一、辣炒花蛤

【食材】花蛤600g、鹽、料酒、生抽、蠔油、香醋、紅辣椒、蔥姜蒜末

【做法步驟】

1、花蛤用淡鹽水浸泡兩小時(shí)以上讓其吐沙、吐沙后反復(fù)清洗幾次就可以了。

2、花蛤洗干凈后放入沸水煮至全部開口撈出。

3、然后放入涼水中浸泡一會(huì)、撈出控干水分。

4、蔥姜蒜辣椒切好。

5、鍋中倒入油燒熱、爆香蔥姜蒜末和辣椒，然后倒入花蛤快速翻炒，加料酒、生抽、耗油、香醋翻炒均勻。

6、翻炒均勻后出鍋，出鍋前加少許糖提鮮。

二、美味炒蝦

【食材】鮮蝦一斤、蔥、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、料酒3勺、糖3勺、鹽、姜

【做法步驟】

1、鮮蝦，剪去蝦須和蝦槍，洗凈。

2、蔥姜切絲備用。

3、耗油，生抽，老抽，糖，適量鹽，調(diào)成料汁備用。

4、熱鍋涼油，下蔥姜煸出香味。

5、放入鮮蝦翻炒變色后烹入料酒繼續(xù)翻炒，加入提前調(diào)好的料汁翻炒。

6、收汁出鍋。

三、蒜蓉蒸鮑魚

【食材】鮑魚 10個(gè)、生抽、大蒜一個(gè)球、小紅尖椒 4個(gè)、蔥

【做法步驟】

1、用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉里面的黑色沙包，把殼刷洗干凈

2、將鮑魚肉清洗干凈并打上十字刀花，用鹽抓洗。鮑魚殼在開水中燙過，備用。

3、將清洗干凈的鮑魚肉放入燙過的鮑魚殼中，裝盤。

4、紅椒和蔥切碎備用，大蒜切成末，取半放入五成熱的油中用小火炸至微黃后撈出。

5、將剩余的蒜蓉與炸好的混合，加入生抽和油成蒜蓉汁

6、將蒜蓉汁澆在擺盤的鮑魚上，水開后蒸5分鐘。取出撒上蔥花即可。

四、鮮蝦蒸魚頭

【食材】鮮蝦500克、魚頭半片、料酒5茶匙、生抽、剁椒2茶匙、白糖、洋蔥1個(gè)、辣醬1茶匙

【做法步驟】

1、備好魚頭及鮮蝦，蝦如果跳的厲害，可以用鹽腌一會(huì)。

2、鍋里加油，油量微微多一點(diǎn)，然后將腌洗好的鮮蝦下鍋，煎炸至蝦殼透香。

3、然后再將魚頭洗好控水下鍋，單面煎至魚頭微微酥香。

4、蒸盤底鋪上洋蔥，再將炸好的鮮蝦圍在盤邊。

5、然后用料酒，生抽，辣醬，白糖，剁椒按個(gè)人品味調(diào)好。

6、將煎好的魚頭鋪在盤子里，然后將調(diào)好的醬汁淋在上面，美的蒸烤箱里查看好水箱的水位。

7、然后選擇剁椒魚頭模式，將魚頭蒸至熟透出味就完成了。

五、吮指香辣蟹

【食材】母蟹4只、花生油、花椒、麻椒、干紅辣椒、八角3個(gè)、香葉、小香蔥、蔥、蒜片、蠔油一勺、郫縣豆瓣醬一勺、白糖、鹽、姜、

【做法】

1、母蟹四只，刷洗干凈，倒入適量白酒，我倒入點(diǎn)茅臺(tái)，??讓蟹先醉一會(huì)兒。一會(huì)兒好處理。

2、醉生夢(mèng)死間，用刀從蟹中間一切為二??，剪去肚臍，本想再各切一刀，怕蟹黃流失，沒再切。每個(gè)切口處蘸生粉。

3、鍋內(nèi)適量油燒五六成熱，手提蟹足，先炸切口處，再整個(gè)放入，炸至變紅。備用

4、鍋內(nèi)另置油燒熱。花椒，麻椒，干紅辣椒，蔥姜，蒜片，香葉，八角炒香。一勺郫縣豆瓣醬。炒出紅油。放入一碗開水。

5、炸過的螃蟹放入，適量鹽，蠔油，白糖，翻炒入味，均勻沾滿醬汁。

6、撒上香蔥段，紅椒段翻勻關(guān)火。裝盤

六、香辣田螺

【食材】

田螺500g、泡椒抓1把（腦補(bǔ)）、獨(dú)蒜5-7個(gè)、仔姜1塊、大蔥5根、姜1塊、七星椒100g、漢源花椒1小把、豆瓣醬2勺、老抽2勺、料酒1勺、鹽、白砂糖1小勺、香葉3片撕碎、山奈2-3個(gè)、八角1個(gè)

【做法步驟】

1、買回來的田螺在水池里養(yǎng)一天，池里放一勺鹽，讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。

2、剪螺尾用平嘴鉗子，比剪刀好用，不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定。全部螺尾夾掉后淘洗至水清。瀝干備用。

3、泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大蔥切段，備用。如果想加仔姜的話，可以切絲。加酸菜的話，切條。

4、熱鍋下油，油燒熱后放2勺豆瓣醬，稍稍調(diào)小火炒出紅油，下花椒、香葉、八角、山奈，炒香。

5、調(diào)大火，油滾燙后迅速放入田螺翻炒。翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有準(zhǔn)備酸菜的話這一步一起放入。放入七星干辣椒段，翻炒1分鐘后倒入一碗開水，淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。

6、燜煮5分鐘后放入蔥段，如果準(zhǔn)備了仔姜絲的話這一步一起放入。繼續(xù)燜煮3分鐘。

7、湯汁稍稍收一些后嘗味，按個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)味后打起裝盤。

七、爆炒魷魚

【食材】

魷魚 1000g、洋蔥300g、二荊條250g、蔥、姜、蒜、泡姜、泡椒、干辣椒、郫縣豆瓣、火鍋底料

【做法步驟】

1、魷魚買回來之后撕掉上面那層紫色的膜，沖洗干凈，鍋里燒開水，水開之后將魷魚放進(jìn)去焯燙半分鐘去腥。

2、將焯燙好的魷魚撈出，用刀花幾條口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荊條辣椒切斷。

3、鍋里放少許油，開中火，把魷魚放在鍋里雙面煎，魷魚容易起卷，借助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續(xù)煎，這樣可以去掉魷魚多余的水份，魷魚煎至成金黃色，微微焦的狀態(tài)起鍋切成大小均勻的塊狀。

4、鍋里重新放油，比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、干辣椒爆香，再放入二荊條炒出辣味，接著放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續(xù)炒至香味溢出。

5、炒香之后，倒入魷魚翻炒均勻直到入味，最后倒入洋蔥，繼續(xù)翻炒。

6、當(dāng)看到魷魚的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋，出鍋之后，撒上點(diǎn)蔥花就可以了。

八、醬爆小章魚（八爪魚）

【食材】新鮮章魚400克、紅洋蔥一個(gè)、蔥，姜，蒜，干辣椒、油，醬油，鹽，糖，料酒、豆瓣辣醬一勺

【做法步驟】

洋蔥洗凈切片，備用，章魚洗凈，入開水鍋汆燙至熟（入水后八爪魚卷縮立即撈起時(shí)間不能長(zhǎng)，切記）。

油鍋下蔥，姜，蒜，干辣椒后下入洋蔥炒香，接著入汆燙好的章魚，快速加入所有調(diào)料滑炒幾下OK裝盤。

九、辣爆海螺

【食材】海螺、洋蔥半顆、青辣椒4顆、干辣椒、辣椒面、耗油、生抽4勺、糖

【做法步驟】

1、篩海螺的沙子，料酒，少許鹽浸泡。

2、熱油，蔥姜蒜花椒爆香。海螺入鍋翻炒，加八角

3、青椒，洋蔥切段入鍋翻炒。

4、干辣椒，豆豉，辣椒面入鍋翻炒。加生抽，耗油，糖調(diào)味

5、香菜按個(gè)人喜好添加。蓋鍋蓋悶5分鐘，出鍋

十、番茄龍利魚

【食材】龍利魚一片、番茄2個(gè)、番茄醬2勺、小蔥、橄欖油、鹽一小勺、玉米淀粉2勺、現(xiàn)磨黑胡椒2勺、糖一小撮、姜絲

【做法步驟】

1、龍利魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。

2、番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！去皮的番茄切成小塊備用

3、腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然后撈出備用

4、鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒，番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒，加入小半碗水

5、水開后放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右

6、小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中大貨煮開，收汁濃稠，然后加一小勺鹽、一小撮糖調(diào)味出鍋就好啦

十一、燒汁煎三文魚

【食材】三文魚500克、日式照燒汁、蜂蜜、香醋、鹽、白酒、淀粉、白胡椒粉

【做法步驟】

1、三文魚處理干凈，切成1.5厘米-2厘米厚的塊狀，加3勺照燒汁，一小撮鹽，一小勺白酒，少許白胡椒粉，拌勻，腌制2小時(shí)

2、魚身輕輕拍上生粉，等待生粉返潮

3、鍋里加油，燒至9成熱，將魚排放入平底鍋，大火煎至兩面金黃

4、另外那個(gè)小碟子，1勺照燒汁，1勺蜂蜜，1勺香醋，均勻混合，趁熱用刷子刷在煎好的三文魚表面，裝盤即可

十二、紅燒甲魚甲魚

【食材】料酒、白胡椒粉、鹽 、姜絲、蒜蓉、蔥花、啤酒半聽、八角、香葉、枸杞、桂皮、當(dāng)歸、黑胡椒粉、孜然粉（若有）、糖、生抽、老抽

【做法步驟】

1、鱉用開水燙過，去薄膜，切小塊，用料酒、白胡椒粉、少許鹽腌制1個(gè)小時(shí)

2、鍋熱油，加一勺糖，融成金黃色的汁，加入蒜蓉、姜絲蔥花爆香，加入甲魚翻炒

3、加入生抽提鮮，加入老抽調(diào)色

4、加入半聽啤酒，加清水漫過甲魚肉，放入八角、桂皮、枸杞、香葉，燜熟，出鍋。

十三、豆豉貽貝

【食材】

貽貝、姜、豆豉、老抽、蔥

【做法步驟】

1、姜蔥洗凈后切成短。

2、鍋中放油，油七成熱時(shí)放入姜蔥。

3、炒出姜蔥的香味后放入貽貝，翻炒均勻，倒入料酒和少許老抽，翻炒均勻，放入豆豉后加入少許水。

4、大火煮開至貽貝開口即可。

十四、涼拌海蠣子

【食材】新鮮牡蠣200g、香菜1棵、大蒜1瓣、生抽1小匙、米醋3小匙、鹽1g、白糖3g、芥末醬、胡椒粉、干辣椒1個(gè)

【做法步驟】

1、清洗牡蠣時(shí)，輕輕搖晃容器，這樣牡蠣碎殼就會(huì)沉淀下來，把牡蠣慢慢倒入簍里，然后倒掉容器里的碎殼，這樣反復(fù)清洗幾遍，牡蠣就非常干凈了，讓牡蠣瀝水幾分鐘。

2、然后調(diào)汁，先把大蒜切成末，小碗加入米醋3小匙，再加入生抽1小匙，加入白糖3克，攪拌均勻后，加入大蒜末。

3、把牡蠣倒進(jìn)大碗里，加入1克鹽輕輕拌一下，然后倒入調(diào)好的汁，再撒點(diǎn)胡椒粉。

4、擠一小段芥末醬，把芥末醬攪碎，加入牡蠣碗里。

5、然后嘗一下味道差不多就可以裝盤了。

6、把干辣椒切絲和香菜一起放入輕輕攪拌一下，即可。

十五、豆瓣醬爆墨魚仔

【食材】墨魚仔、豆瓣醬、姜絲、蒜、蔥、糖、鹽、料酒、辣椒

【做法步驟】

1、洗干凈墨魚仔。開水里汆燙一下，撈出過涼水瀝干備用。

2、姜切絲，蒜切碎，蔥切斜刀，辣椒切斜刀。

3、準(zhǔn)備好豆瓣醬。

4、油鍋燒熱，放入姜絲、蒜煸炒出味，放豆瓣醬炒至出紅油，放入墨魚仔和所有調(diào)味料炒入味。

5、放蔥和辣椒炒勻，即可盛盤。

十六、清蒸鱸魚

【食材】鱸魚一條、紅椒、蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油

【做法步驟】

1、新鮮鱸魚一條，清理干凈內(nèi)臟，魚肚子處剪一個(gè)小口，洗凈血水，切去背脊。

2、魚身切片，從腹部到背部均勻的切段，魚腹相連。

3、魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉進(jìn)行腌制，15分鐘即可。（最好用手將調(diào)料抓勻，這樣更加入味。）

4、把腌好的魚放入盤中，水開后大火蒸8分鐘，然后燜5分鐘。

5、在蒸魚的過程中，把蔥姜切細(xì)絲。

6、給蒸好的魚身上撒上蔥姜絲，再放上一些紅椒絲。鍋里放適量油加熱，將燒好的油趁熱澆在魚身上。再淋上適量蒸魚豉油就可以了。

十七、椒鹽皮皮蝦

【食材】皮皮蝦1000克、姜、蒜、鹽、黑胡椒粉、椒鹽、蔥、料酒、洋蔥半個(gè)、小蔥

【做法步驟】

1、蝦洗凈，加黑胡椒，料酒，鹽腌制30分鐘

2、洋蔥，米椒，大蒜，小蔥，姜切碎備用

3、腌好的蝦裹些許生粉，入熱油鍋炸至變色，撈出，待油溫升高，再入油鍋復(fù)炸，撈出備用，正所謂一遍熟，兩遍脆。

4、鍋內(nèi)留底油，加一切蔥姜等沫沫，翻炒至脫水變色，轉(zhuǎn)小火入蝦，鹽，椒鹽翻炒均勻，加適量白砂糖，翻炒均勻，關(guān)火裝盤。開啃！

十八、煎秋刀魚

【食材】秋刀魚4條、鹽（抹勻魚身就好）、胡椒粉（抹勻魚身就好）、花椒粉（抹勻魚身就好）、橄欖油（抹勻魚身就好）、姜絲、蔥末

【做法步驟】

1、秋刀魚清理干凈。盡量將水擦干。

2、撒鹽，胡椒粉，花椒粉，橄欖油，姜絲抹勻兩面。腌制10分鐘左右。

3、因?yàn)橐呀?jīng)有橄欖油，煎的時(shí)候就直接下鍋。不要急著翻面，要等那邊煎的金黃再翻。

4、翻面后放蔥花，然后另一面也煎好后再翻一次，出鍋~！

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