轉(zhuǎn)自：上觀新聞

都說水果要吃新鮮的，一旦經(jīng)過加工之后，營(yíng)養(yǎng)所剩無(wú)幾。

就算水果干還能保存膳食纖維和礦物質(zhì)，至少維生素和保健成分都損失掉了吧。

那么，凍干水果是“智商稅”嗎？賣那么貴，真能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)嗎？拿這種零食當(dāng)過年禮物送人，是否算是健康食物呢？

其實(shí)，如果吃新鮮水果不方便，或者不夠，或者有其他顧慮，還是可以用凍干水果來補(bǔ)充水果營(yíng)養(yǎng)的。當(dāng)然，當(dāng)零食也挺好吃的。

糖尿病人可以吃

就筆者對(duì)凍干蘋果和凍干棗所做的研究來說，這類產(chǎn)品對(duì)糖尿病患者是比較友好的。

實(shí)驗(yàn)血糖曲線如下圖。左邊圖是棗的三個(gè)處理，右邊圖是蘋果的三個(gè)處理。紅色的線是鮮水果（RJ、RA），黑色的線是煮制果（CJ、CA），黃色的線是凍干果（FJ、FA)?？梢?，凍干果的血糖峰值是最低的，引起的血糖上下波動(dòng)幅度甚至比鮮果還要小。

計(jì)算血糖指數(shù)值發(fā)現(xiàn)，凍干棗是65，鮮棗是75；凍干蘋果是52，鮮蘋果是51?？梢赃@么說，凍干水果是糖尿病患者可以安心食用的（待發(fā)表數(shù)據(jù)）。

可能有些朋友會(huì)問：“我聽說蘋果GI值只有36 啊？怎么變成了51？”那是因?yàn)楫?dāng)年測(cè)定的蘋果沒有現(xiàn)在的蘋果這么多的糖，這么少的酸，糖會(huì)提升GI值，而有機(jī)酸和多酚類會(huì)降低GI值?，F(xiàn)在大部分水果的品種更新方向都是糖多、酸少、澀味少，自然血糖反應(yīng)就會(huì)上升了。

總之，沒有加糖的凍干水果是個(gè)好東西，作為零食是比較健康的。它主要的問題，就是成本比較高。要不要選擇它，要看能不能吃夠鮮水果，也要看對(duì)性價(jià)比的認(rèn)知了。

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網(wǎng)址: 這種“水果”營(yíng)養(yǎng)佳，對(duì)糖尿病人很友好 http://m.u1s5d6.cn/newsview473415.html