合劑的制備研究[J];包裝工程;2010年13期 4 翟廣玉;朱瑋;候鈺佩;郭阿麗;楊世強(qiáng);膨化糯米淀粉的制備及應(yīng)用研究[J];中國(guó)膠粘劑;2012年01期 5 郝宗圍;余振宇;胡堯;王乃富;肖亞慶;劉英男;張強(qiáng);劉抗;汪峰;韓嵊峻;周裔彬;冷凍球磨處理對(duì)糯米淀粉結(jié)構(gòu)、特性及消化性的影響[J];食品科學(xué);2023年11期 6 賀平;朱鴻帥;常曉紅;王亞茹;岳雙;李艷芳;艾志錄;謝新華;低溫和超低溫冷凍對(duì)糯米淀粉凝膠老化特性的影響[J];食品工業(yè)科技;2016年22期 7 袁懷波;劉文宏;劉軍;陽(yáng)離子糯米淀粉的制備及性質(zhì)研究[J];食品科學(xué);2009年24期 8 袁曉蕓;楊波;楊光;丁二酸酐酯化改性糯米淀粉的研究[J];包裝工程;2022年05期 9 汝醫(yī);王憲昌;弱堿一步酶法制取糯米淀粉的研究[J];中國(guó)糧油學(xué)報(bào);2009年04期 10 張曉彬;劉作冬;林曉如;殷博文;劉鵬;糯米淀粉對(duì)氯氧鎂膠凝材料性能影響的研究[J];硅酸鹽通報(bào);2018年03期 中國(guó)重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前3條 1 余熠楊;周裔彬;芹菜兩種纖維對(duì)糯米淀粉糊化特性和消化的影響[A];中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二十屆年會(huì)論文摘要集[C];2023年 2 郝宗圍;杜逸群;球磨處理對(duì)糯米淀粉流變學(xué)特性和結(jié)晶結(jié)構(gòu)的影響[A];中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第二十屆年會(huì)論文摘要集[C];2023年 3 耿慧慧;楊麗萍;夏月勝;曹川;何李曄紫;Alam Rashid;周裔彬;消化酶處理后秈、粳糯米淀粉結(jié)構(gòu)變化[A];中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十五屆年會(huì)論文摘要集[C];2018年 中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條 1 李珍妮;糯米淀粉與蛋白的分離機(jī)理及其水力旋流分離技術(shù)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的研究[D];江南大學(xué);2019年 2 張振娜;射頻處理調(diào)控大米淀粉消化性能的研究[D];江南大學(xué);2022年 中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條 1 肖乃勇;發(fā)芽對(duì)糙糯米淀粉特性的影響規(guī)律及其在湯圓制品中的應(yīng)用[D];鄭州輕工業(yè)大學(xué);2020年 2 郝赫男;不同熱處理對(duì)大米及糯米淀粉理化性質(zhì)和體外消化性的影響研究[D];北京林業(yè)大學(xué);2019年 3 王水林;糯米淀粉的酶法改性對(duì)其物化性能的影響[D];安徽農(nóng)業(yè)大學(xué);2018年 4 楊夢(mèng)恬;糯米淀粉結(jié)構(gòu)與功能特性及其超聲改性研究[D];浙江大學(xué);2019年 5 陳杭;羥丙基糯米淀粉的制備、性質(zhì)及琥珀酸酯化改性研究[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2007年 6 吳會(huì)敏;干熱變性糯米淀粉的制備、性質(zhì)及其應(yīng)用研究[D];武漢輕工大學(xué);2022年 7 莫紫梅;糯米淀粉分子結(jié)構(gòu)及其物化性質(zhì)的研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年 8 余小映;糯米淀粉的物性調(diào)控與風(fēng)味方便米飯的研發(fā)[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2013年 9 馬菲;熱處理對(duì)糯米淀粉理化性質(zhì)及消化特性的影響[D];華南理工大學(xué);2015年 10 鄭翔宇;羥丙基磷酸酯雙改性糯米淀粉的安全性評(píng)價(jià)及其消化性研究[D];安徽農(nóng)業(yè)大學(xué);2017年 中國(guó)重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條 1 本報(bào)記者 陳亮;黃國(guó)糧業(yè):糯米加工領(lǐng)軍人[N];糧油市場(chǎng)報(bào);2013年

相關(guān)知識(shí)

【黑糯米】
如何區(qū)分黑糯米和黑米
黑糯米有什么功效
【黑米和黑糯米的區(qū)別有哪些】
常吃黑糯米的好處是什么
吃黑糯米對(duì)人體有啥好處
黑糯米的副作用有哪些
黑糯米,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,功效
黑糯米的營(yíng)養(yǎng)成分
黑糯米都有什么功效

網(wǎng)址: 黑糯米和血糯米淀粉結(jié)構(gòu)及物化性質(zhì)的對(duì)比分析 http://m.u1s5d6.cn/newsview474253.html